Васант Лад - Аюрведическая кулинария

некоторых из принципов такого подхода поможет вам определить те

продукты, которые будут способствовать восстановлению и удержанию

равновесия между дошами.

СВОЙСТВА ПИЩИ

В предыдущих главах были показаны свойства или качества

каждой доши. Далее приведена таблица с перечислением основных

свойств, присущих всем до- шам, а также пищевым продуктам.

20 ОСНОВНЫХ КАЧЕСТВ

ИЛИ СВОЙСТВ

Тяжелое

Легкое

Влажное

Сухое

Устойчиво

Подвижное

е

Скользкое

Шероховатое

Грубое

Тонкое

Холодное

Горячее

Плавное

Резкое

Мягкое

Жесткое

Твердое

Текучее

Мутное

Ясное

Так же как и доши, каждый вид пищи содержит в себе

определенные свойства, качества; например, воздушная кукуруза легкая

и сухая, сыр тяжелый и плавный.

Эти свойства воспринимаются организмом и оказывают прямой

эффект на переваривание каждого определенного вида пищи. Даже

эмоциональное настроение может находиться под прямым влиянием

съеденной пищи, как, например, обострение умственного восприятия и

http://e-puzzle.ru

болезненная чувствительность после употребления в пищу острого чили.

Обобщая, можно сказать, что когда свойства пищи подобны

свойствам доши, то она действует возбуждающе, раздражая дошу.

Например, если человек вата-типа (которому присуща сухость) съест

воздушную кукурузу (имеющую сухие качества), то это вызовет

расстройства вата доши. Противоположные же свойства пищи и доши

действуют успокаивающе, пример: человек пит- та-конституции (огонь)

пьет мятный чай (охлаждающее действие). Это фундаментальное

положение поможет вам выбрать подходящую именно для вас пищу.

П

РИМЕРЫ СВОЙСТВ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

Тяже

сыр, мясо, бобы

лое

Легко

рис,

воздушная

е

кукуруза, спраут-

сы, кофеин

Холо

мороженое,

дное

охлажденное молоко,

мята

Горя

чили,

алкоголь,

чее

табак

Масл

сыр,

авокадо,

янистое, оливковое масло,

влаж

кокосовый орех

ное

Сухое

просо,

рожь,

злаковые хлопья

Плав

мясо, йогурт

ное

Резко

лук, чеснок

е

Усто

гхи

йчивое

Подв

алкоголь, спраутсы,

ижное

воздушная

кукуруза

КОНЦЕПЦИИ РАСЫ, ВИРЬИ, ВИПАКА И ПРАБХАВЫ

Согласно философии Аюрведы, Луна — это богиня воды. Вода в

атмосфере в своем чистом виде холодная, легкая, прозрачная и

абсолютно безвкусная. Вода попадает в почву, взаимодействует с

другими элементами и переходит в растения. Вода — лунный нектар —

приносит и создает различные вкусы в каждом растении. Таким

образом, вода является матерью всех вкусов. Вкусы воспринимаются

языком, нашим органом чувств, определяющим элемент Воды.

Каждое вещество, являющееся пищей, каждая лечебная трава

имеют свой особенный вкус. В мгновение, когда вещество попадает на

http://e-puzzle.ru

язык, мы ощущаем вкус. Вкус — важнейшее свойство, имеющее прямое

воздействие на доши в нашем теле. Аюрведа выделяет шесть основных

вкусов — сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий.

Все эти виды вкусов присутствуют в плазме. Каждый вид пищи

сотворен из комбинации основных пяти элементов, из чего следует, что

эти элементы присутствуют в шести вкусах. Определенные соединения

элементов и создают вкус разной пищи. Связь элементов и вкусов

приводится в следующей таблице.

Связь между пятью элементами и вкусами

Вкусы

Элементы

Сладк

Земля +

ий

Вода

Кислы

Земля +

й

Огонь

Солен

Вода +

ый

Огонь

Остры

Огонь +

й

Воздух

Горьки

Воздух +

й

Эфир

Вяжущ

Воздух +

ий

Земля

Огонь и Воздух — легкие элементы и стремятся к движению вверх,

таким образом, и вкусы, содержащие эти элементы, тоже движутся

вверх, согревая верхние части тела,создавая

легкость. Обратно им, Земля и Вода — тяжелые элементы и

движутся вниз, таким образом, сладкий вкус охлаждает нижнюю часть

тела, мочевыводящие пути и может создавать тяжесть в теле.

ПРИСУТСТВИЕ ЭЛЕМЕНТОВ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ

Земля

Пшеница, рис. Мясо. Грибы, корнеплоды, бобовые. Сухофрукты.

Кунжут, тыквенное семя и семена подсолнечника. Миндаль, кешью и

грецкие орехи. Соли и минералы.

Вода

Молоко и молочные продукты. Сочные фрукты, такие как сливы,

арбузы, виноград, апельсины, папайя, персики. Кокосовая вода. Сочные

овощи, такие как огурцы, цуккини и помидоры. Соли.

Огонь

Такие специи, как острый перец, черный перец, зеленый чили,

корица, гвоздика, кардамон, куркума, имбирь, асафетида (хингу),

чеснок, лук. Кислые фрукты, такие как ананасы, лимоны, ягоды,

например клюква. Алкоголь. Табак.

Воздух

Вещества, вызывающие газообразование, например сухофрукты,

сырые овощи. Грубые овощи наподобие брокколи, белокочанной

http://e-puzzle.ru

капусты, спраутсов. Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны),

некоторые бобовые, например черные бобы, бобы пинто, нут.

Эфир

Вещества, вызывающие интоксикацию, гипнотическое состояние,

наркотическое опьянение, такие как алкоголь, марихуана, ЛСД, кокаин,

табак.

ВКУС (РАСА)