Дарья Цвег - К праздничному столу

Для помадки: 200 г сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 1 белок, 1 ст. ложка коньяка, миндальная эссенция.

Для украшения: 100 г миндаля.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите тесто. Выстелете им дно формы для торта, наколите вилкой и поставьте в горячую духовку. Через 15 минут выложите на недопеченный корж творожную массу, смажьте желтком и пеките 1 час. Если творожник сильно зарумянился, накройте его влажной бумагой.

Творожную массу приготовьте следующим образом. Творог пропустите через мясорубку вместе с картофелем. Масло разотрите с сахаром, желтками и лимонной цедрой, добавляя по ложке творог с картофелем. Пышную массу соедините со взбитыми белками, манной крупой и перемешайте.

Сахарную пудру разотрите деревянной ложкой с белком до образования однородной пышной массы, добавляя по нескольку капель лимонного сока, миндальной эссенции, коньяка. Приготовленной помадкой покройте охлажденный творожник. Украсьте его миндалем.

Для теста: 1 кг муки, 700 г маргарина, 3 яйца, в желтков, 2 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 0,5 стакана сметаны.

Для начинки: 250 г розового варенья

Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, 2 белка, сахар, разведенные в сметане дрожжи и продолжайте рубить до образования однородной массы. Домесите тесто рукой и поставьте на 2 часа в холодное место. Затем раскатайте, как на вареники, нарежьте полоски шириной 6 см, из полосок - прямоугольники длиной 7 см. Положите на них варенье, скрутите в рулетики, смажьте белком, посыпьте сахаром, выложите на смазанный жиром противень рубцом вниз и пеките в горячей духовке 15 — 20 минут.

Еще горячие рожки посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

500 г сахара, 300 г очищенных грецких орехов, 6 белков. 0,5 стакана меда, 100 г шоколада, 1 ч. ложка уксуса, ванилин, 2 вафли.

Из сахара, стакана воды и уксуса сварите густой сироп. Добавьте растопленный мед и снова варите до готовности. Взбейте белки в пену и влейте в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать. Поставьте на пар и все время мешайте ложкой. Когда проведете ложкой посередине и масса не сдвинется, добавьте крупно дробленные орехи, разогретый шоколад, ванилин, перемешайте и выложите на вафлю. Накройте другой вафлей, придавите грузом. Нарежьте на следующий день маленькими ромбиками.

На 20 человек приготовьте два нугата.

Свадебный каравай.

Бутерброды у брынзой и сардинами.

Бутерброды с ветчиной и зеленым салатом.

Фаршированные яйца под майонезом.

Жареная рыба под соусом.

Суп из помидоров по-итальянски.

Телятина под грибным соусом.

Цыплята в сухарях.

Компот из вишен.

Клубника с кремом.

Мороженое.

Песочно-ореховый торт.

Медовик со сливовым джемом.

Мраморный кекс.

Черный кофе.

Малиново-смородиновый крюшон.

Фрукты.

Несколько булок, 300 г сливочного масла, 300 г брынзы, 3 банки сардин, 3 луковицы, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 1,5 лимона, зелень петрушки, сахар.

Брынзу, масло и сардины разотрите до образования однородной массы, добавьте натертый на мелкой терке лук, перец, соль, 2—3 чайные ложки лимонного сока и хорошо перемешайте. Если масса получилась густой, влейте масло из банки с сардинами.

Из ломтиков булки вырежьте стаканом кружочки и на каждый пирамидкой выложите массу. Часть бутербродов посыпьте сваренным вкрутую рубленым яйцом, а часть украсьте кусочками лимона, листочками петрушки или ягодами клюквы.

Несколько булок, 200 г сливочного масла, 500 г постной ветчины, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка майонеза, 1 — 2 стакана сметаны, 3—4 помидора, 2 пучка зеленого салата, сахар, соль.

Ветчину нарежьте кубиками и перемешайте с майонезом. Для остроты можно добавить 1 чайную ложку горчицы. Вымытые листья салата сложите один поверх другого, сверните в рулет и порежьте сначала полосами, а затем поперек. Смешайте салат со сметаной, заправьте сахаром и солью. Ломтики булки намажьте маслом, с одной стороны выложите ложкой салат, а с другой — ветчину. Салат посыпьте крупно рубленным яйцом. Между салатом и ветчиной положите кружочек помидора.

12 сваренных вкрутую яиц, 2/3 банки майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 малосольных огурца, красный сладкий перец, черный молотый перец, соль.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, осторожно выньте желтки, разотрите их со сметаной и горчицей в пышную массу, добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте. Приготовленной массой наполните половинки белков.

Фаршированные яйца опояшите тонкими полосками сладкого перца и положите на кружочки огурца. На каждое яйцо кондитерским шприцем выдавите цветок из майонеза.

5 кг рыбы, растительное масло, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 1 кг лука, 1 кг помидоров, ¾ стакана растительного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 лавровый лист, сахар, молотый перец, соль.

Очищенную рыбу вымойте, разделите на порции, посолите и оставьте на 2 часа. Порции обсушите, обжарьте в растительном масле, сложите в кастрюлю и поставьте в горячую духовку на 15—20 минут.

Мелко нарезанные лук и помидоры потушите в растительном масле, время от времени подливая вино, протрите через дуршлаг, добавьте соль, сахар и перец по вкусу, лавровый лист. Если соус получился слишком густым, разведите его водой и прокипятите.

Перед подачей на стол жареную рыбу выложите на овальные блюда, полейте соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

2,5 кг говяжьих костей, 1 кг помидоров, 2—3 моркови, 2—3 петрушки, 1 сельдерей, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 кг домашней лапши, 400 г твердого сыра, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.

Кости и овощи залейте 8 л воды и сварите бульон. Нарезанные помидоры потушите с луком в масле, протрите их через дуршлаг, соедините с процеженным бульоном, заправьте солью и сахаром по вкусу, а затем прокипятите.

Сваренную в подсоленной воде домашнюю лапшу смешайте в тарелках с натертым на мелкой терке твердым сыром, залейте горячим супом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и укропа.

5 кг телятины, 200 г маргарина, 1 головка чеснока, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 л сметаны, 3 ст. ложки муки, соль.

Мясо вымойте, снимите пленку, отбейте, посолите, поперчите. Обжарьте телятину со всех сторон в маргарине, натрите чесноком, положите в гусятницу и запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком.