Дарья Цвег - К праздничному столу

Для макового теста: 200 г мака, 8 яиц, 250 г сахара, 1 ст. ложка меда, 2—3 ст. ложки сухарей, 100 г миндаля или молотых орехов, цедра 1 лимона.

Для песочного теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона.

Для крема: 300 г сливочного масла, 200 г очищенных грецких орехов, 3 желтка, 0,5 стакана черного кофе, 1 ст. ложка коньяка, 250 г сахарной пудры, ванилин.

Для начинки: 500 г вишневого джема.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана кофе, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сливочного масла, ванилин.

Для украшения: миндаль, вишни из варенья, грецкие орехи.

Мак несколько раз запарьте кипятком, отцедите и трижды пропустите через мясорубку или разотрите в глиняной посуде. Желтки разотрите с половиной сахара, лимонной цедрой и медом, затем постепенно, порциями, добавьте мак, продолжая растирать, пока не образуется пышная масса. Смешайте ее с белками, взбитыми с оставшимся сахаром, молотым миндалем, сухарями и вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта, выпекайте при температуре 200° 35—40 минут.

Для песочного теста маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, лимонный сок, 1 — 2 ст. ложки воды и замесите тесто. Раскатайте, наколите вилкой и пеките 15—20 минут.

Приготовьте крем. Для этого желтки взбейте с сахарной пудрой, ванилином и поставьте на водяную баню. Если масса получилась густой, долейте кофе. Когда остынет, разотрите ее с маслом, молотыми орехами, влейте коньяк.

Охлажденный маковый корж разрежьте по толщине и сложите, сделав прослойку из крема. Сверху смажьте вишневым джемом и накройте песочным коржом. Верх и бока торта полейте помадкой (горячий сироп из сахара, кофе уксуса, растертый с маслом и ванилином) и обсыпьте молотыми орехами. Украсьте торт вишнями из варенья и миндалем.

Для теста: 1 кг муки, 300 г меда,. 400 г сахара, 300 г очищенных лесных орехов, 6 яиц, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка молотых корицы и гвоздики, 2 стакана пива.

Для помадки: 400 г сахара, 0,5 стакана воды, 2 ч. ложки уксуса, 60 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, ромовая эссенция.

Для украшения: лесные орехи.

Желтки разотрите с сахаром, влейте растопленный с корицей и гвоздикой мед, пиво, добавьте просеянную муку с содой и еще раз хорошо разотрите. Затем смешайте с крупно дробленными орехами и взбитыми белками. Тесто должно иметь густоту сметаны. Вылейте его в смазанную жиром и посыпанную мукой круглую форму. Пеките около часа.

Когда медовик остынет, выньте его из формы, полейте шоколадной помадкой и посыпьте дроблеными орехами.

Помадку приготовьте следующим образом. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп и разотрите его с растопленным шоколадом, маслом и ромовой эссенцией.

Для теста: 1 кг муки, 6 желтков, 350 г маргарина, 300 г сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 лимон.

Для начинки: 600 г абрикосового джема, 150 г изюма, 150 г грецких орехов, 150 г цукатов, 6 белков.

Маргарин разотрите с сахаром, соком и цедрой лимона, желтками, вливая их по одному по мерю смешивания с общей массой. Добавьте муку, соду, сметану и замесите тесто. Разделите’ его на три части. В одну добавьте какао и перимесите. Из другой части раскатайте корж, наколите его вилкой, смажьте джемом, накройте коржом из какао, посыпьте его дроблеными орехами, изюмом, нарезанными цукатами, залейте взбитыми в пену белками, сверху посыпьте натертым на крупной терке тестом (третьей частью).

Пеките в горячей духовке (200— 240°) 40 минут. Испеченный пирог посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

1 кг апельсинов, 4 лимона, 350 г сахара, 1 стакан клубничного варенья, 1 бутылка белого десертного вина, 1 л газированной воды, пищевой лед.

Вымытые горячей водой апельсины и лимоны нарежьте кружочками и пересыпьте сахаром в стеклянной миске. Когда сахар растворится, добавьте пищевой лед, варенье, залейте охлажденным вином, поставьте в холодильник.

Подайте в широких фужерах с газированной водой.

В семье большая радость: родился малыш. Родные и друзья спешат поздравить счастливых родителей.

В советское время появился хороший обряд празднования события, когда новорожденный получает имя,— октябрины. Родители просят кого-нибудь из родственников или близких друзей быть почетными родителями ребенка. На октябрины приходят не только родные, друзья семьи, но и товарищи по работе.

Праздничный стол на октябрины застелите накрахмаленной белой скатертью. Посередине поставьте низкую вазу с нежными цветами, а из-под нее протяните в разных направлениях узкие ленты розового или голубого цвета. Если в центре поставите торт, то цветы в низких вазочках хорошо выглядят по обеим сторонам его. Если родились близнецы, украсьте стол двумя тортами.

Приборы на стол поставьте с учетом того, будете ли вы подавать полный обед или только закуски и сладкие блюда.

На каждую тарелку положите сложенную квадратом салфетку с одним загнутым концом, на котором поместите карточку с записью нового семейного «звания» родных в связи с появлением на свет ребенка: «мама», «папа», «бабуля», «сестричка», «братик», «тетя», и т. д.

Если родители с помощью близких родственников хотят организовать октябрины, предлагаем им четыре варианта (в зависимости от времени года) праздничного обеда. Каждый из них включает несколько рыбных и овощных закусок, суп, два горячих вторых блюда (из мяса и птицы) и десерт.

Если же в планы родителей не входит устраивать обед, рекомендуем ограничиться закусочно-сладким столом. Предлагаем несколько вариантов меню. Как правило, они состоят из четырех-пяти закусок, двух видов пирожных, кофе, фруктовых напитков домашнего приготовления. Все рецепты рассчитаны на 12 человек.

Помните, что октябрины должны быть недолгими — ведь в доме младенец, который требует постоянного внимания!

В этом разделе, так же как и в предыдущем, мы опускаем рецепты некоторых гарниров и напитков, которые без труда приготовит любая хозяйка.

Среди напитков, которые включены в меню на октябрины, есть и черный кофе. Хотим напомнить вам, что перед приготовлением нужно поджарить кофейные зерна на небольшой железной или чугунной сковороде несколько минут, непрерывно помешивая.

Поджаренные зерна сразу же перемелите. Свежепомолотый кофе обладает несравненно более сильным ароматом, чем молотый, купленный в магазине.

Сельдь с зеленым горошком и огурцами.

Заливной рыбный паштет.