Дарья Цвег - К праздничному столу

Бутерброды-крендели выложите на застланные бумажными салфетками тарелки или подносы.

8 сваренных вкрутую яиц, 3—4 ст. ложки сметаны, 100 г мелких жареных или маринованных лисичек, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, сахар, красный молотый перец, соль.

Яйца разрежьте поперек на половинки, срежьте острый конец, чтобы не падали. Выньте желтки, разотрите их с горчицей и 1 столовой ложкой сметаны, соедините с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Наполните этой массой белки, а сверху воткните несколько мелких лисичек.

2 булки хлеба, 150 г сливочного масла, 200 г острого твердого сыра, 1 ч. ложка красного молотого перца.

Для паштета: 500 г печени, 100 г сала, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, молотый перец, соль.

Печень замочите в молоке на 2 часа, затем снимите пленку и вместе с салом и овощами потушите без соли в небольшом количестве воды. Все дважды пропустите через мясорубку, поперчите, посолите, добавьте масло, яйцо, разотрите до образования пышной массы и охладите.

Булки нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, смажьте их маслом и паштетом, накройте тонко нарезанным сыром, посередине которого проведите полоску из красного молотого перца. Гренки сложите на слегка смазанный жиром противень и поставьте в горячую духовку на 10 минут.

Подайте горячими.

На одну порцию: 1 ч. ложка молотого кофе, 2 ч. ложки сахара.

В соответствии с количеством порций всыпьте в кофейник сахар, залейте его кипятком, доведите до кипения. Снимите кофейник с огня, всыпьте молотый кофе и снова доведите до кипения. Как только кофе начнет закипать, быстро снимите его с огня, подождите, чтобы осел, и снова поставьте на средний огонь. Проделайте так трижды.

Подайте кофе в нагретых чашечках. Его не следует фильтровать и размешивать.

500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, сахарная пудра, ванилин.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, молотые орехи, сметану и замесите тесто. Раскатайте, нарежьте полосками шириной 5 — 7 см, которые нарежьте треугольниками. Сверните рогалики, согните их в форме подковы и сложите на смазанный жиром противень. Пеките в горячей духовке (240— 250°) 8—10 минут.

Еще горячими выложите рогалики на тарелку и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 6 яиц.

Для крема: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 100 г вишневого джема.

Закипятите маргарин с 2 стаканами воды, снимите с плиты, всыпьте муку, разотрите до образования однородной массы и снова поставьте на огонь. Помешивайте до тех пор, пока масса не утратит запах муки (3—4 минуты). Охладите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Поставьте тесто на 1 час в холодное место, а затем чайной ложкой выкладывайте на смазанный жиром противень в виде шариков величиной с грецкий орех. Пеките в горячей духовке (210—220°) 15—20 минут. Первые 10 минут духовку не открывайте, иначе тесто осядет.

Когда шарики остынут, надрежьте их и заполните кремом. Приготовьте его так. Белки взбейте с сахарной пудрой и смешайте с вишневым джемом.

Готовые пирожные сложите на стеклянную тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

2 бутылки белого десертного вина, 8 желтков, 200 г сахара, 1 лимон, ванилин.

Желтки разотрите с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Помешивая, медленно влейте в нее горячее вино. Наполнив вином керамические чашки, положите сверху половинки кружочков лимона и сразу же подайте на стол.

Маринованные крученики из сельди

Карп, фаршированный порциями

Салат из зеленого горошка с маринованными грибами

Овощной салат с сардельками

Огуречный суп

Заяц по-охотничьи

Салат из краснокочанной капусты

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Компот из яблок

Лимонный крем со сметаной

Ореховый торт с малиновым вареньем

Черный кофе

Фрукты

Салат из копченой рыбы в мисочках из лука

Бутербродный торт с мясом и сыром

Яйца, фаршированные сардинами, в желе

Колбасные мисочки

Шоколадный рулет

Песочные пирожные с джемом

Глинтвейн

1 кг сельди, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, 5 луковиц, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка томатного соуса.

Для маринада: 0,5 стакана уксуса, 2—3 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 луковицы.

Сельди вымочите в воде с молоком. Не снимая кожи, удалите хребет, смажьте филе горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, предварительно запаренным кипятком с уксусом, сверху положите по кружочку огурца и моркови, сверните в рулетики. Заколите заостренной спичкой и сложите в банку, пересыпая луком. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварите маринад. Охлажденным маринадом, не процеживая его, залейте крученики. Накройте банку пергаментной бумагой и перевяжите, а затем поставьте на 3—4 дня в холодное место.

Перед тем как подать на стол, выньте спички и выложите крученики на круглую тарелку.

3 кг карпа, 300 г булки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2—3 ч. ложки желатина, молотый перец, сахар, соль.

Очищенных карпов выпотрошите и порежьте поперек на достаточно большие порции. Те из них, что пригодны для фарширования, посолите, а остальные (порции возле головы и хвоста) используйте для начинки. Замоченную в молоке и отжатую булку, натертый на мелкой терке лук, 3 яйца, масло соедините с рубленым рыбным филе, поперчите, посолите, добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Приготовленной начинкой наполните куски рыбы, в том числе и головы. Кости вместе с морковью и петрушкой проварите в течение 30 минут. Затем положите в отвар специи и нафаршированные куски рыбы. Варите около часа.

Охлажденную рыбу выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и кружочками сваренных вкрутую яиц. Отвар процедите, добавьте предварительно замоченный желатин, размешайте и залейте рыбу.

300 г зеленого горошка, 300 г маринованных грибов, 3 кислых яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль, красный сладкий перец.

Зеленый горошек, нарезанные соломкой маринованные грибы и натертые на крупной терке яблоки смешайте с майонезом, сметаной, заправьте солью и сахаром, выложите в салатницу, посыпьте рублеными яйцами, сверху положите кружочки красного перца.