Дарья Цвег - К праздничному столу

500 г отварного картофеля, 300 г сарделек, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 2 соленых огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, по 3 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 луковица, 0,5 сырой моркови, зелень петрушки, сахар, соль.

Сваренные сардельки без шкурки, картофель, морковь, огурцы нарежьте кубиками, заправьте солью и сахаром по вкусу. Выложите приготовленные продукты в салатницу слоями: сначала картофель, сбрызнутый растительным маслом, затем сардельки, прикройте их фасолью с яблоками, сверху — огурцы с рублеными яйцами. Полейте все сметаной и майонезом.

Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть, сделайте сверху надрезы, разверните «лепестки» и между ними воткните соломку из сырой моркови. Цветком из луковицы украсьте салат. По бокам выложите кружочки яйца и листочки петрушки.

1 кг говяжьих костей, 2 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 луковицы, 500 г соленых огурцов, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.

Кости и овощи залейте 5 л воды и сварите бульон. Процедите его и добавьте натертые на крупной терке или нарезанные мелкими кубиками огурцы (если у них старая кожура, срежьте ее) и варите 5—8 минут. Половину сметаны размешайте с мукой, влейте в суп и закипятите. Сняв с огня, досолите по вкусу. Перед подачей на стол влейте оставшуюся сметану, размешайте.

1 тушка зайца, 200 г свиной грудинки, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки ржаных сухарей, 1 стакан бульона, 1 стакан красного сухого вина, молотый перец, соль.

Тушку зайца сбрызните вином (0,5 стакана), заверните в салфетку и положите на два дня в холодное место. Затем разделите ее на порции, посолите и поперчите. Положите в гусятницу кусочки грудинки, затем порции зайца и нарезанный кружочками лук. Запекайте в горячей духовке, подливая время от времени холодную воду. Когда мясо будет почти готово, влейте остаток вина и смешанный с сухарями бульон.

Запеченного зайца полейте соусом и подайте с макаронами и салатом из краснокочанной капусты.

Так же можно приготовить и кролика.

3 кг капусты, 300 г жирной свинины, 3 стакана риса, 3—4 луковицы, свиной жир, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томата, зелень петрушки, сахар, молотый перец, соль.

Сначала приготовьте начинку. Мясо мелко нарежьте, поджарьте, всыпьте нарезанный лук и продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным. Соедините мясо с запаренным рисом, добавьте нарезанную зелень петрушки, посолите, поперчите и перемешайте.

Из головки капусты вырежьте кочерыжку так, чтобы листья не распались. Положите капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варите на слабом огне до полу готовности. Затем капусту выньте, охладите, отделите листья и срежьте у них утолщенную часть. Большие листья разрежьте пополам. На каждый лист положите начинку, заверните края и скатайте рулетиком.

Голубцы сложите в выстланную капустными листьями кастрюлю, залейте подсоленным кипятком на 1/4 ее высоты, накройте тоже капустными листьями и варите на слабом огне 2 часа. Затем влейте сметану, смешанную с мукой и томатом, заправьте сахаром, солью и поставьте в духовку на 10—20 минут.

Подайте голубцы горячими на круглом блюде.

6 яиц, 1 лимон, 300 г сметаны, 150 г сахара, 150 г сахарной пудры, 4 ч. ложки желатина, 2—3 ст. ложки белого десертного вина, 50 г шоколада, ванилин, клубника из варенья.

Желтки разотрите с сахаром, влейте половину замоченного в вине и растворенного на пару желатина, добавьте взбитые белки, лимонный сок, цедру и хорошо перемешайте. Когда масса начнет густеть, вылейте ее в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой форму.

Сметану взбейте, держа посуду в холодной воде. Когда она начнет густеть, подсыпьте, не переставая взбивать, сахарную пудру с ванилином, а затем влейте оставшийся желатин. Взбитую сметану выложите в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой посуду.

Перед подачей на стол охлажденный лимонный крем осторожно отделите ножом от стенок формы, выложите на круглую стеклянную тарелку и посыпьте натертым на крупной терке шоколадом. Охлажденную сметану, набирая ложкой, выложите вокруг лимонного крема (ее можно заменить мороженым).

На каждую порцию сметаны положите клубнику из варенья.

Для теста: 300 г очищенных грецких орехов, 250 г сахара, 6 белков, 2 ст. ложки сухарей.

Для крема: 300 г сливочного масла, 4 желтка, 250 г сахарной пудры, 50 г какао, 2—3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рома.

Для начинки: 200 г малинового варенья.

Для украшения: грецкие орехи, ягоды. малины из варенья.

Взбейте белки в пену, затем добавьте сахар, молотые орехи, сухари и тщательно перемешайте. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную орехами форму для торта и выпекайте в теплой духовке (150—190°) 40—45 минут.

Тем временем приготовьте крем. Желтки разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, а затем заварите на водяной бане. Как только масса начнет густеть, охладите ее, добавьте растертое масло, сваренное на молоке какао, ром и хорошо перемешайте.

На охлажденный корж выложите малиновое варенье без сиропа, а поверх него — крем. Кремом смажьте также бока торта.

Обсыпьте торт дроблеными орехами, украсьте обвалянными в сахаре ягодами малины из варенья.

5—6 больших луковиц, 3 копченые рыбы, 1 яблоко, 2 маринованных огурца, 400 г зеленого горошка, 2—3 ст. ложки сметаны, 1 стручок маринованного красного сладкого перца, уксус, черный молотый перец, соль.

С рыбы снимите кожу, удалите кости, порубите. Яблоко натрите на крупной терке, огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все смешайте с зеленым горошком, майонезом и сметаной, добавив соль и перец. Для остроты салат можно сбрызнуть лимонным соком. Лук очистите, разрежьте вдоль пополам и положите в слегка подкисленный уксусом кипяток на несколько минут. Охлажденный лук осторожно разберите. В луковые «мисочки» положите приготовленный салат. Опояшите их полосками сладкого перца.

Подайте на стеклянной тарелке.

1 булка белого и 1 буханка черного формового хлеба, 100 г сливочного масла.

Для начинки из мяса: 300 г вареного или запеченного мяса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, молотый перец, соль.

Для начинки из сыра: 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 2 желтка сваренных вкрутую, яиц, 1 ч. ложка горчицы, 2—3 стручка маринованного сладкого красного перца, соль.

Отдельно приготовьте начинку из мяса и начинку из сыра.