Дарья Цвег - К праздничному столу

Перед тем как подать их на стол, выньте спички, разрежьте каждый поперек, выложите на тарелку, полейте растительным маслом и украсьте кружочками лимона, обмакнув их до половины в томатный соус.

1 кг мелкого хека, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2—3 горошины, черного перца, 0,5 лимона, 4 ч. ложки желатина, зеленый салат, уксус, соль.

Очищенную рыбу вымойте в воде с уксусом, сверните каждую калачиком, свяжите белой ниткой и посолите. Из овощей, специй и 1,5 л воды приготовьте отвар, добавьте в него 1 столовую ложку уксуса, положите рыбные калачики и варите на слабом огне 15—20 минут. Рыбу осторожно выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки. Растворите в горячем отваре предварительно замоченный желатин. Когда отвар остынет, залейте им рыбу.

Перед подачей на стол положите по краям блюда половинки кружочков лимона, зеленый салат.

6 сваренных вкрутую яиц, 0,5 банки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 2 огурца, зелень петрушки, соль.

Острым ножом разрежьте яйца вдоль на половинки. На продолговатую тарелку налейте смешанный со сметаной майонез. Для остроты можно добавить 1 чайную ложку горчицы. Половинки яиц выложите на блюдо желтками вверх и посолите. В каждый желток воткните листочек петрушки. Обложите ломтиками помидоров и огурцов.

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый лист, 2—3 горошины черного перца, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 2— 3 ст. ложки сметаны, 100 г маринованных грибов, 1 ч. ложка горчицы, уксус или сок 0,5 лимона, соль.

Язык с помощью щетки хорошо вымойте, залейте кипятком и варите около часа. Затем выньте, подержите несколько минут в холодной воде, снимите кожу. В бульон опустите овощи, специи, язык, посолите и варите до готовности. Когда бульон остынет, выньте из него язык и нарежьте наискось тонкими пластинками. Выложите их на круглое блюдо.

Приготовьте соус. Смешайте майонез со сметаной, добавьте нарезанные кубиками грибы, посолите, заправьте горчицей, уксусом или лимонным соком и хорошо перемешайте. Залейте соусом язык, а затем посыпьте его нарезанной зеленью петрушки.

500 г свиной печени, 500 г говяжьей печени, 300 г жирной свинины, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Для бульона: 1 кг говяжьей голени, 1 телячья ножка, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковь, 3—4 лавровых листа, 2—3 зубка чеснока, 6—8 горошин черного перца, ломтик свеклы, черный молотый перец, соль.

Печень вымойте, снимите с нее пленку, после чего залейте на ночь молоком. Утром мясо вместе с печенью потушите в небольшом количестве воды, охладите и дважды пропустите через мясорубку. Добавьте масло, соль, молотый перец и хорошо разотрите. Приготовленной массой заполните предварительно смоченные в холодной воде формы и поставьте в холодильник.

Порубленную говяжью голень и разрезанную вдоль телячью ножку положите в кастрюлю, залейте 2 л воды, посолите и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, соберите пену, а затем положите овощи, специи и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Бульон процедите и налейте так, чтобы покрыл дно, в две формы, несколько большие, чем те, в которых застывал паштет. Когда бульон слегка застынет, положите на него нарезанные кружочками яйца и листочки петрушки. После полного застывания бульона выложите на холодец, перевернув формочки вверх дном, паштеты, залейте их бульоном, охладите. Чашку бульона закрасьте свекольным соком, вылейте в тарелку, охладите.

Перед подачей на стол формы с паштетом подержите минуту над паром, обведите по краям формы ножом и выложите паштет на плоские блюда. Цветной холодец крупно посеките и обложите им паштет.

6 сваренных вкрутую яиц, 2 свежих огурца, 3—4 свежих или маринованных помидора, 1 банка майонеза, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 пучок зеленого салата, зеленый лук, молотый перец, соль.

Срежьте в яйцах острый конец и осторожно выньте желтки. Желтки, нарезанный зеленый лук посолите, поперчите и разотрите с горчицей и

1 столовой ложкой майонеза до образования однородной массы (в массу хорошо добавить 2—3 сардины из консервов). Наполните ею белки, которые затем накройте половинками помидоров. Нарежьте кубиками свежие огурцы, соедините их с зеленым луком, смешайте с майонезом. На круглые блюда выложите листья зеленого салата. На каждый положите 1 ложку салата и яйцо. Половинки помидоров, которые являются шапочками «мухоморов», посыпьте рубленым белком.

400 г творога, 2 пучка редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан сметаны,

2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого салата, сахар, соль.

Редиску и лук вымойте. Редиску нарежьте тонкими кружочками, лук мелко порубите, соедините с творогом и разотрите со сметаной, добавив по вкусу сахар и соль. Приготовленную массу выложите шариками на листья зеленого салата, предварительно сбрызнув их лимонным соком, смешанным с сахаром. Листья салата посыпьте крупно рубленным яйцом.

Подайте на стеклянном блюде.

2 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, мука, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 300 г лука, 500 г моркови, 100 г томата, 1 лавровый лист, растительное масло, сахар, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте на несколько минут. Затем ополосните водой, обсушите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Порции выложите в форме целой рыбы на продолговатое блюдо, залейте соусом и украсьте листочками петрушки.

Соус приготовьте следующим образом. Мелко нарезанный лук поджарьте в растительном масле, пока он не станет прозрачным, добавьте потушенную в небольшом количестве воды и натертую на крупной терке морковь, а затем влейте томат, положите лавровый лист и тушите до готовности. Перед тем как снять с огня, посолите и всыпьте сахар по вкусу.

1,5 кг говяжьей вырезки, 3—4 ст. ложки растительного масла, 200 г сливочного масла, уксус, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль.

Вырезку вымойте, слегка отбейте, сбрызните растительным маслом, уксусом или лимонным соком, посолите, поместите на глубокий противень, положите сверху кусочки масла и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком или холодной водой.

В готовое мясо влейте сметану с размешанной в ней мукой, посолите, добавьте лавровый лист и закипятите. Если соус получился слишком густым, добавьте в него холодную воду.