Дарья Цвег - К праздничному столу

Мясо и яйцо пропустите через мясорубку, заправьте горчицей, майонезом, солью, перцем и хорошо разотрите. Масса должна быть густой.

Натертый на мелкой терке сыр разотрите с желтками, маслом и горчицей до образования однородной массы. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

С вчерашнего хлеба острым ножом срежьте корку. От белого отрежьте вдоль два ломтика толщиной 1 см, от черного — один ломтик. Намажьте их маслом. На белый ломтик выложите мясную начинку, накройте черным, затем выложите начинку из сыра и накройте белым. Ножом подровняйте края, заверните бутерброд в пергаментную бумагу и положите на 4—5 часов в холодное место.

Перед тем как подать на стол, нарежьте торт кусочками и выложите их на стеклянную тарелку.

8 сваренных вкрутую яиц, 1 банка сардин, 1 л бульона, 1 ст. ложка желатина, 1 ч. ложка горчицы, морковь из бульона, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Яйца разрежьте вдоль на половинки и осторожно выньте желтки. Из сардин удалите кости, добавьте желтки, горчицу, соль, перец по вкусу и разотрите. Этой массой наполните белки с верхом.

Замоченный в холодной воде желатин растворите в теплом бульоне и половину жидкости вылейте на продолговатое блюдо. Когда образуется желе, выложите на него яйца фаршем вниз, фигурно нарезанную морковь из бульона, зелень петрушки. Залейте все оставшимся бульоном с желатином и охладите. Подавая на стол, разделите желе на квадратные порции так, чтобы в каждой находилось яйцо.

500 г толстой колбасы, 500 г вареной свеклы, 100 г маргарина, 1 корень хрена, 2—3 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар, лимонная кислота, соль.

Свеклу и замоченный в холодной воде хрен очистите, яблоки вымойте. Все натрите на крупной терке, заправьте солью, сахаром, лимонной кислотой и полейте растительным маслом.

Колбасу со шкуркой нарежьте кружочками толщиной 0,5 см и поджарьте с одной стороны в очень горячем жиру, чтобы образовались мисочки. В каждую колбасную мисочку положите горкой салат и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для теста: 100 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, 50 г шоколада.

Для крема: 200 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г сахара, 1 ст. ложка растворимого или молотого кофе, 1 ст. ложка какао, ванилин.

Белки взбейте в пену, а затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар. В пену влейте желтки, быстро размешайте, всыпьте муку, натертый на мелкой терке шоколад и еще раз перемешайте, чтобы не было комков. Тесто вылейте на застланный промасленной бумагой и посыпанный мукой противень. Выпекайте в горячей духовке 15—20 минут, следите, чтобы не пересушить. Горячий корж скатайте в рулет и заверните в ту же бумагу. Когда он остынет, разровняйте его, намажьте кремом, снова скатайте в рулет и посыпьте сахарной пудрой.

Крем приготовьте следующим образом. Желтки разотрите с сахаром на водяной бане, добавляя кофе, какао, ванилин. Охладите и разотрите с маслом до образования однородной массы.

На 12 человек испеките 2 рулета.

300 г муки, 150 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, 100 г абрикосового или другого джема, ванилин, сахарная пудра.

Муку залейте 2 столовыми ложками горячей воды, размешайте, охладите, порубите с маргарином, добавьте 1 желток, сахар, соду, замесите тесто и тонко раскатайте. Вырежьте небольшие кружки и испеките их в горячей духовке.

Разотрите джем с белком и смажьте им низ кружков. Соедините их по два, посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Подайте пирожные к кофе.

2 бутылки красного десертного вина, 3 апельсина, 200 г сахара, 6 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы.

Положите в вино сахар, пряности, кружочки апельсина без кожуры и зерен, подогрейте до температуры 70°.

Процеженный напиток подайте горячим в кувшине. На край каждого стакана наденьте кружочек апельсина.

Кажется, это было недавно: в один счастливый день у вас родился малыш. И вы отмечали Октябрины. Но время идет, ребенок растет, и вот вы уже созываете родных и друзей на день рождения дочки или сына, на радостный семейный праздник. Дети всегда с нетерпением ждут этого дня. Ведь они получат чудесные подарки: игрушку, о которой мечтали, книжку с красивыми картинками, интересную игру. Но наибольшую радость приносит детям само празднование дня рождения, если родители разрешат им пригласить друзей.

Такой прием советуем устроить в субботу или воскресенье в середине дня. Стол накройте скатертью, а сверху — прозрачной клеенкой. Расставьте тарелки, разложите вилки. На каждой тарелке должна лежать бумажная салфетка.

Самым лучшим украшением стола является праздничный торт с таким количеством свечей, сколько лет исполнилось виновнику торжества. Рядом с тортом поставьте низкую вазочку с веселыми яркими цветами. От торта протяните в разные стороны цветные ленты и на конце каждой напишите первую букву имени новорожденного.

Если день рождения отмечаете зимой, то стол можно убрать еловыми веточками привязанными к ним разноцветными елочными игрушками. Можно поставить на стол корзинку или игрушечный автомобиль, наполненный фруктами, конфетами, орехами.

Для праздничного обеда выберите такие блюда, которые можно есть без ножа. Лучше сразу разложить порции на тарелки.

Дети с удовольствием помогают взрослым.

Давайте им посильные поручения, даже если потом придется кое-что переделать. Сделайте это незаметно для ребенка, чтобы не обидеть его. Приучайте с детства свою дочку или сына принимать гостей, развлекать их, быть приветливыми и общительными.

Когда родители разрешают подростку пригласить на свой день рождения друзей-одноклассников, им не следуем брать на себя все хлопоты по подготовке к нему. Закуски и сладкое именинница готовит вместе с подругами, а мама подсказывает, поправляет. Сыну поручают купить продукты, навести порядок в квартире, накрыть стол.

Если помещение небольшое, можно устроить стол-буфет: в углу комнаты накройте стол с соответствующим количеством посуды, поставьте тарелки с холодными закусками, холодные напитки. Другие кушанья в ходе ужина подносите из кухни. Гости танцуют, развлекаются, а в перерывах подходят к столу-буфету перекусить и выпить освежающего напитка.

Сначала молодежь будет чувствовать себя немного неловко, скованно.

Мать или отец именинника должны помочь создать непринужденную атмосферу. Если количество юношей и девушек приблизительно одинаково, можно написать имена юношей на листочках бумаги, сложить их веером и предложить девушкам «вытянуть» себе соседа за столом. А юноши таким же способом выбирают партнершу к первому танцу.