Дарья Цвег - К праздничному столу

Для теста: 350 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов. 3 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 желток сырого яйца.

Для начинки: варенье из абрикосов, гранат.

На водяной бане разотрите маргарин с сахаром, добавьте желток сырого яйца, протертые через сито желтки сваренных вкрутую яиц, поджаренные и потолченные орехи. Снимите массу с бани, всыпьте муку и замесите тесто. Две трети раскатайте, положите на противень, наколите вилкой, а из остатков теста выложите сверху решетку, смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (210—240°) 30 минут. На испеченный пирог в клетки решетки выложите абрикосы из варенья кожицей к пирогу. В каждую половинку положите 2—3 зерна граната.

300 г клубники, 500 г крыжовника, 300 г сахара, 1 стакан сметаны, 50 г сахарной пудры, 3 ч. ложки желатина, 3—4 ст. ложки белого десертного вина.

Крыжовник очистите, вымойте, залейте 3 стаканами воды, сварите и процедите. В отваре растворите сахар, добавьте растворенный в вине желатин, охладите. Как только желе начнет застывать, смешайте его с вымытыми и очищенными от плодоножек ягодами клубники и налейте в бокалы или вазочки. Вынесите на холод. Перед подачей на стол на каждую порцию положите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженого.

500 г вишен, 100 г сахара, 2/3 стакана рома, 600 г мороженого, ванильный сахар.

Из сахара и 1 столовой ложки воды сварите карамель золотисто-коричневого цвета, опустите в нее вишни без косточек. Когда ягоды вберут в себя карамель, посыпьте массу ванильным сахаром.

Разложите мороженое по тарелочкам и положите на каждую порцию вишни в карамели, полейте ромом и подожгите.

1 ст. ложка молотого натурального кофе, 0,5 л воды, 0,5 л сливок, 250 г сахара, 4 желтка.

Половину кофе залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда поднимется пена, добавьте остальной кофе и половину порции сахара. Закипятите и поставьте на край плиты, плотно накрыв крышкой. Через 10 минут процедите и охладите. Взбейте желтки с оставшимся сахаром. Соедините их с охлажденными сливками и кофе и взбейте до образования пенистой жидкости (сливки можно заменить мороженым). Подайте в широких бокалах.

1 кг клубники, 300 г сахара, 1 бутылка шампанского.

Клубнику вымойте, очистите от плодоножек, засыпьте в крюшоннице сахаром и поставьте в холодильник. В присутствии гостей влейте в крюшонницу бутылку шампанского или белого десертного вина.

500 г черешен, 100 г сахара, 100 г вишневого ликера, 500 г мороженого, 1,5 л газированной воды.

В большие бокалы или высокие стаканы бросьте по нескольку черешен без косточек, сбрызните их ликером. Добавьте по чайной ложке сахара и по столовой ложке мороженого. Залейте газированной водой. Подайте ложечки и соломинки.

500 г абрикосов, 2 стакана молока, 2 стакана мороженого, 100 г сахара, пищевой лед.

Абрикосы вымойте, выньте из них косточки, отварите в небольшом количестве воды, протрите через дуршлаг, охладите, добавьте холодное кипяченое молоко, мороженое, сахар. Все взбейте, а затем разлейте в стаканы. Бросьте в каждый кусочек льда.

Открытый бутербродный торт

Бутерброды с мясным рулетом

Салат из сельди и сельдерея

Фаршированный карп под пивным соусом

Яйца с ветчиной под майонезом

Салат на цветной капусты

Салат на красных помидоров

Салат из лука-порея

Рыба, запеченная со свежими грибами

Картофель, запеченный с сыром

Жаркое с грибами

«Букет» из овощей

Кролик в сухарях

Запеканка из утки и риса с грибным соусом

Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом

Компот из слив на красном вине

Яичный крем с фруктами

Торт «Росинка»

Ежевичный торт

Дрожжевой пирог с ореховой начинкой

Ореховые веночки

Шиповниковый напиток

1 круглая булка хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра,

2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка печени трески, зелень петрушки, молоти перец, соль.

Острым ножом снимите с хлеба корку, вырежьте корж толщиной 1,5 см. Намажьте его маслом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. В центре положите яйцо, белок которого надрежьте, разделив на 6—8 частей, чтобы образовался цветок. Вокруг выложите нарезанную кусочками печень трески, сбрызнутую лимонным соком. Края коржа посыпьте крупно рубленными яйцами, посолите и поперчите их.

Бутербродный торт украсьте листочками петрушки и поставьте на несколько часов в холодильник. Подайте, не нарезая.

1 булка хлеба, 150 г рулета, 100 г сливочного масла, 100 г творога, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки тертого хрена, 3 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько помидоров и огурцов, зелень укропа.

Творог разотрите с маслом и горчицей. Этой массой намажьте ломтики булки, сверху наискось положите скатанный в трубку тонкий кусочек рулета. По одну сторону рулета выложите на бутерброд смешанный с майонезом хрен, по другую — кружочки помидоров и огурцов. Посыпьте бутерброды мелко рубленным яйцом и зеленью укропа.

3 сельди, 2 слегка отваренных сельдерея, 500 г отварного картофеля, 2 малосольных огурца, 2 луковицы, 2 яблока, 1 банка майонеза, 2—3 стручка красного сладкого перца, зелень сельдерея, молотый перец, соль.

Филе сельдей, картофель, огурцы нарежьте кубиками, соедините с натертыми на крупной терке яблоками и сельдереем, смешайте с майонезом, посолите и поперчите.

Подайте в салатнице, украсив кольцами красного сладкого перца и лука, зеленью сельдерея.

2 кг карпа, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 50 г булки, 1 стакан красного сухого вина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки,

1—2 лавровых листа, 300 г маринованных грибов, 5 горошин черного перца, чеснок, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан рыбного отвара, сахар, молотый перец, соль.

Для фарширования выберите как можно более крупные рыбины. Очистите, выпотрошите, вымойте их, натрите солью и чесноком и оставьте на несколько часов. С рыбин меньшего размера, предназначенных для начинки, снимите кожу, удалите кости. Молоки разотрите, соедините с рубленым филе, замоченной в молоке и отжатой булкой, желтками, 1 столовой ложкой масла, нарезанной зеленью петрушки, посолите, поперчите, разотрите до образования однородной массы, добавьте взбитые белки и хорошо перемешайте. Приготовленной начинкой нафаршируйте целые рыбины, положите их в низкую широкую кастрюлю, влейте отвар, приготовленный из овощей, рыбьих голов, костей, кожи и специй, а также вино, положите 1 столовую ложку масла и тушите 1—2 часа на слабом огне, все время поливая рыбу отваром.