Дарья Цвег - К праздничному столу

Напиток можно пить через 2—3 дня.

Бутерброды «Ассорти» из сыра

Салат из фасоли с маринованной сельдью

Яйца фаршированные маринованными грибами

Смешанный холодец

Запеченная свинина с тмином

Свекла с хреном

Паштет из телячьей печени

Овощной салат в яблоках

Львовский салат

Карп в пивном соусе

Запеченный заяц

Мясной рулет с колбасой

Картофельное шоре

Буженина, запеченная в тесте

Капуста, тушенная с яблоками

Говядина, фаршированная хреном

Утка с черносливом

Абрикосовый мусс

Фруктовый салат с вином

Торт «Наполеон»

Ореховый торт на вафлях

Бакалейный кекс

Тертый пирог с вареньем

Фруктовый пирог под белковой пеной

Чайный пунш

Молочно-вишневый коктейль

Лимонно-яблочный крюшон

Зимний черешневый крюшон

Твердый сыр, охотничья колбаса, ветчина, маринованные сливы, вишни из компота, красный маринованный сладкий перец, свежая клюква, маринованные грибы, копченая сельдь, свежие яблоки, мандарины, лимоны, маслины и т. д.

Сыр нарежьте небольшими кубиками. На них, дав волю своей фантазии, наколите пластмассовые или деревянные палочки с набором фигурно нарезанных компонентов. Для примера предлагаем такие варианты:

1. Колбаса, огурец, красный сладкий перец.

2. Ветчина, половинка сливы.

3. Колбаса, огурец, красный сладкий перец, ягода клюквы.

4. Сардина, маринованный гриб.

5. Сельдь, маслина.

6. Лимон, сельдь.

7. Яблоко, мандарин.

8. Орех, вишня, слива.

9. Две вишни из компота, ягода клюквы.

Приготовьте бутерброды перед самой подачей на стол и выложите их на стеклянную тарелку.

1 стакан вареной белой фасоли, 2 соленых огурца, 1—2 кислых яблока, 1 луковица, 1 стручок маринованного сладкого перца, 2—3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 2—3 сельди, соль.

Для маринада: 2 луковицы, 1 ч. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Сельди замаринуйте за 2—3 дня до приема гостей. Сначала вымочите их в чае, выпотрошите, нарежьте порциями и вместе с кружочками лука сложите в банку. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара и специй сварите маринад и охладите его. С молок сельдей снимите пленку, разотрите их с 1 чайной ложкой растительного масла, добавьте в маринад и размешайте. Сложенные в банке сельди залейте маринадом.

Огурцы нарежьте кубиками, сладкий перец — соломкой, яблоки натрите на крупной терке. Продукты соедините, добавьте фасоль, мелко нарезанный лук, растертый с горчицей майонез, посолите по вкусу.

Выложите салат горкой на тарелку, украсьте кружочками сладкого перца. Вокруг салата положите кусочки маринованной сельди и лук из маринада.

5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка сметаны, 100 г маринованных грибов, зелень петрушки, сахар, соль.

Яйца разрежьте вдоль на половинки и осторожно выньте желтки. Разотрите их со сметаной в однородную массу, добавьте рубленые грибы, заправьте солью и сахаром по вкусу. Получившейся массой наполните с горкой белки. На каждое яйцо положите листочек петрушки.

1 кг свиной голени, 1 свиная ножка, 500 г говяжьей голени, 0,5 тушки петуха (гуся или утки), 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 2 луковицы, 2—3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г зеленого горошка, 5—6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Ножку и голень осмолите, очистите и вымойте. Ножку разрежьте вдоль пополам, голень и птицу порубите, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы уровень ее был на 2—4 см выше мяса, и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, соберите пену, добавьте овощи, специи, посолите и варите на очень слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, соберите с него жир и слейте. На дно чашек или небольших мисок положите по кружочку яйца, вокруг него — консервированный зеленый горошек, фигурно нарезанную вареную морковь и зелень петрушки. Каждую порцию украсьте по-разному. Отделите мясо от костей, большие куски порежьте, положите в чашки. Заправьте бульон толченым чесноком, солью, перцем по вкусу, процедите, налейте в чашки и поставьте в холодное место.

Перед подачей на стол осторожно обведите холодец в чашках острым ножом и, перевернув, выложите на круглое блюдо. Края блюда украсьте листочками петрушки. Если холодец залить в красивые керамические мисочки, его можно подать на стол прямо в них. К холодцу подайте уксус и хрен.

2 кг свинины, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г свиного жира, горчица, тмин, хрен, соль.

Мясо смажьте горчицей и оставьте на 2 часа в холодильнике. Затем посолите и положите вместе с нарезанным луком в посуду с горячим жиром. После того как мясо слегка обжарится, посыпьте его тмином, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком.

Запеченное мясо охладите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и выложите на продолговатое блюдо. Украсьте настроганным хреном, кружочками яиц. К кушанью подайте свеклу с хреном, маринованные грибы, огурцы, сливы.

1 кг свеклы, 150 г хрена, сахар, уксус, тмин, соль.

Вымытую свеклу с кожурой сварите или испеките в духовке. Когда остынет, натрите на мелкой терке, соедините с натертым хреном, заправьте солью, уксусом, сахаром по вкусу, всыпьте щепотку тмина и перемешайте. Через час-два попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте уксус или лимонный сок.

Готовый салат выложите в банку, храните плотно закрытым. Подайте на стол в маленьких салатницах.

1 кг телячьей печени, 500 г телятины, 300 г жирной свинины, 100 г сала, 3 яйца, 100 г булки, 1 луковица, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца, соль.

Печень, сняв с нее пленку, залейте на 2—3 часа молоком. Телятину, свинину, овощи потушите в небольшом количестве воды. Когда телятина станет мягкой, добавьте специи, сало, нарезанную кусками печень и продолжайте тушить 15—20 минут. В соусе, образовавшемся при тушении, замочите черствую булку. Мясо, овощи, булку трижды пропустите через мясорубку, вбейте яйца, посолите (паштет должен быть недосоленным) и тщательно перемешайте до образования пышной массы. Сало нарежьте соломкой и выложите им дно и стенки формы, размещая кусочки на равных расстояниях. Заполните массой ¾ формы и запекайте 30 минут в горячей духовке.

Охладив, выложите паштет на круглое блюдо. Для украшения можно использовать кружочки сваренных вкрутую яиц, майонез.