Дарья Цвег - К праздничному столу

Перед подачей на стол рулетики выложите на продолговатое блюдо, украсьте зеленью петрушки.

В соус, в котором тушилось мясо, влейте растертую с мукой сметану, грибной отвар. Посолите, перемешайте и доведите до кипения. Подайте соус отдельно.

1 тушка утки, 500 г чернослива, соль.

Тушку утки вымойте, посолите и нафаршируйте хорошо вымытым черносливом без косточек. Частью чернослива обложите утку в гусятнице, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке 1 час. Утку следует периодически переворачивать и по мере необходимости подливать в гусятницу холодную воду.

Запеченную утку нарежьте порциями. Подайте, обложив черносливом и кружочками жареного картофеля.

6 белков, 200 г сахара, 400 г абрикосов из. компота, 1 лимон, 3 ч. ложки желатина, вафли.

Взбейте белки до образования пены, затем, не переставая взбивать, постепенно, по столовой ложке, всыпьте сахар. Лимонную цедру и сок соедините с замоченным в компоте и разогретым на пару желатином и слегка перемешайте с мелко нарезанными абрикосами и белковой пеной. Массу выложите в стеклянные тарелочки. Сверху положите целый абрикос.

Мусс приготовьте заранее, чтобы хорошо застыл. Подайте к нему нарезанные треугольниками вафли.

200 г сушеных абрикосов, 200 г чернослива, 2—3 яблока, 2 лимона, 1/4 стакана белого десертного вина, 500 г мороженого, сахарная пудра, орехи.

Абрикосы и чернослив вымойте, залейте на ночь теплой кипяченой водой. На следующий день нарежьте соломкой, соедините с натертыми на крупной терке яблоками и дольками лимона. Можно добавить нарезанные кубиками апельсины, ананасы или бананы. Массу перемешайте, сбрызните вином, выложите в салатницу, посыпьте сахарной пудрой и дроблеными орехами, сверху выложите горкой мороженое.

Для теста: 400 г муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка уксуса.

Для крема: 150 г маргарина, 200 г муки, 1 банка сгущенного молока, 50 г шоколада, 2—3 желтка, 1 стакан молока.

Из 300 г муки (2 стакана), яйца, уксуса и молока замесите пышное тесто. Маргарин порубите с остатками муки и домесите рукой. Пышное тесто раскатайте, положите на него комом тесто с маргарином, сверните нижний пласт конвертом, заворачивая ком, и слегка раскатайте от себя, подсыпая муку. Сложите тесто втрое, оставьте на 15— 20 минут в холодном месте. Повторите эту операцию 3—4 раза. Разделите тесто на четыре части. Из трех раскатайте коржи, наколите их вилкой и пеките каждый в горячей духовке около 15 минут. Четвертую часть теста раскатайте, выложите в форму для торта и нарежьте тонкими пальчиками. Также выпекайте их в духовке.

Приготовьте крем. Поджарьте муку с маргарином до золотистого цвета. Влейте холодное молоко, размешайте. Когда масса начнет густеть, постепенно добавляйте сгущенное молоко и растертые желтки, все время помешивая. Через 2—3 минуты снимите с огня и охладите. Половину крема оставьте белым, а половину закрасьте разогретым шоколадом.

Между остывшими коржами проложите слои крема — сначала белого, а потом шоколадного. Верх торта обсыпьте сахарной пудрой, затем выложите горкой крем и воткните в него пальчики. Бока смажьте кремом и обсыпьте крошкой из пальчиков.

2 вафли.

Для крема: 200 г очищенных грецких орехов, 400 г сахара, 250 г сливочного масла, 200 г меда, 2 ст. ложки какао, ванилин.

Для помадки: 200 г сахара, 1 стакан сливок, ванилин.

Для украшения: мармелад, шоколад.

Из сахара, меда, какао и 0,5 стакана воды сварите сироп. Добавив молотые орехи и ванилин, варите, все время тщательно перемешивая. Охлажденную массу смешайте с растертым маслом. Тонкий слой получившегося крема проложите между вафлями.

Сахар и сливки (молоко) закипятите (кипятить следует в высокой посуде), непрерывно растирая. Сняв с плиты, добавьте ванилин и продолжайте растирать. Как только помадка начнет густеть, вылейте ее на торт и разровняйте смоченным в горячей воде ножом. Для украшения используйте фигурно нарезанный мармелад или натертый на крупной терке шоколад.

300 г муки, 5 яиц, 250 г сахара, 250 г маргарина, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г сушеных абрикосов, 100 г фиников, 100 г варенья без сиропа, 2 ст. ложки водки, 0,5 ч. ложки соды, цедра 1 лимона, ванилин.

Маргарин разотрите с сахаром, ванилином и цедрой до образования пышной массы, постепенно, по одному, добавляя яйца и по ложке подсыпая просеянную муку с содой. Все это соедините с нарезанными соломкой и посыпанными мукой фруктами, орехами, вареньем, влейте водку и перемешайте. Приготовленной массой наполните смазанные жиром и посыпанные сухарями узкие формы. Выпекайте в духовке при температуре 190—200° 45 минут. Когда кексы зарумянятся, накройте их сбрызнутой водой бумагой. Вынимайте из форм остывшими.

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: 1 стакан варенья, 2 белка.

Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте желтки, сахар и замесите крутое тесто. Поставьте его на ночь в холодное место. Две трети теста натрите на крупной терке над смазанным жиром и посыпанным сухарями противнем, сверху положите варенье, на варенье — взбитые белки, а затем оставшееся натертое тесто.

Выпекайте в горячей духовке (200—240°) 30 минут. Корж еще горячим нарежьте квадратами и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 50 г сахара, 3 желтка.

Для начинки: 500 г яблок, 1 апельсин, 1 лимон, 300 г сахара.

Для белковой пены: 3 белка, 150 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.

Масло и маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки и замесите тесто. Чтобы оно было более вязким, можно добавить 1 — 2 столовые ложки холодной воды. Поставьте тесто на 1 — 2 часа в холодное место, затем раскатайте, положите в форму для торта, наколите вилкой и выпекайте в горячей духовке 30 минут.

Очищенные яблоки, лимон и апельсин с кожурой натрите на крупной терке. Из сахара и 1 — 2 столовых ложек воды приготовьте сироп и варите в нем фрукты до тех пор, пока они не станут прозрачными. Фруктовым джемом намажьте горячий корж, покройте его пеной из взбитых с сахарной пудрой белков, посыпьте крупно дробленными орехами и поставьте в теплую духовку (180°). Выньте, когда пена приобретет золотистый цвет.

Готовый пирог нарежьте треугольниками и подайте на подставке для торта.

1 л крепкого чая, 100 г сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон.