Дарья Цвег - К праздничному столу

Опрокинув кастрюлю, выложите запеканку на круглое блюдо, украсьте зеленью петрушки и укропа. Грибы из соуса положите в углубление, а соус подайте отдельно.

Чтобы приготовить соус, грибы вымойте, нарежьте соломкой и потушите с маргарином, время от времени подливая холодную воду. Когда грибы будут готовы, влейте смешанную с мукой сметану, посолите и несколько минут прокипятите, затем добавьте зелень петрушки.

Соус можно подавать горячим к различным мясным блюдам.

1 кг больших стручков сладкого перца, 1 стакан сметаны, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, сахар, соль.

Для начинки: 2 стакана риса, 300 г жирной свинины, 2—3 луковицы, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.

Стручки сладкого перца вымойте, отрежьте верхушки, выньте семена, положите на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду и выложите на сито.

Перебранный и промытый рис залейте 4 стаканами горячей воды, доведите до кипения, снимите с плиты и накройте, чтобы «дошел». Мясо мелко нарежьте и пожарьте вместе с луком. Когда лук потушится, добавьте нарезанную зелень петрушки и укропа, посолите, поперчите и смешайте с рисом.

Приготовленной начинкой наполните стручки, сложите их в широкую кастрюлю, влейте воду или бульон на 1/3 объема, занимаемого перцем, и варите 30—40 минут. Затем влейте смешанную с томатным соком сметану, заправьте солью, сахаром, закипятите и снимите с огня.

Подайте перец горячим, украсив зеленью петрушки.

1 кг слив венгерка, 300 г сахара, 1 стакан красного вина, 1,5 л воды.

Из воды, сахара и вина сварите сироп. Сливы вымойте, залейте горячим сиропом и варите на слабом огне до готовности.

Охлажденный компот подайте в стеклянном кувшине.

4 яйца, 100 г сахара, 200 г сливок, 1 апельсин, фрукты из компота, сок и цедра 0,5 лимона, 2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого сухого вина.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру, взбитые белки, сливки, растворенный в вине желатин и перемешайте. Охладите.

Приготовленным кремом залейте разложенные в низких широких вазочках нарезанные фрукты.

Для песочного теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 50 г сахара, сок и цедра 0,5 лимона.

Для шоколадного теста: 150 г муки, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г шоколада.

Для крема: 300 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 4 желтка, 150 г сахара, 100 г шоколада, 1 ст. ложка коньяка.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для украшения: мармелад, мандарины, шоколад.

Приготовьте песочное тесто. Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, лимонную цедру и сок, несколько столовых ложек воды, замесите тесто и поставьте его в холодное место. Через час перемесите и разделите на три части. Раскатайте коржи, положите в форму для торта, выстланную промасленной бумагой, наколите вилкой и выпекайте в горячей духовке (240°) по 15—20 минут каждый.

Для шоколадного теста масло разотрите с сахаром, добавляя постепенно по желтку и понемногу подсыпая муку, смешайте со взбитыми белками и натертым шоколадом.

Наполните тестом смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в горячей духовке (200°) 25—30 минут.

Пока испеченные коржи остывают, приготовьте крем. Желтки разотрите с сахарной пудрой и взбейте над паром. Когда масса начнет густеть, снимите ее с плиты, охладите, добавьте растертое масло, разогретый шоколад, коньяк, смешайте с крупно дробленными орехами и охладите.

На песочный корж положите половину абрикосового джема, накройте шоколадным коржом, смажьте его оставшимся джемом и положите сверху третий песочный корж. Верх и бока торта смажьте кремом. Бока обсыпьте тертым шоколадом, а верх украсьте нарезанным соломкой разноцветным мармеладом и сваренными в сиропе дольками мандарина.

Для теста: 400 г муки, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 100 г очищенных лесных орехов, 3 желтка, 150 г сахара.

Для начинки: 6 белков, 150 г сахара, 3—5 ст. ложек ежевичного варенья.

Для украшения: свежая ежевика.

Жир порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, замесите тесто и поставьте его в холодное место на 1 час. Сформуйте из теста четыре коржа, причем не раскатывая, а расправляя пальцами. Кладите коржи поочередно в форму для торта, выстланную промасленной бумагой, и выпекайте в горячей духовке (240°) 10— 15 минут каждый. Вынимайте из формы осторожно, вместе с бумагой, чтобы не покрошились. Когда остынут, проложите между тремя коржами слой ежевичного варенья, смешанного со взбитыми белками. Начинкой смажьте верх и бока торта.

Торт посыпьте крошкой измельченного четвертого коржа, украсьте свежей ежевикой.

Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки молока, 2—3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1 белок, 100 г сахара, цедра 1 лимона.

Для начинки: 400 г вишневого джема, 150 г очищенных грецких орехов,

2 ст. ложки сухарей, 2 белка, 150 г сахара.

Маргарин порубите с мукой, влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, растертые с сахаром желтки, цедру, сметану и замесите пышное тесто. Две трети теста раскатайте, положите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, намажьте джемом, сверху выложите массу из взбитых с сахаром белков, смешанную с молотыми орехами и сухарями. Оставшееся тесто нарежьте узкими полосками и сделайте из них решетку на пироге. Смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (210—220°) 35—40 минут.

Холодный пирог нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте на стол.

Для теста: 400 г муки, 150 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 желтка сырых яиц, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

Для помадки: 250 г сахарной пудры, 1 белок, 0,5 ч. ложки сливочного масла, сок 0,5 лимона, 150 г дробленых грецких орехов.

Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте сахар, желтки, яйцо, сметану и замесите тесто. Раскатайте на посыпанной мукой доске, вырежьте стаканом кружки, а внутри них большой рюмкой — отверстия. Выложите образовавшиеся веночки на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Взбитую из белков и сахарной пудры пену смешайте с растертым маслом и лимонным соком. Приготовленной помадкой смажьте еще теплые веночки, посыпьте их дроблеными орехами, выложите на противень и подсушите в духовке.

500 г шиповника, 50 г изюма, 500 г сахара, 2,5 л воды.

Залейте вымытые плоды шиповника 2 л горячей кипяченой воды. Когда остынет, добавьте изюм и сваренный из сахара и 0,5 л воды сироп. Сосуд накройте и поставьте в холодное место.