Дарья Цвег - К праздничному столу

Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, добавив в нее 1 столовую ложку маргарина. Когда макароны сварятся, воду слейте, промойте их горячей водой, а затем перемешайте с маслом.

Котлеты выложите на середину блюда. На каждую положите пластинку нарезанного вдоль огурца, накройте кружочком сваренного вкрутую яйца, полейте ложкой соуса, украсьте нарезанным кольцами сладким красным перцем. Котлеты обложите вокруг макаронами, посыпанными зеленью.

Для соуса майонез и сметану смешайте с зеленью.

1 нежирная курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 г твердого сыра.

Для гарнира: 1 банка зеленого горошка, 2—3 моркови, 1 головка цветной капусты.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 1 пучок укропа, соль, 100 г твердого сыра.

В кипящую подсоленную воду положите очищенные морковь, петрушку, сельдерей, печеный лук. После того как овощи покипят 15—20 минут, положите вымытую курицу, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне до готовности. Сваренное мясо отделите от костей, выложите порции на блюдо, полейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке в течение 10—15 минут.

Перед подачей на стол обложите мясо горошком, нарезанной вдоль морковью из бульона, соцветиями отваренной цветной капусты.

Для соуса муку поджарьте в масле, разбавьте холодным бульоном, добавьте нарезанный укроп, хорошо разотрите и заварите. Затем влейте сметану и посолите по вкусу. Часть соуса подайте в соуснике.

1,5 кг корейки, тмин, перец, соль, лавровый лист.

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 1 желток сырого яйца.

Порубите маргарин с мукой, добавьте желток, разболтанный с водой, и замесите тесто, как на вареники. Поставьте на 1 час в холодное место.

Мясо (корейку или заднюю часть) отделите от костей, сверните в рулет, перевяжите белой ниткой и положите в кипящую подсоленную воду. Добавьте лавровый лист и варите 30 минут. Затем выньте мясо из бульона, охладите и посыпьте тмином.

Раскатайте из теста два коржа, положите между ними мясо, края защипайте, наколите тесто вилкой и смажьте белком. Запекайте в горячей духовке 40—50 минут. Готовность мяса проверьте деревянной палочкой.

На стол можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, нарезав ломтиками вместе с тестом. На гарнир подайте маринованные огурцы.

1 тушка гуся, 500 г шампиньонов, 200 г сметаны, 50 г маргарина, 1 стакан белого десертного вина, 1 кг яблок, 1 зубок чеснока.

Тушку гуся (небольшую) осмолите, выпотрошите, нарежьте порциями, удалите большие кости. Мясо натрите солью, смешанной с толченым чесноком, и оставьте на 2 часа. Шампиньоны или другие грибы почистите, вымойте, нарежьте соломкой, потушите в жиру и сложите в гусятницу. Порции гуся обжарьте в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложите на грибы в гусятницу, влейте вино, накройте и тушите до готовности. Затем влейте сметану, смешанную с 1 чайной ложкой муки, дайте один раз закипеть, выложите на блюдо и обложите жареными яблоками. Их заранее очистите, нарежьте кружочками и пожарьте в гусином жиру.

1,5 кг свиных ребер, 300 г сушеного чернослива, 1 ч. ложка тмина, 100 г белого десертного вина, 100 г орехов, перец, соль.

Чернослив вымойте, залейте вином, поставьте в теплое место, чтобы набух. Затем выньте из него косточки и начините чернослив половинками орехов.

Вымытые ребра разделите на порции, обжарьте, сложите в кастрюлю, посыпьте перцем, тмином, влейте 0,5 стакана воды и тушите под крышкой. Когда мясо будет почти готово, положите чернослив, влейте вино, в котором он набухал, и тушите до готовности. Подайте ребра в глубоком блюде.

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 стакана воды, 6 яиц.

Для начинки: 1 кг яблок, 100 г молотых орехов, ягоды из варенья.

Воду закипятите с маслом или маргарином, снимите с плиты, всыпьте просеянную муку, массу хорошо разотрите, чтобы не было комков, охладите. Затем добавьте яйца — по одному, энергично растирая. Тесто должно быть густым и эластичным. Если оно получилось слишком густым, добавьте еще одно яйцо, если жидким — поставьте в холодное место.

Небольшие яблоки очистите, выньте сердцевину. Заполните их начинкой из ягод и орехов. Начиненные яблоки облепите заварным тестом и выложите на смазанный жиром противень. Пеките в горячей духовке в течение 30 минут, причем первые 10—15 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой.

2 апельсина, 1 лимон, 2 яблока, 1 литровая банка груш из компота, 1 литровая банка абрикосов из компота, 100 г орехов, 100 г коньяка, 200 г сметаны, 2—3 ст. ложки сахарной пудры, 100 г сахара-песка, ванилин.

Вымытые и очищенные апельсины и лимон порежьте кубиками, а фрукты из компота — соломкой. Пересыпьте все сахаром, сбрызните коньяком и поставьте на 2—3 часа в холодильник. Перед подачей на стол разложите в низкие фужеры, украсьте сметаной, хорошо охлажденной и взбитой с сахарной пудрой. Посыпьте подрумяненными крупно дробленными орехами.

0,25 л красного вина, 0,25 л белого вина, 1 лимон, 100 г сахара, 2 стакана воды, 4 ч. ложки желатина, ягоды (свежие или из варенья), сметана или мороженое.

Красное вино, добавив в него 1 стакан воды и 100 г сахара, прокипятите, влейте сок 0,5 лимона, 2 чайные ложки желатина, предварительно замоченного в чайной заварке и подогретого (чтобы растворился). Непрерывно помешивайте до тех пор, пока жидкость не станет вязкой, после этого разлейте в бокалы. Выложите на желе ягоды (если ягоды из варенья, они должны быть без сиропа).

Так же приготовьте желе из белого вина, вылейте его на ягоды, охладите.

Желе нужно готовить за день до приема гостей. Перед подачей на стол положите на него мороженое или сметану, взбитую с сахарной пудрой, посыпьте натертой на терке лимонной цедрой.

Для одного коржа: 3—4 белка, 200 г сахара, 0,5 л варенья.

Для крема: 3 желтка, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Взбейте белки в густую пену, затем, не прекращая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Когда он полностью растворится, вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для торта. Выпекайте в горячей духовке (200°), пока корж не подсохнет. Таким образом испеките три коржа. Первый корж намажьте джемом или вареньем без сиропа (малиновое, абрикосовое), накройте его вторым коржом, который смажьте кремом, а затем — третьим. Бока торта обсыпьте крошкой (для этого измельчите срезанные с поверхности коржей неровности). Верх смазывать не нужно. Украсьте торт половинками грецких орехов, ягодами из варенья, обваляв их в сахаре-песке.