Дарья Цвег - К праздничному столу

1 часа в горячей духовке.

Перед подачей на стол осторожно выложите рыбу на блюдо, полейте соусом, посыпьте петрушкой.

1 круглый хлеб, 300 г запеченного мяса, 200 г твердого сыра, 1 банка зеленого горошка, 1 банка майонеза,

2 ст. ложки сметаны, маринованные грибы, зелень петрушки, соль.

Срежьте у хлеба верхнюю корку, выньте мякиш, края нарежьте зубцами. Мясо (телятину или куриную грудинку) нарежьте кубиками, добавьте натертый на крупной терке сыр, соедините с отцеженным горошком, нарезанными грибами, посолите по вкусу. Выложите салат в хлебную миску горкой, полейте майонезом со сметаной, украсьте листочками петрушки.

500 г свежих огурцов, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, 100 г свежего творога, 200 г сметаны, перец, соль.

Вымытые, очищенные и нарезанные кружочками огурцы выложите на плоскую тарелку, посолите и поперчите. Сверху горкой положите целую редиску. Разотрите сметану с творогом, посолите, полейте огурцы, посыпьте нарезанным зеленым луком.

6—8 помидоров, куриная грудинка, 2 стакана куриного бульона, 4 ч. ложки желатина, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка зеленого горошка, 1 морковь, 2 малосольных огурца.

В кипящую подсоленную воду (1 л) положите очищенные морковь, корень петрушки, подпеченный лук и варите 15—20 минут. Затем положите грудинку, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне до готовности. Грудинку выньте, а бульон оставьте отстаиваться, после чего снимите жир. Залейте желатин холодной кипяченой водой или белым вином, чтобы набух.

Выложите в плоскую салатницу горошек, сверху разложите кружочки яиц, звездочки моркови, залейте 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином, оставьте застывать. Тем временем вымойте крупные помидоры, срежьте верхушки, выньте мякоть. Грудинку и помидорную мякоть мелко порубите, очищенные огурцы нарежьте кубиками, посолите по вкусу, перемешайте. Приготовленной массой наполните с горкой помидорные мисочки, выложите их в салатницу с желе, каждую также полейте желе. Поставьте в холодное место.

500 г картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, зеленый салат, перец, соль.

Сваренный картофель и яйца нарежьте кружочками, лук порубите. Салатницу выстелете листьями салата, слегка присыпьте их сахаром. Положите картофель, посолите, прикройте его слоем яиц, снова посолите, поперчите, выложите слой картофеля, далее — слой яиц. Полейте сметаной, смешанной с горчицей, посыпьте луком. Салат должен иметь форму стожка.

200 г риса, 1 ст. ложка маргарина, 4 стручка маринованного сладкого перца, 2 соленых огурца, 1 луковица, 0,5 банки майонеза, зеленый салат, зелень петрушки, перец, соль.

Рис промойте холодной водой, затем залейте горячей так, чтобы она покрыла рис на 2 см, посолите и добавьте маргарин. Посуду накройте и поставьте в духовку на 20—30 минут. Рис не перемешивайте, иначе он не будет рассыпчатым.

Перец и огурцы нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Все смешайте с охлажденным рисом, посолите, поперчите по вкусу, полейте майонезом. Выложите на блюдо, застланное листьями салата или капусты, посыпьте петрушкой.

1 кг сельди, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 0,5 банки зеленого горошка, 100 г белого сухого вина, горчица, зелень петрушки, сахар, соль.

Филе сельди смажьте горчицей, сверните в рулетики и выложите в селедочницу. Майонез смешайте со сметаной, вином, отцеженным горошком, добавьте соль, сахар по вкусу. Получившимся соусом залейте сельдь и украсьте листочками петрушки.

1 пучок зеленого салата, 0,5 кочана капусты, 3—4 стручка сладкого перца, 2 яблока, 4 моркови, 2—3 огурца,3—4 помидора, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 200 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки.

Большую плоскую салатницу выстелете листьями салата, посыпьте их сахаром. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте соль, сахар, помните рукой, смешайте с натертыми на крупной терке яблоками с кожурой, выложите горкой у края салатницы. Перец (без семян) нарежьте кольцами и выложите горкой возле капусты. Вымытые и очищенные огурцы нарежьте кружочками, выложите горкой возле перца. Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке, смешайте с натертым на крупной терке яблоком, добавьте соль, сахар, выложите горкой рядом с огурцами. Сыр нарежьте соломкой и выложите рядом с морковью. Далее — кусочки помидоров и кубики ветчины. На середину блюда (если осталось место) поставьте керамическую мисочку с соусом.

Для соуса майонез разотрите с горчицей, добавьте зелень и измельченные яйца. Посолите, поперчите по вкусу, смешайте со сметаной.

1 кг говядины, 400 г вареной нежирной колбасы, 1 луковица, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 100 г белого вина, 1 луковица, зелень петрушки.

Для соуса: 100 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, уксуса.

Кусок мяса надрежьте посередине, отбейте до образования тонкого пласта. Положите на него колбасу без кожицы, скатайте в рулет, перевяжите белой ниткой. Положите рулет в гусятницу с разогретым жиром, смажьте маслом или горчицей и запекайте до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и при необходимости подливая воду.

Охладите рулет в закрытой посуде, затем нарежьте тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Украсьте листочками петрушки, зеленого салата и полосками застывшего соуса, оставшегося от запекания. Отдельно в салатнице подайте гарнир. Приготовьте его следующим образом.

Картофель вымойте, посолите, залейте горячей водой и сварите в кожуре. Еще теплый очистите, нарежьте кружочками, сбрызните вином и оставьте на 30 минут. Затем посолите, поперчите, смешайте с нарезанным луком и петрушкой, полейте соусом, приготовленным из растительного масла с добавлением горчицы и уксуса.

3 сельди, 4 стручка красного сладкого перца, 1 банка майонеза, 1 яблоко, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, сахар, соль.

Филе сельди разрежьте на две полоски. Такими же полосками нарежьте перец, положите их на филе, которое сверните рулетиками. Сколите палочками, выложите на тарелку.

Майонез разотрите с томатом-пастой, смешайте с натертым на крупной терке яблоком, добавьте соль и сахар по вкусу. Налейте соус в каждый рулетик. Посыпьте крупно рубленными яйцами, украсьте листочками петрушки.