Дарья Цвег - К праздничному столу

1 кг печени, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 150 г маргарина, 3 ст. ложки молока, мука, сухари, соль.

С предварительно замоченной в молоке печени срежьте пленку, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь, посыпьте сухарями и пожарьте в жиру. Затем выложите печень в кастрюлю, посолите, положите на каждый кусочек немного масла и до подачи на стол держите в слегка нагретой духовке или на пару.

Порции печени выложите на тарелки, положите на них кольца жареного лука и обложите жареным картофелем — «цветочками». Отдельно подайте салат из свежих огурцов или помидоров.

1 кг картофеля, 0, 5 л растительного масла, соль.

Картофелины величиной с куриное яйцо очистите, вымойте, обсушите. Острым ножом нарежьте из них спирали, пожарьте, налив растительное масло в кастрюлю. После жаренья «цветочки» посолите и горячими подайте на стол.

200 г курятины, 200 г телятины или молодой говядины, 100 г булки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, сухари, мука, растительное масло, молотый перец, соль.

Курятину без кожи, лук пропустите один раз через мясорубку, телятину — дважды, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, 1 столовую ложку масла, 1 яйцо, соль, перец и перемешайте. Из приготовленной массы сформуйте круглые котлеты, обваляйте их в муке, обмакните в яично-молочную смесь, посыпьте сухарями и пожарьте в растительном масле. Сложите котлеты на блюдо, полейте растопленным маслом.

На гарнир подайте вареный картофель и тушеную морковь.

1 тушка курицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 700 г зеленого горошка, 1 ст. ложка муки, соль.

Курицу и овощи положите в посуду с небольшим количеством посоленного кипятка и варите до полуготовности. Дайте курице остыть, разрежьте ее на порции и подрумяньте в маргарине. Сложите мясо в гусятницу, добавьте зеленый горошек, масло, посыпьте мукой, влейте бульон, в котором курица варилась, посолите и тушите 10— 15 минут.

Мясо выложите на блюдо, обложите зеленым горошком и гренками, обжаренными в масле и посыпанными натертым на мелкой терке сыром.

1 кг клубники, 1 стакан сметаны, 150 г сахарной пудры.

Вымытую и очищенную клубнику выложите в низкие широкие вазочки, посыпьте сахарной пудрой, сверху положите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженое.

1 кг яблок, 30 г сливочного масла, 200 г вишневого или малинового джема, 3 белка, 200 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов.

Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, осторожно выньте сердцевину и заполните выемки джемом. Сложите яблоки в смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Затем покройте яблоки взбитыми с сахаром белками (в пену можно добавить несколько капель лимонного сока и натертую на. мелкой терке лимонную цедру). Посыпьте яблоки крупно дробленными орехами и держите в теплой духовке до тех пор, пока не подсохнет пена.

2—3 рогалика, 50 г сливочного масла, 200 г творожного сырка, фрукты из компота или варенья, орехи, сахар.

Рогалики нарежьте кружочками, смажьте маслом, положите на них толстый слой сырка или свежего творога, растертого с 2 — 3 столовыми ложками сметаны и щепоткой сахара. На бутерброды положите половинки абрикосов, слив, орехи, вишни без косточек, клубнику. Подайте на тарелке, застланной бумажной салфеткой.

Для теста: 100 г муки, 3 яйца, 100 г сахара.

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г маргарина, 250 г сахара, 3 желтка, 1 плитка шоколада, ванилин.

Для украшения: 100 г очищенных грецких орехов, зеленый мармелад, фрукты из варенья.

Взбейте белки в пену, затем, не переставая взбивать, постепенно подсыпьте сахар, добавьте желтки, быстро перемешайте, всыпьте просеянную муку, тщательно размешайте. Вылейте тесто на застланный промасленной бумагой противень и выпекайте в горячей духовке (210—220°) 15—20 минут. Следите, чтобы не пересушить.

Приготовьте крем. Из сахара и 2 — 3 столовых ложек воды сварите сироп, добавьте тертый шоколад, снимите с плиты и хорошо разотрите с маслом, маргарином, желтками и ванилином.

Испеченный бисквит нарежьте полосками разной величины и, прослаивая их кремом, сформуйте фигурку ежика. Верх смажьте шоколадным кремом. Голову сделайте из обрезков бисквита, растертых с кремом в однородную массу. Воткните иголки из нарезанного соломкой ореха. Края блюда украсьте половинками орехов, зеленым мармеладом, обвалянными в сахаре фруктами из варенья.

Для песочного теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.

Для орехового теста: 200 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки муки, 6 яиц, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г шоколада, 1 лимон.

Для теста на корзинку: 300 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.

Для начинки: 500 г вишневого джема.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 100 г шоколада, 1 желток, 150 г сливочного масла, ромовая эссенция, ванилин.

Для украшения: свежая клубника или другие ягоды, орехи, зеленый мармелад.

Жир порубите с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите песочное тесто.

Поставьте его на 1 час в холодное место, затем еще раз перемесите, раскатайте, положите в смазанную жиром форму для торта, наколите вилкой и пеките в горячей духовке (240°) 15— 20 минут.

Для орехового теста масло разотрите с сахаром, лимонным соком и желтками, добавляя их постепенно по одному. Затем смешайте со взбитыми белками, молотыми орехами, натертым на крупной терке шоколадом и мукой. Пеките в духовке при температуре 180—200° 30—40 минут.

Из муки, маргарина, сахара и сметаны замесите тесто для корзинки Из двух третей теста в специальной форме или в маленькой гусятнице испеките невысокую корзинку. Оставшуюся часть теста раскатайте, согните подковой и испеките ручку для корзинки.

Песочный корж смажьте вишневым джемом, накройте ореховым коржом, который полейте шоколадной помадкой. Для приготовления помадки сироп, сваренный из сахара, воды и уксуса, разотрите с разогретым шоколадом, маслом, ванилином, ромовой эссенцией и желтком. Посередине торта поставьте корзиночку и наполните ее свежей клубникой, земляникой или другими ягодами (можно из компота). Украсьте корзинку зелеными земляничными листочками. Если их нет, нарежьте листочки из зеленого мармелада. Вокруг корзинки воткните в торт столько свечей, сколько лет имениннику. Края торта украсьте орехами.