Михаил Советов - Еда по законам природы. Путь к естественному питанию

Например, вегетарианцы пьют большое количество соевого молока, которое к сое имеет примерно такое же отношение, как кока-кола — к кукурузе. Генно-модифицированный продукт — это синтетический продукт. Так что в данном случае пить натуральное коровье молоко с точки зрения здоровья полезнее, чем соевое. Но по этическим соображениям вегетарианцы этим фактом часто пренебрегают. А помимо такой экзотики, как соевое молоко, они часто еще и налегают на сладости, выпечку, кондитерские изделия, при изготовлении которых химических ингредиентов используется больше, чем натуральных. Очевидно, от таких перемен в питании пользы мало, а вреда подчас много.

Возможно, кому-то подобная картина покажется чересчур мрачной, но, к сожалению, она основана на реальном положении дел. Безусловно, люди, которые, переходя на вегетарианство, задумываются о качестве продуктов, включаемых в рацион в качестве замены, наблюдают другие результаты. Если они вместо булочек и шоколадок начинают есть больше фруктов и овощей, то их здоровье закономерно улучшается.

Веганство также является этической системой, поскольку изначальная цель веганов — защита животных, а не собственное здоровье. В отличие от вегетарианцев, которые не едят продуктов, попавших на стол в результате убийства, веганы отказываются и от всех остальных, полученных любым насильственным путем. Иными словами, это люди, которые не едят абсолютно никаких животных продуктов, а питаются только растительной пищей во всех ее видах, в том числе термически обработанной.

Еще раз подчеркиваю: эти люди не ставят перед собой задачу улучшения здоровья. И кстати, они тоже недолюбливают тех, кто называет себя веганами по другим соображениям. Мне приходилось слышать от них такие слова: «То, что ты сыроед, еще не делает тебя веганом. И то, что ты это не ешь, совсем не означает, что ты относишься к нам, потому что цели, подходы и взгляды на жизнь у нас разные».

В чем принципиальная особенность этой системы питания в плане здоровья? Когда мы резко и полностью убираем из рациона продукты животного происхождения, мы полностью лишаем себя веществ, которые организм привык получать именно из данных продуктов. Совсем не факт, что тело человека научится вырабатывать необходимые полезные вещества из растительной пищи в нужном количестве. Речь здесь идет, главным образом, о витаминах, которые в животных продуктах содержатся в готовом виде. Животные их уже синтезировали — для себя, а не для нас, конечно. И если с детства мы употребляем хоть какое-то количество животных продуктов, то, соответственно, наше тело привыкло получать эти витамины именно в готовом виде и не училось синтезировать их самостоятельно.

Таких витаминов обычному человеку требуется относительно немного, поэтому в большом количестве животных продуктов потребности нет. Но они, во-первых, нужны, а во-вторых, нужны постоянно. Поэтому когда человек ест немного животных продуктов, его тело обеспечивает себя витаминами. А когда он полностью удаляет их из своего рациона, все до последнего, его тело оказывается в ситуации витаминного голодания.

Растительная пища, как уже отмечалось, содержит витамины только в виде исходных компонентов для синтеза, а синтезируются они либо в печени, либо микрофлорой кишечника. И здесь возникает проблема. Что касается печени, то, как правило, она очень быстро восстанавливает эти функции, и до авитаминоза дело не доходит. При этом печень вырабатывает большую часть витаминов. Однако есть еще меньшая их часть, которая в норме должна синтезироваться микрофлорой. А последней чаще всего еще только предстоит оздоровиться после тщательного очищения кишечника.

Рацион веганов, которые питаются растительной пищей, похож на традиционный: та же самая вареная картошка, те же каши, хлебобулочные изделия, сладости и так далее. Такое питание отнюдь не способствует очищению кишечника и уж тем более — восстановлению нормальной микрофлоры. Поэтому проблема авитаминозов веганам чаще всего знакома, но обостряется она не сразу. Обычно у человека есть запас витаминов, которых хватит на довольно продолжительное время.

Симптомы авитаминоза бывают и не настолько яркими, чтобы человек обратил на них внимание. Однако тенденция сохранится — авитаминозы будут накапливаться, и рано или поздно это приведет к определенным сложностям. Чтобы справиться с ними или не допустить их, веганы решают употреблять эти витамины в синтетическом виде, то есть подбирают себе витаминно-минеральные комплексы.

Некоторые веганы, понимая, что термическая обработка лишает пищу ряда витаминов, начинают отдавать предпочтение сырой растительной пище, овощам и фруктам. Если их тела здоровы и подготовлены, это пойдет им на пользу: благодаря растительной клетчатке кишечник очистится от всего накопленного ранее, а микрофлора восстановится. И проблема с недостатком витаминов решится либо будет слегка напоминать о себе без серьезных последствий для организма.

Однако, как показывает жизнь, таких веганов относительно немного, причем даже в странах с теплым климатом, где выбор сырых овощей и фруктов невероятно огромен. Тем не менее даже там люди чаще всего включают их в свой рацион в относительно небольшом количестве, а питаются преимущественно термически обработанной пищей. Ну, и тот факт, что этика не запрещает химию и синтетику, увы, ситуацию неулучшает. Отсюда и изобилие в рационе «мясных» продуктов из сои: всевозможных колбасок, сосисок, полуфабрикатов.

Вот это довольно смешно: в вегетарианских магазинах висят колбасы и сосиски, на которых написано «Без мяса» — вареные, сырокопченые. Я их пробовал. По вкусу они в принципе ничем не отличаются от обычных, на этикетках которых указано, что они с мясом. Я вполне допускаю, что это один и тот же продукт. То есть происходит двойной обман: одним людям продают эту колбасу и утверждают, что она из мяса, а другим людям продают ее же и говорят, что в ней мяса нет.

Так вот, любителям колбасы я хочу сказать: лучше ешьте натуральное мясо, потому что эта колбаса состоит из таких веществ, по сравнению с которыми мясо для вашего организма — настоящее счастье. Подобные колбасы не стоит есть ни тем, кто на традиционном питании, ни вегетарианцам, ни веганам — никому.

Так получилось, что именно сыроедение, по крайней мере в России (да скорее всего и во всем мире), за последнее время получило наибольшее распространение. Я и сам когда-то начинал с него свой путь к здоровому питанию. И очень многие люди автоматически ассоциируют здоровое питание с сыроедением.

Сразу замечу, что на данный момент для меня это совсем не одно и то же. В настоящее время я позиционирую себя не как поборника сыроедения, а как сторонника питания фруктами. Именно фрукты я считаю оптимальным человеческим питанием, но не сыроедение.