Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

11⁄5 л воды или овощного бульона, 2 небольших кабачка, зелень укропа, ¼ стакана муки, 1 яйцо, 100 мл простокваши, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

В кастрюле разогреть масло, обжарить муку. Влить горячую воду или бульон, довести до кипения. Добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, соль, перец, варить до мягкости. Заправить суп яйцом, взбитым с простоквашей, всыпать измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.

11⁄5–17⁄10 л воды, 500 г жирной баранины, 1 баклажан, 150–200 г стручковой фасоли, 3–4 помидора, 2 болгарских перца, 2 головки репчатого лука, зелень кинзы, чеснок и соль по вкусу

Жирную баранину нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать. С бульона снять жир, выложить на сковороду, обжарить в нем мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить обжаренное мясо. Лук мелко нарезать, пассеровать на жире, в котором жарилась баранина, выложить в суп. Когда суп закипит, добавить нарезанные баклажаны, стручки фасоли, помидоры, болгарский перец и варить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, посолить по вкусу и снять с огня.

2 л воды, 1 кг бараньей лопатки, 1 баклажан, 1 цукини, 3–4 картофелины, 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы, зира, соль и перец по вкусу

Баранину с костями нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса. Баклажан, цукини, картофель, болгарский перец, морковь и лук нарезать кусочками среднего размера. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, мякоть крупно нарезать. Все овощи выложить в суп, добавить соль, перец, специи, варить 30 минут. Подавать шурпу, посыпав рубленой кинзой.

1½–2 л воды, 2 баклажана, 200 г гороха, 2 картофелины, 2 моркови, 2 небольших помидора, 2 болгарских перца, зелень петрушки и укропа, растительное масло для жарки, лавровый лист, тмин, куркума, корица, молотый мускатный орех, душистый перец, красный молотый перец, соль по вкусу

Горох замочить на 8–10 часов. Затем залить кипятком и варить около 1 часа, до мягкости. Баклажаны, картофель, морковь очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нарубить. Разогреть на сковороде масло, добавить все специи, немного прогреть, непрерывно перемешивая. По очереди выложить в эту смесь картофель, баклажаны, морковь и перец, обжарить несколько минут. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с горохом, варить 15 минут. Добавить ломтики помидоров, соль, перец, проварить 3 минуты и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

1 л воды, 70 г шампиньонов, 2 баклажана, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 небольшой острый перец, 1 зубчик чеснока, пучок зеленого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу

В кастрюле вскипятить воду, положить очищенную морковь, корень петрушки, чеснок, зеленый лук и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить, поперчить по вкусу, варить 15 минут. Готовый бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками, баклажаны – кубиками. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить шампиньоны и баклажаны в течение 5 минут. Выложить в бульон, варить около 10 минут. Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кружочками, добавить в кастрюлю с супом, варить еще 2 минуты. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

1½ л куриного бульона, 100 г мелких макарон, 1 баклажан, 1 кабачок, 100 г стручковой фасоли, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для песто: 2 пучка базилика, 1 небольшой зубчик чеснока, 2 ст. л. кедровых орехов, 4 ст. л. тертого пармезана, 3 ст. л. оливкового масла

Баклажан и кабачок нарезать кубиками, стручковую фасоль – кусочками длиной 2 см. Морковь и лук нашинковать, обжарить в кастрюле с толстым дном. Добавить баклажаны, жарить в течение 5 минут. Влить горячий бульон, положить кабачки, довести до кипения. Всыпать макароны, посолить, варить 5 минут. Выложить стручковую фасоль, варить еще 5 минут. Для песто растолочь в ступке чеснок с орехами. Добавить мелко нарубленные листья базилика, соль, тщательно растереть. Добавить сыр и масло, хорошо взбить вилкой. Готовый суп снять с огня, добавить песто, перемешать, дать настояться 5 минут и подать на стол.

3–4 стакана овощного бульона, 1–2 картофелины, 3 больших красных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан густой сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. молотой паприки, свежемолотый черный перец, соль

Нагреть духовку до 200 °C. Болгарский перец очистить от семян, выложить на противень и запекать в духовке около 20 минут, пока кожица не станет коричневой. Положить горячий перец в полиэтиленовый пакет, оставить на 15–20 минут, затем очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на масле в большой кастрюле. Посыпать паприкой, перемешать. Очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить к луку, перемешать, жарить 2 минуты. Влить горячий бульон и вино, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 8–10 минут. Добавить болгарский перец, приправить по вкусу солью и черным перцем, варить еще 5–8 минут. Влить сметану, довести до кипения и снять с огня.

2½ л воды, 700 г курицы, 3 картофелины, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 яйцо, 200 г муки, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, 1 ст. л. соли, перец по вкусу

Для приготовления лапши смешать муку с яйцом, замесить плотное тесто. Тонко раскатать, свернуть рулетом, нарезать тонкими полосками, аккуратно их развернуть, немного подсушить на доске, подпыленной мукой. Курицу нарезать порционными кусками, залить водой, добавить лавровый лист, соль, перец, варить до готовности. Выложить нарезанный кубиками картофель, варить 20–25 минут. Морковь и лук мелко нашинковать, пассеровать в масле до мягкости. Добавить нарезанный болгарский перец, тушить до готовности. Овощи выложить в суп, довести до кипения. Добавить измельченный чеснок, лапшу, проварить 3–4 минуты, посыпать зеленью и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут.