Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 л бульона, 400 г говядины или свинины, 4–5 картофелин, 1 крупный болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, 1–2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, соль, черный и душистый перец по вкусу

Лук нарезать, спассеровать в масле до прозрачности. Добавить нарезанное кубиками мясо, посолить, поперчить, обжарить 10 минут. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок и томатный соус, тушить 5 минут. Влить кипящий бульон, тушить на умеренном огне 20 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

1 л мясного бульона, 500 г говядины, 2 картофелины, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, по щепотке сушеного майорана и базилика, ½ ч. л. паприки, перец, соль по вкусу

Говядину нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить мелко нарезанные морковь и лук, жарить 5 минут. Добавить томатный соус, паприку, тушить 7–10 минут. Влить кипящий мясной бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Затем положить нарезанный кубиками болгарский перец, варить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок, специи, соль, проварить еще 5–7 минут. Подавать, посыпав рубленым укропом.

1 л овощного бульона, 200 мл сливок, 200–250 г черемши, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать. Влить кипящий бульон и половину сливок, добавить нарубленную черемшу, довести до кипения, варить 10 минут. Измельчить суп блендером, поставить на огонь. Влить оставшиеся сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

500 мл куриного бульона, 800 г шпината, 50–70 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, молотая паприка, черный и душистый перец, соль по вкусу

Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. Выложить шпинат в кипящий бульон, проварить на медленном огне 10 минут. Затем шпинат вместе с бульоном протереть через сито. В кастрюле разогреть масло, обжарить муку до золотистого цвета. Влить бульон со шпинатом, сливки, довести до кипения, посолить и приправить специями, проварить 3 минуты. Подавать, посыпав тертым сыром.

1 л бульона, 350 г брокколи, 300 г шпината, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Выложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавить соцветия брокколи, нарезанный шпинат, варить на небольшом огне до мягкости овощей. Суп измельчить с помощью блендера. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить тертый сыр, соль, перец, проварить 3 минуты. Подавать со сметаной.

1½ л куриного бульона, 3 картофелины, 1 кочан цветной капусты, 400 г крапивы, 1 крупная головка репчатого лука, сливки, 1 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить соцветия капусты, нарезанный кубиками картофель, влить куриный бульон, варить на слабом огне под крышкой 25 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, добавить в суп, посолить, довести до кипения, томить на очень маленьком огне еще 7–10 минут. Пюрировать суп в блендере, поставить на огонь. Добавить сливки, соль и черный перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня.

1½ л воды, 200 мл сливок, 2 куриные грудки с кожей, 200 г щавеля, 3 картофелины, 1 небольшой болгарский перец, 1 головка репчатого лука, соль, перец по вкусу

Грудки залить водой, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь, добавить соль, перец, варить 40 минут. Вынуть грудки, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения. Картофель, болгарский перец и лук нарезать кубиками, положить в бульон, варить 30 минут. У щавеля удалить жесткие стебли, добавить щавель в суп, варить 3 минуты. Пюрировать суп блендером или протереть через сито. Поставить на огонь, влить сливки, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию кусочки отварной грудки.

4–5 стаканов овощного бульона, 1 кг красного болгарского перца, 4–6 зубчиков чеснока, 4–6 ломтиков булки, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Перец разрезать пополам, удалить семена, выложить на противень и запекать в духовке до темных подпалин. Горячий перец положить в пакет на 15 минут, затем очистить от кожицы. Отложить 1 перец и 1 зубчик чеснока, остальные овощи пюрировать. Овощное пюре выложить в кипящий бульон, добавить оливковое масло, соль, молотый перец, довести до кипения, варить 5 минут. Оставшийся перец мелко нарезать, положить в суп, снять с огня. Ломтики булки нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до зарумянивания, перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Подавать суп, посыпав чесночными сухариками.

1–1½ л воды, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 5–6 помидоров, 5 болгарских перцев зеленого цвета, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 100 мл красного сухого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, сок и цедра 1 лимона, щепотка сахара, соль

В кастрюле разогреть оливковое масло, подрумянить лук. Добавить нарезанные морковь и сельдерей, перемешать, обжаривать 3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, посолить, влить горячую воду, довести до кипения и варить около 20 минут. Отцедить 2 стакана отвара, оставшийся суп измельчить блендером и протереть через сито. Отцеженный бульон довести до кипения, добавить нарезанный тонкими полосками болгарский перец, проварить 5–7 минут. Добавить отварной рис, протертый суп, довести до кипения. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить муку, развести вином, проварить до загустения. Выложить мучную смесь в суп, добавить лимонный сок, цедру, соль, сахар, проварить 3–4 минуты и снять с огня.

300 мл овощного бульона, 2 баклажана, 2 кабачка, 4 помидора, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 французский багет, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль и свежемолотый черный перец по вкусу