Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Нарезать грибы пластинками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами. Печень посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить в разогретом масле 3 минуты, перевернуть, жарить еще 3 минуты. Добавить грибы, болгарский перец, лук, вино и мед, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне до готовности.

1 кг куриных сердец, 3 болгарских перца, 1 лук-порей, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, 200 мл белого вина, 150 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, перец, соль

Обжарить сердечки в оливковом масле, влить вино, тушить 10 минут. Затем добавить сливки, мелко нарубленные болгарский перец, лук, чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать, посыпав зеленью.

500 г куриных сердечек, 1 крупный болгарский перец, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, молотый имбирь, черный и острый перец по вкусу

Сердечки хорошо промыть, срезать пленки. Разогреть масло, обжарить сердечки на сильном огне 2–3 минуты. Затем уменьшить огонь и тушить 15–20 минут, время от времени доливая немного воды. Добавить нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать. Соединить мед с лимонным соком и соевым соусом, влить к сердечкам, добавить измельченный чеснок и специи. Накрыть крышкой, тушить до готовности.

600 г филе индейки, 2–3 помидора, 2 болгарских перца, 1 острый перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, свежая зелень по вкусу, растительное масло для жарки

Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, лук – мелкими. Морковь натереть на терке. Острый перец (без семян) и чеснок мелко нарубить. Филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета, переложить на тарелку. В той же сковороде обжарить чеснок и острый перец. Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости. Выложить к овощам болгарский перец и помидоры, тушить 3 минуты. Добавить обжаренное мясо, томатную пасту, соль, перец и тушить под крышкой до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

1 голень индейки, 1 баклажан, 1 кабачок, 3 болгарских перца, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, базилик, розмарин и др.), 2 ч. л. горчицы, перец, соль по вкусу

Голень натереть горчицей, посыпать солью, перцем и травами, оставить на 30 минут. Овощи крупно нарезать, выложить в рукав для запекания, сверху положить голень индейки. Завязать рукав, сделать в нем проколы. Запекать в духовке при температуре 180 °С примерно 50 минут.

3 молодых патиссона, 400 г печени индейки, 150 г шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 50–70 г оливок, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. белого сухого вина, 20 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

У патиссонов срезать плодоножку, вырезать часть мякоти с семенами. Печень индейки нарезать кусочками, шампиньоны – пластинами. Лук мелко нарубить, обжарить в масле до мягкости. Добавить печень, жарить пару минут. Добавить шампиньоны, тушить еще пару минут. Влить вино, приправить солью и перцем, перемешать и тушить 3–4 минуты. Добавить нарезанные кружочками оливки, перемешать и снять с огня. Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, смазать их снаружи сливочным маслом, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.

400 г филе индейки, 150 г шампиньонов, ⅓ стакана риса, 8–10 болгарских перцев, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла, пучок зелени, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Лук, грибы и филе мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости. Смешать с рисом и рубленой зеленью, посолить и поперчить. У болгарского перца срезать верхушки и удалить семена. Нафаршировать перец начинкой, поставить вертикально в глубокую форму, влить немного воды. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Томатную пасту перемешать в ½ стакана горячей воды, влить к перцам, запекать еще 20 минут.

500 г филе индейки, 1 болгарский перец, пучок зелени, 1 яичный белок, 1–2 ч. л. овсяных хлопьев, панировочные сухари, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку филе, болгарский перец, зелень, посолить и поперчить. Добавить белок и овсяные хлопья, чтобы получился клейкий фарш. Сформовать из него котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

1 кг мяса утки, 5–6 баклажанов, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу

Утку разрезать на порционные куски, обжарить в части разогретого масла в сотейнике до образования румяной корочки. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, перемешать. Добавить протертые помидоры, приправить солью и красным перцем, тушить 5 минут. Влить полученный соус в сотейник к утке, добавить кипяток, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить на слабом огне почти до готовности. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, затем каждую часть – на 2–3 кусочка. Положить баклажаны на 10–15 минут в холодную подсоленную воду. Затем обсушить, добавить к мясу, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

500 г мяса кролика, 1 баклажан, 2 маленьких кабачка, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 5 ст. л. растительного масла по вкусу, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками, обжарить в масле. Баклажан, кабачки и картофель очистить, нарезать такими же кубиками, обжарить в масле по отдельности, добавить к мясу. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нашинковать, обжарить все вместе до мягкости, выложить в сотейник к овощам с мясом. Влить половину бульона, тушить под крышкой 20 минут. Перемешать в оставшемся бульоне муку и сметану, влить к овощам с мясом, добавить соль и перец по вкусу, тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.