Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

800–900 г шампиньонов, 2 маленьких цукини, 2 красных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 150 мл овощного бульона, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, свежемолотый черный перец, щепотка сахара, соль по вкусу

Грибы нарезать пластинами, обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Болгарский перец нарезать полосками, цукини – кружочками, лук – мелкими кубиками. Тушить лук в сливочном масле до прозрачности. Добавить болгарский перец, цукини, жарить пару минут. Затем влить овощной бульон, тушить 5–7 минут. Выложить грибы, добавить соевый соус, сахар, соль и перец, тушить еще 2–3 минуты.

600 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, 3–4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, соль

Грибы нарезать ломтиками, перец – кубиками. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить грибы до выделения сока. Выложить болгарский перец, приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, перемешать и снять с огня.

1 кг шампиньонов, 2 красных болгарских перца, 2 желтых болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 4 помидора, 4 луковицы, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу

Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры – дольками, лук – полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 минут. Добавить перец, через 5–7 минут добавить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.

500–700 г крупных шампиньонов, 200 г куриного филе, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, ¼ пучка зеленого лука, 70–100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны очистить, отделить ножки от шляпок. Шляпки отложить, ножки измельчить. Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить в масле вместе с измельченными ножками грибов. В конце добавить сметану, соль и черный перец, всыпать муку для густоты, перемешать, снять с огня и остудить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, перемешать. Начинку выложить в шляпки грибов, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30–40 минут при температуре 180 °С. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать готовые грибы.

300 г шампиньонов, 1 средний баклажан, 2 головки лука, 70–100 г твердого сыра, 150 г сметаны, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить на 10–15 минут. Затем промыть, отжать. Грибы нарезать пластинами. Лук измельчить, обжарить до мягкости. Добавить грибы и баклажаны, жарить до готовности. Посолить, поперчить, влить сметану. Переложить массу в форму, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавать блюдо горячим.

600 г грибов, 4 крупных болгарских перца, 1 луковица, 80–100 г твердого сыра, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, разрезать вдоль пополам, очистить от семян, посолить внутри. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с измельченным луком в масле. Охладить. Добавить к грибам панировочные сухари, яйцо, перемешать, посолить и приправить перцем. Половинки перца наполнить грибным фаршем, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.

12 больших шампиньонов, 1 небольшой цукини, 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, 50 г творога, 50 г твердого сыра, щепотка паприки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Грибы тщательно вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарезать. Цукини нарезать кубиками, смешать с ножками грибов, обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, листья тимьяна, творог, паприку, соль и перец. Шляпки грибов смазать маслом, выложить на застеленный пергаментом противень, наполнить начинкой. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Можно подавать горячими или холодными.

300 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 8 болгарских перцев, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, соль, перец, перемешать. Болгарский перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с семенами. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Обжарить перцы в растительном масле со всех сторон и довести под крышкой до готовности (воду лучше не доливать, чтобы не расплылась картофельная начинка).

3 яйца, 100 г ветчины, 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи очистить. Кабачок нарезать кубиками, лук – полукольцами. Обжарить овощи в растительном масле. Добавить мелко нарезанную ветчину, перемешать. Влить взбитые яйца, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Накрыть крышкой и жарить до готовности.

150 г грибов, 200 г риса, 350 г крапивы, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по ½ пучка укропа и кинзы, 1 яйцо, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. аджики, чили, соль и черный перец по вкусу

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Крапиву проварить в кипящей воде в течение 2–3 минут, промыть под холодной водой и измельчить в комбайне или блендере. Лук, кинзу, укроп и орехи мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить яйцо, аджику, соль, специи, тщательно перемешать. Мокрыми руками аккуратно сформовать шарики, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 15 минут.

5 яиц, 1 баклажан, 70 г твердого сыра, 2–3 ст. л. томатного соуса, 30–40 г сливочного масла, свежемолотый черный перец и соль по вкусу