Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

400 г филе минтая или хека, 3 болгарских перца разного цвета, 4–5 помидоров, 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 100 г черных маслин без косточек, 1 крупная головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, 100 мл овощного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, по ½ ч. л. сушеного чабера и базилика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Филе нарезать кусочками, полить лимонным соком. Болгарский перец нарезать полукольцами. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, снять кожицу и разрезать каждый на 8 частей. Чеснок мелко нарезать и растереть с солью. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла, запанировать рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Разогреть в сотейнике оставшееся масло, подрумянить в нем лук, добавить болгарский перец, помидоры, чеснок, тушить 5 минут. Добавить зеленый горошек и нарезанные ломтиками маслины, влить бульон, перемешать. Выложить к овощам обжаренную рыбу, приправить чабером, базиликом, перцем и солью, тушить около 15 минут.

700–900 г мойвы, 2 небольших баклажана, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу

Очищенную от голов и внутренностей мойву посыпать солью и черным перцем, оставить на 10 минут. Баклажаны, помидоры и лук нарезать тонкими кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить и полить 1 ст. л. масла. Запекать в разогретой до 220–230 °С духовке 10–15 минут. Затем на овощи выложить мойву, полить маслом и запекать еще 15–20 минут. Подать, украсив зеленью.

1 кг минтая, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 100 мл воды, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, орегано, базилик), черный и душистый перец, соль

Рыбу натереть солью и перцем, полить лимонным соком, оставить на 10 минут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана посолить и через 10 минут промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Овощи смешать, посыпать травами, выложить в емкость для запекания. Сверху выложить рыбу, влить воду, накрыть крышкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 40 минут. Затем снять крышку и запекать до готовности. При необходимости долить воду.

400 г кальмаров, 2 болгарских перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, ½ ч. л. рубленого корня имбиря, 1 ст. л. белого сухого вина, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу

Кальмаров обдать кипятком, снять пленку, обсушить, нарезать полосками. Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле на сильном огне 5 минут. Добавить рубленый чеснок, зеленый лук, имбирь, кусочки кальмаров, жарить пару минут, не пережаривать кальмаров. Влить вино, кунжутное масло, перемешать и прогреть. При подаче оформить зеленью.

1 кг рыбы, 250 г черемши, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл воды, соль, молотый белый перец, сахар, мука для панировки, растительное масло для обжаривания

Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, оставить на 15 минут. Затем обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на отдельной сковороде. Черемшу вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли, листья нашинковать, добавить к луку. Томатную пасту развести водой, влить к овощам, добавить соль и сахар. Через 2–3 минуты перелить смесь в сковороду с рыбой, тушить до загустения соуса.

600 г рыбы, 200 г черемши, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. хлебных крошек, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Черемшу промыть, обсушить, удалить жесткие стебли. Листья мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Растереть хлебные крошки со сливочным маслом, добавить черемшу и тертый сыр, посолить, поперчить, перемешать. Рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью с перцем, выложить в форму для запекания. Сверху распределить смесь из черемши и крошек. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.

1 кг филе белой рыбы, 2 помидора, 2 крупных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для жарки

Филе рыбы натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Лук мелко нашинковать. Болгарский перец нарезать соломкой, острый – кружочками. На рыбу выложить лук, перец, помидоры, посыпать измельченным чесноком. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

1 кг рыбного филе (хек, пангасиус, минтай), 100–150 г шампиньонов, 2 средних кабачка, 2 головки лука, 1 головка чеснока, зелень базилика и укропа, 250 мл бульона, 250 г сметаны, растительное масло, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до полуготовности. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Каждый разрезать пополам, удалить семена с мягкой частью. Выложить кабачки в порционные горшочки, сверху положить лук с грибами. На них – кусочки рыбы, растертый с солью чеснок, нарезанную зелень, залить бульоном со сметаной, накрыть крышками. Тушить в духовке 30 минут. Подавать в горшочках.

1 кг рыбного филе, 2 крупных помидора, 2 крупных болгарских перца, 1 маленький перчик чили, 200 г твердого сыра, 100 г сметаны, растительное масло, соль

Филе рыбы натереть солью и перцем. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чили и сметаной. На дно смазанной маслом формы выложить болгарский перец, на него – помидоры, затем рыбу. Покрыть сырной смесью. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 минут.