Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Филе трески нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть, отжать, нарезать кубиками, выложить в глубокий сотейник с маслом, обжарить. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить к баклажанам, тушить 5 минут. Добавить к овощам нарезанные маслины, сахар, соль, специи, выложить обжаренную рыбу и тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

4 филе трески (по 200 г), 150 г копченой колбасы, 1 баклажан, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 100–120 мл белого сухого вина, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Баклажан тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками, колбасу – кружочками, болгарский перец – полосками. С помидоров снять кожицу, очистить от семян и крупно нарезать. Чеснок и лук измельчить. Разрезать каждый кусок трески по горизонтали. В образовавшиеся «кармашки» положить колбасу, обжарить в масле и отложить. Мелко нарезанный лук обжарить в масле на слабом огне в течение 7 минут. Добавить чеснок, баклажаны и болгарский перец, тушить 4 минуты. Затем положить помидоры, влить вино и тушить 20 минут. Посолить, поперчить. Положить рыбу к овощам, готовить 10 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью.

200 г филе трески, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. карри, соль

Треску и цукини нарезать кубиками, лук – тонкой соломкой. В растительном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить цукини, рыбу, карри и соль, перемешать, выложить в форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут. При подаче украсить зеленью.

500 г филе лосося, 2 средних цукини, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. рубленой зелени базилика, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. оливкового масла, орегано, свежемолотый черный перец, соль

Разогреть духовку до 200 °С. Цукини нарезать кружочками, добавить мелко нарезанный лук, орегано, залить оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. В рукав для запекания положить половину цукини с луком, на них – кусочки рыбы, посыпать цедрой, перцем и солью, сверху выложить оставшиеся овощи. Запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью базилика.

250–300 г филе палтуса, 1 цукини, 1 грейпфрут, щепотка тимьяна, соль, молотый белый перец, зелень для украшения

Из половины грейпфрута выжать сок. Оставшийся очистить от пленок и нарезать кубиками. Филе посыпать перцем, полить соком грейпфрута, оставить на 10 минут. Затем выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут. Цукини нарезать небольшими кубиками, пассеровать до мягкости, приправить солью, перцем, тимьяном. Добавить нарезанный грейпфрут, перемешать и снять с огня. Выложить цукини с грейпфрутом на блюдо, сверху положить рыбу, полить образовавшимся при запекании соусом и украсить зеленью.

400–500 г камбалы, 2 болгарских перца, 4–5 помидоров, 1–2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. муки, ½ стакана рыбного бульона или воды, растительное масло, соль, черный перец горошком

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Помидоры протереть через сито. Лук и перец обжарить в масле, добавить пюре из помидоров, тушить 3 минуты. Влить рыбный бульон, добавить соль, перец, довести до кипения. Рыбу нарезать порционными кусками, запанировать в муке с солью и обжарить до золотистого цвета. Выложить к овощам, посыпать измельченным чесноком и тушить на слабом огне до готовности.

400–500 г филе камбалы, 4 картофелины, 150–200 г цветной капусты, 1 небольшой цукини, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы и сельдерея, сок лимона, растительное масло, молотый перец, соль

Филе натереть солью и перцем, полить лимонным соком и растительным маслом. Овощи крупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия. Зелень мелко нарубить. Овощи посыпать солью и перцем, хорошо перемешать, полить маслом, добавить зелень и еще раз перемешать. В рукав для запекания выложить рыбу и овощи, завязать с двух сторон, сделать 3–5 небольших проколов для выхода пара. Запекать при температуре 200 °С 30–35 минут.

800 г филе камбалы, 3 небольших цукини, 3–4 помидора, 4–5 веточек свежего базилика, 40–50 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. лимонной цедры, соль, свежемолотый черный перец

Филе посыпать солью и перцем, полить 1 ст. л. лимонного сока, оставить на 5–7 минут. Цукини тщательно вымыть, нарезать ломтиками. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать крупными кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, положить цукини, обжарить на сильном огне с обеих сторон. Добавить помидоры, тушить пару минут. Форму для запекания смазать маслом, выложить филе, посыпать рубленым базиликом. Сверху выложить цукини с помидорами, полить лимонным соком, посыпать цедрой, посолить и поперчить. На сухой сковороде подрумянить панировочные сухари, посыпать овощи, распределить кусочки сливочного масла. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

800 г филе щуки, 1 большой болгарский перец, 2–3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 40–50 г сливочного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. молотой паприки, щепотка сахара, соль по вкусу

Филе нарезать кубиками, посыпать имбирем, солью и сахаром, оставить на 30 минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло, слегка обжарить лук, посыпать паприкой, перемешать. Добавить нарезанный перец и жарить еще минуту. Выложить к овощам рыбу, добавить помидоры, тушить на слабом огне 20 минут. Перемешать сметану с мукой, влить в сотейник, довести до кипения и тушить еще 10 минут. При необходимости приправить солью и сахаром.