Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

500 г жирной свинины, 2–3 баклажана, 1 кабачок, 4–5 помидоров, 3 болгарских перца, 3–4 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Свинину нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить до мягкости. Выложить в толстостенную кастрюлю, добавить нарезанные крупными кубиками овощи, посолить и поперчить. Тушить под крышкой около 1 часа, при необходимости доливая немного воды. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.

1 кг свиных ребрышек, 1 небольшой цукини, 1 большой помидор, 1 большой болгарский перец, ½ перца чили, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, цукини и болгарский перец – соломкой, помидоры – кубиками, чили и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде немного масла, обжарить ребрышки со всех сторон до золотистой корочки, в конце приготовления добавить измельченный чеснок, соль и черный перец. Переложить на тарелку, накрыть фольгой. На сковороду добавить немного масла, обжарить лук. Выложить болгарский перец и цукини, через пару минут добавить помидоры и острый перец. Тушить на среднем огне 10 минут, посолить. Выложить к овощам ребрышки, перемешать, прогреть пару минут и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

150 г свиного фарша, 2 баклажана, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, ½ небольшого стручка острого перца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. красного вина, 30 мл растительного масла, специи, сахар, соль по вкусу, мука для панировки

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Мелко нарезанный лук обжарить до мягкости. Добавить мясной фарш, жарить, разбивая комочки, до готовности, посолить. В посуду с толстым дном выложить слоями баклажаны и мясо. Помидоры крупно нарезать, тушить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить к томату вино, мелко нарезанный острый перец, прогреть. Залить полученным соусом мясо, посыпать зеленью, посолить, добавить сахар и специи. Тушить 40–50 минут, в конце приготовления добавить чеснок.

250 г свинины, 250 г говядины, ½ стакана риса, 2–3 баклажана, 4–5 помидоров, 1 болгарский перец, 2 головки лука, зелень сельдерея, петрушки, укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть. Баклажаны, болгарский перец, лук и зелень мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить маслом, дать постоять до появления сока. Помидоры нарезать ломтиками, разделить на 2 части. Половину помидоров выложить в горшочек, добавить остальные овощи, сверху положить нарезанное некрупными кусочками мясо, затем снова слой овощей и промытый рис. Покрыть оставшимися помидорами, залить 2 стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком. Тушить в разогретой духовке 1–1,5 часа.

500 г свино-говяжьего фарша, 3 небольших баклажана, 3 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки лука, 2–3 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, разрезать на половинки, положить в подсоленную воду на 30 минут. Затем промыть, обсушить, аккуратно вырезать мякоть, мелко ее нарезать. Болгарский перец, лук и помидоры нарезать маленькими кубиками. Фарш обжарить, разбивая комочки, вместе с луком и чесноком, добавить соль и специи. На другой сковороде обжарить мякоть баклажанов в течение 5 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, посолить, тушить до полуготовности. Добавить обжаренный фарш, перемешать. Половинки баклажанов наполнить начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40–45 минут.

600 г свинины, 100 г риса, 5 небольших баклажанов, 5 зеленых помидоров, 6 небольших сладких перцев, 2–3 яблока, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки и базилика, 400 мл томатного сока, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, свежемолотый черный перец. Рис промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут, воду слить. Добавить рис к фаршу, перемешать. Баклажаны разрезать пополам, аккуратно вырезать мякоть, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. У болгарского перца срезать верхушки, удалить семена, ошпарить кипятком. У зеленых помидоров срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, посолить. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец наполнить мясным фаршем, прикрыть срезанными верхушками. Выложить в сотейник баклажаны, на них яблоки, потом фаршированный перец и зеленые помидоры. Залить томатным соком, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. Тушить под крышкой 1–1,5 часа.

400 г мясного фарша, 3 молодых кабачка, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, не чистить, разрезать вдоль на 2 части. Вырезать часть мякоти, чтобы получились лодочки. Смазать маслом и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10 минут. Мелко нарезать лук, чеснок, мякоть кабачка. Обжарить лук до мягкости, добавить кабачки и чеснок, тушить 5 минут. Добавить фарш, соль, перец, жарить еще 7–10 минут, перемешивая и разбивая комочки. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать кружочками. Наполнить половинки кабачков мясной начинкой, сверху положить помидоры, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до румяной корочки.

500 г свино-говяжьего фарша, 2 средних кабачка, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить и нарезать цилиндрами по 3–4 см. Из каждого вырезать мякоть. Бланшировать кабачки в подсоленном кипятке пару минут. Мелко нарезать 1 головку лука, соединить с фаршем, приправить солью и перцем, хорошо вымешать. Наполнить кабачки фаршем. Плотно поставить в глубокую форму для запекания. Морковь натереть на терке, оставшуюся луковицу нарезать четвертькольцами. Обжарить лук и морковь на масле до мягкости, выложить на кабачки. Посыпать измельченным чесноком, полить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 30–40 минут.