Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

• Пресное тесто для блинчиков с любой начинкой можно приготовить по следующему рецепту.

Молоко – 500 г, яйца – 3 шт., мука – 300 г (ориентировочно), сахарный песок – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, соль – ½ чайной ложки.

Приготовление

Для приготовления теста яйца перемешиваются с молоком, в смесь вводятся мука, сахарный песок, растительное масло и соль, и все взбивается миксером. Мука добавляется в таком количестве, чтобы готовое тесто имело консистенцию жидкой сметаны.

Из приготовленного жидкого теста сразу же можно выпекать тонкие блины-сочни на сковороде, обжаривая их с двух сторон. Смазывать сковородку каким-либо жиром не нужно, так как в состав теста входят растительное масло. Чтобы сочни получились эластичными, не следует их пережаривать.

На испеченные сочни укладывается фарш (примерно 1–2 ст. ложки) и формируются блинчики в виде конверта, трубочки, затем блинчики обжариваются на растительном (сливочном) масле с двух сторон.

Подают к столу, как правило, в горячем виде. К блинчикам можно подать сметану, варенье, кисель, сладкий или острый соус, в зависимости от того, чем они начинены.

• Приведенные рецепты начинок для блинчиков рассчитаны примерно на 4–5 порций.

Мясо отварное – 200 г, лук репчатый – 100 г, капуста – 200 г, масло растительное – 25 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Отварное нежирное мясо (можно вместе с жилами и пленками) провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту мелко насечь (до размеров рисового зерна), потушить под крышкой в небольшом количестве воды до готовности, перемешать с мясом и луком, посолить. Укладывая по 1 ст. ложке фарша на лист, свернуть блинчики в виде конверта, обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Творог – 300 г, черемша – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Творог протереть сквозь сито. Черемшу промыть, мелко нарезать, смешать с творогом, посолив по вкусу. Сформировать блинчики в виде трубочек, завернув по 1–2 ст. ложки начинки. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Сыр – 200 г, лук зеленый – 200 г, петрушка или укроп – 100 г.

Приготовление

Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, мелко нарезать, спассеровать и перемешать с сыром. Уложить ровным слоем на всю поверхность блинчика по 2 ст. ложки начинки и сворачивая их в трубочку, сформировать блинчики. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Ревень, черешки – 500 г, сахарный песок – 200 г, масло сливочное – 50 г.

Приготовление

Черешки ревеня промыть, нарезать кусочками, пересыпать сахаром и дать постоять до появления сока. Часть сока слить и потушить до мягкости. Полученной массой смазать всю поверхность блинчика, скатать их трубочкой. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Свежие ягоды – 500 г, сахарный песок —100 г, масло сливочное – 50 г.

Приготовление

Свежие ягоды (черника, малина, ежевика, клубника, земляника, черная смородина, жимолость, голубика) аккуратно вымыть, уложить на середину блинчика, всыпать по 1 чайной ложке сахарного песка и, завернув конвертом, сформировать блинчики. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Творог – 300 г, яблоки – 200 г, сахарный песок – 2 ст. ложки.

Приготовление

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и чешуек семенной камеры, мелко нарезать, пересыпать сахаром и тушить до размягчения. Тушеные яблоки смешать с творогом. Укладывая по 1 ст. ложке смеси, свернуть их трубочкой и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Творог – 200 г, яйца (желтки) – 3 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, ваниль – 1 щепотка.

Приготовление

Творог перемешать с яичными желтками, добавив сахарный песок и ваниль. Столовую ложку смеси уложить на блинчики, сформировать в виде трубочек, обжарить с двух сторон на растительном масле.

Творог – 300 г, шпинат – 300 г, шнитт-лук —100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Зеленый лук промыть и мелко нарезать. Шпинат обдать крутым кипятком и нарезать. Творог протереть сквозь сито и смешать с мелко нарезанной зеленью, посолить. Сформировать блинчики в виде конверта. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Треска – 400 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Треску разделать, вымыть, нарезать большими кусками, сняв кожу, потушить с маслом на медленном огне, вынуть косточки и мелко порезать. Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить, соединить с треской, посолить, добавить 1 ст. ложку масла и перемешать. Укладывая по 1–2 ст. ложки начинки, сформировать блинчики в виде конверта и обжарить их с двух сторон на сливочном масле.

Филе рыбное – 300 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Смешать рыбу с луком, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Сформировать блинчики в виде конверта, заворачивая по 1 ст. ложке фарша, и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Фарш мясной – 300 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Мясной фарш обжарить на сковородке. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле, соединить с жареным мясным фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформировать блинчики в виде конверта, заворачивая по 1–2 ст. ложки начинки. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Брынза – 200 г, лук зеленый – 200 г, кинза —100 г, чеснок —1–2 зубчика.

Приготовление

Лук и кинзу промыть, мелко нарезать, брынзу натереть. Смешать зелень с брынзой, добавить растертый чеснок. Сформировать блинчики в виде трубочек, укладывая фарш на середину листа. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Яйца – 5 шт., шнитт-лук – 500 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление