Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Шнитт-лук промыть, мелко нарезать и пассеровать 1 мин на растительном масле. Смешать лук с яйцами, посолить и начинить этим фаршем блинчики, формируя их в виде конверта. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Рис – 200 г, яйцо – 1 шт., изюм —100 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Рис промыть, отварить, чтобы получилась рассыпчатая каша. Остудить. Изюм промыть, смешать с яйцом, сахаром и рисом, посолить. Наполняя фаршем, сформировать блинчики в виде конверта, обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Рис – 200 г, курага —100 г, изюм —100 г, масло сливочное – 50 г, корица молотая – ¼ чайной ложки.

Приготовление

Рис отварить до готовности. Курагу вымыть и отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Изюм промыть (не отваривать!). Соединить отваренный рис с курагой и изюмом, добавить сливочное масло и корицу, все тщательно перемешать. Сформировать блинчики в виде трубочек. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Яблоки – 500 г, сахарный песок – 100 г, корица молотая – ¼ чайной ложки, масло сливочное – 50 г.

Приготовление

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и потушить. Добавить сахарный песок и корицу, перемешать. Сформировать блинчики в виде конверта, заворачивая по 1 ложке начинки. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Щавель – 200 г, шпинат – 200 г, сахарный песок – 100 г, масло сливочное – 50 г.

Приготовление

Щавель и шпинат промыть, мелко нарезать, пересыпать сахаром и потушить до мягкости. Сформировать блинчики, смазав полученным фаршем из зелени всю поверхность блинчики, свернув их трубочкой. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Лук зеленый – 200 г, кинза – 200 г, шпинат – 200 г, масло растительное – 100 г, орехи (ядра) – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Зелень промыть и мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, добавить в зелень растертые ядра грецких орехов, посолить и перемешать в однородную массу. Сформировать блинчики в виде конверта. Обжарить на растительном масле с двух сторон.

Шпинат – 300 г, щавель – 300 г, яйца – 5 шт масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Зелень промыть в холодной воде, отжать, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Приготовить начинку, смешав зелень с яйцами и посолив по вкусу. Сформировать блинчики в виде конверта и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Капуста белокочанная – 300 г, шампиньоны свежие – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Капусту мелко изрубить и потушить на сливочном масле с небольшим количеством воды до готовности. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать. Блинчики формировать в виде конверта. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Капуста белокочанная – 400 г, яйца – 4 шт., масло растительное/сливочное – 50 г, соль – но вкусу.

Приготовление

Капусту нарубить очень мелко – размером с рисовое зерно. Чем мельче она нарублена, тем будет вкуснее. Капусту потушить с растительным или сливочным маслом до готовности. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Смешать капусту с яйцами, посолить по вкусу. Укладывая по 1 ст. ложке фарша, сформировать блинчики в виде конверта и обжарить на сковородке на сливочном или растительном масле с обеих сторон.

Сельдерей (коренья) – 200 г, лук-порей – 200 г, яйца – 5 шт., масло растительное – 75 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Пассеровать овощи на растительном масле 5 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать, добавить по вкусу соль. Сформировать блинчики с начинкой в виде конверта и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Куриные потрошки – 300 г, лук репчатый – 100 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Куриные потрошки (пупки, сердце, печень) промыть, отварить и мелко изрубить или провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на сливочном масле. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Смешать лук и яйца с потрошками. Сформировать блинчики, добавив соль и черный молотый перец. Блинчики формируются в виде конверта, на один блинчик расходуется 1–2 ст. ложки начинки.

Тыква – 300 г, картофель – 300 г, яйца – 2 шт., мука – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и муку, хорошо взбить тесто венчиком.

Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда их так не хватает. Оказывается можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.

Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.

Подают со сметаной, вареньем, соусами.

Морковь – 300 г, яблоки – 300 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Кабачки – 500 г, яйца – 2 шт., мука —100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, разрезать, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Подавать к столу горячими со сметаной. Вместо кабачков можно использовать тыкву или патиссоны.