Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

Тесто отсадить из кондитерского мешка через гладкую круглую трубочку в виде капелек величиной с небольшую монетку на противни, застланные калькой. Выпекать при температуре 200–210 °C.

Подать к детскому столу с молоком или соком.

400 г муки, 5 чайных ложек мелкого сахарного песка или сахарной пудры, 5 яиц, 0,75 тонкого стакана сливок, 400 г топленого масла.

Яйцо растереть с сахаром, добавить соль и перемешать до получения однородной массы. В деревянную или эмалированную широкую миску просеять горкой муку. В центре горки сделать углубление и, постепенно вливая в него полученную смесь, замесить крутое тесто.

Раскатать тесто ровным слоем толщиной около 1 мм и с помощью выемок для печенья вырезать фигурки зверушек, птичек, рыбок, бабочек. Фигурки можно вырезать и тонким ножичком по трафаретам из плотной бумаги или картона. Из отдельных элементов, склеенных яичным белком и выдержанных некоторое время для прочности, можно сделать фигурки деда мороза, снеговика.

Обжаривать в разогретом топленом масле. Украсить ядрами орехов, изюмом (изюминка — глазок, тонкие полоски теста — усики, ушки). Готовые охлажденные изделия можно посыпать сахарной пудрой или какао.

Хворост подавать с чаем, молоком или соком.

500 г муки, 5 яиц, 3–4 ст. ложки молока, 2 кусочка сахаpa, 1 ст. ложка водки, щепотка соли, 1 кг жира (для фритюра).

Для маковоореховой смеси: 500 г меда, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана мака, 0,5 стакана крупно рубленных ядер орехов.

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, посолить, соединить со взбитыми белками, молоком, водкой, после чего замесить крутое тесто, завернуть его в чуть влажную салфетку и дать выстояться 15–20 мин, затем тесто тонко раскатать, нарезать лаптой и обжарить во фритюре.

В горячий сахарномедовый сироп засыпать сначала обжаренный во фритюре чакчак, затем маковоореховую смесь, все быстро и тщательно перемешать, положить на блюдо в виде пирамиды.

Приготовление маковоореховой смеси: мак залить крутым кипятком на 3 мин, затем потолочь в ступке, смешать с орехами, дать постоять в закрытой посуде.

Приготовление медового сиропа: мед растопить, соединить с сахаром, прокипятить. С сиропа удалить пену и уварить его до пробы на средний шарик.

2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г густого яблочного или сливочного джема.

Масло размять в миске, добавить сметану, тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто. Оставить его на 15–20 мин полежать, покрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. Тесто раскатать очень тонко, тщательно и часто его наколоть, мелкой выемкой вырезать цветки размером не более 2,5–3 см. Испечь в духовке при температуре 180–200 °C до светлозолотистого цвета, охладить. Печенье склеить с помощью густого яблочного джема (или любого другого фруктового джема) по два цветка вместе.

Подать на стол к чаю или соку.

3 очень спелых банана, 1 стакан сахара, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 0,25 стакана муки, 0,25 стакана молока, соль по вкусу.

Бананы размять вилкой, добавить взбитые в пену яйца, сахар и все смешать в большой посуде. Используя миксер, взбивать смесь до полного растворения сахара.

Масло растопить на медленном огне, затем охладить до комнатной температуры. Помешивая банановую смесь, добавить масло, всыпать муку и влить молоко и замесить тесто.

Смазать форму маслом и переложить в нее подготовленное тесто. Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекать примерно 1 ч. Готовый кекс достать из духовки, дать постоять около 15 мин, после чего аккуратно выбить из формы.

230 г кукурузных хлопьев, 500 г шоколада, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить его вместе со сливочным маслом на водяной бане. Затем добавить в смесь ванильный сахар и охладить ее. Осторожно смешать хлопья с охлажденной шоколадномасляной массой. Чайной ложкой выложить маленькие горки на слегка смазанную маслом кальку или пергаментную бумагу. Поставить подготовленное печенье в холодильник и дать ему хорошо застыть. Затем осторожно снять с бумаги и положить на блюдо.

Такое печенье можно довольно долго хранить в жестяной коробке, переложив его пергаментной бумагой.

200 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 25 г кукурузного крахмала, 0,5 ч. ложки ванилина, 250 г размягченного сливочного масла, 300 г меда, 200 мл сливок, 1 яйцо, 2 капли лимонного масла.

Пшеничную муку перемешать с кукурузной мукой, крахмалом и ванилином. 150 г масла взбить со 100 г меда. Постепенно подмешать мучную смесь, сливки и яйцо. Тесто тщательно вымесить и дать ему постоять 15 мин.

Столовой ложкой положить на противень 12 горок. Выпекать 15–20 мин в нагретой до 200 °С духовке. Подождать, когда остынут.

Оставшееся масло взбить и постепенно ввести в него оставшийся мед и лимонное масло. Гладкую сторону «Американца» смазать медовой массой.

Такие пирожные остаются свежими в течение 4 дней. Вкуснее всего они на следующий день после выпечки.

3 яйца, 75 г муки, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 50 г крахмала, 250 г земляничного джема, 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, 1 щепотка соли, разноцветная готовая кондитерская обсыпка.

Желтки отделить от белков. Белки с солью и 50 г сахара взбить в тугую пену. Желтки взбить с ванильным сахаром и остальным сахаром. Муку с крахмалом и взбитые белки ввести в желтковую массу и замесить тесто.

Духовку разогреть до 180 °C. Противень выложить фольгой, смазать ее маслом, выложить тесто и разровнять. Выпекать 15 мин до появления золотистой корочки, дать остыть и отделить от фольги.

Подготовить шаблон из бумаги: дерево с почти круглой кроной и толстым стволом. Из коржа острым ножом вырезать по шаблону 2 дерева. На один корж нанести слой хорошо вымешанного джема. На круглой части второго коржа вырезать отверстия, перевернуть его и положить поверх первого. Отверстия заполнить джемом.

Белок смешать с таким количеством сахарной пудры, чтобы получилась вязкая масса. Кисточкой нанести эту глазурь на дерево и украсить его разноцветной обсыпкой.

4 ст. ложки муки, 4 яйца, 1 ч. ложка пекарского порошка.

Для пропитки: 0,75 стакана сиропа или подслащенного яблочного сока.

Для начинки и отделки верха: 250 г консервированного или свежего ананаса, 250 г клубники, 250 г сливочного мороженого.