Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

Сливочное масло взбить, добавить просеянную муку, сахар, соль, замесить тесто и убрать на 1 ч в прохладное место.

Тыкву очистить, удалить семечки. Нарезать тыкву на дольки и запекать в слабонагретой духовке в течение 1 ч. Когда тыква станет мягкой, протереть ее сквозь сито.

Полученное пюре (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой.

Тесто раскатать в круглую лепешку. Уложить ее на сковороду или в форму для торта, приподняв края лепешки, чтобы получился бортик. На лепешку выложить начинку.

Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать еще 30 мин.

Для теста: 1–1,2 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, 400 г сливочного масла, 6 яиц, щепотка соли.

Для начинки: 600–800 г свежей рыбы без костей, 5 луковиц, 600 г сливочного масла, 0,5 стакана зелени укропа, 3 стакана гречневой крупы (ядрицы), 2 яйца, 800 г семги или провесной осетрины, 1 яйцо для смазывания.

Половину муки смешать с разведенными в молоке дрожжами, взбить до появления пузырей и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, теплое растительное масло, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку и одновременно ввести взбитые в стойкую пену белки. Замесить тесто и дать ему подняться.

Свежую рыбу обжарить на сливочном масле (200 г) вместе с мелко нарезанным луком. В готовую рыбу добавить мелко нарезанную зелень укропа и все хорошо порубить.

Перебрать гречу, растереть ее с сырыми яйцами, рассыпать на доске и высушить. Слипшиеся крупинки растереть.

Вскипятить 2,5 стакана воды вместе с 400 г сливочного масла. В закипевшую воду положить подготовленную гречу, соль и хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в духовку.

Когда крупа разопреет, смешать ее с готовым рыбным фаршем.

На большое овальное металлическое блюдо уложить раскатанное тесто (толщиной 1 см). На середину теста, оставив такие края, чтобы можно было потом соединить их друг с другом, горкой выложить половину начинки, разровнять ее. Поверх начинки положить нарезанную ломтиками семгу, а на нее — оставшуюся начинку. Соединить противоположные края теста: защипнуть шов, поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями и поставить в горячую духовку.

Готовую кулебяку прикрыть пергаментом или калькой и укутать скатертью.

Свадебное застолье — один из немаловажных моментов свадьбы. Раньше, например, свадебный пир зачастую продолжался не один день. Угощение всегда было обильным, принято было, чтобы часть еды гости могли забрать с собой.

В традиционное свадебное меню в Германии входили куриный суп, телячье и свиное жаркое, ветчина с квашеной капустой, рисовая каша с изюмом. В некоторых областях Австрии считалось, что на свадебном столе обязательно должны быть рыбные блюда, так как икра — символ плодородия. Да и других пожеланий достатка, плодородия, доброго потомства хватало. Так, в Швейцарии к столу обязательно подавали пироги с мясной начинкой. Самый большой пирог ставился перед невестой, вот только начинкой в нем служили… детские соски, игрушки и нагруднички.

Ни один свадебный стол на Руси не обходился без огромного многослойного пирога — курника. В некоторых областях России и сейчас на другой день после свадьбы молодая жена печет пирог. Этим пирогом и чаркой вина на подносе молодая потчует гостей, а они, отведав то и другое, кладут на поднос деньги.

Несколько нижеприведенных рецептов помогут разнообразить ваш свадебный сладкий стол.

4 белка, 1,25 стакана сахара.

Для крема: 2 стакана 35 %ных сливок.

Для украшения: свежая малина, клубника, ломтики апельсина, ананаса, шоколад.

Выпечь 2 коржа из взбитых с сахаром белков.

Один корж положить на подставку для торта или плоское блюдо, намазать примерно половиной всех взбитых сливок и покрыть вторым коржом.

На торт выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешочка с узорной трубочкой взбитые сливки. Украсить ягодами малины, клубники, ломтиками апельсина или ананаса, фруктами, шоколадом.

Такой же торт можно «собрать» из небольших безе, а в качестве украшения добавить рубленые орехи.

1,5 стакана сахарной пудры, 280 г арахиса, 8 яиц, 50 г шоко л ада, 1 ст. ложка молотого кофе.

Для крема: 150 г измельченного арахиса, 0,25 стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома или коньяка.

Для шоколадной глазури: 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка воды, 70 г шоколада.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела. Добавить измельченный арахис, тертый шоколад, молотый кофе, взбитые в крепкую пену белки, все осторожно перемешать ложкой. Готовое тесто выложить в две одинаковые тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой.

Выпекать в только что зажженной духовке на маленьком огне, чтобы коржи хорошо подсохли. Выпеченные и охлажденные коржи промазать кремом, соединить. Верх покрыть шоколадной глазурью.

При желании торт можно украсить взбитыми сливками и слегка поджаренными орехами.

Для крема масло взбить с сахарной пудрой, добавить измельченный арахис, по каплям втереть ром или коньяк.

Для глазури шоколад растопить на водяной бапе. Добавить воду и сахарную пудру, тщательно растереть деревянной лопаточкой до блеска.

5 яиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 500 мл молока, 1 неполный стакан сахара, три четверти стакана цукатов, 100 мл рома.

Обжарить слегка муку в сливочном масле и разбавить молоком. Добавить сахар и варить на слабом огне до сгущения.

Снять крем с огня и мешать, а когда он немного остынет, ввести по одному желтки. Белки взбить в крепкую пену и добавить по ложке в крем при легком помешивании.

Выложить половину крема в огнеупорную посуду, смазанную маслом и подпыленную мукой, и посыпать мелко нарезанными дукатами. Поверх цукатов нанести остальную часть крема.

Выпечь суфле в умеренно нагретой духовке.

Подать сразу, пока суфле не осело. Перед подачей полить его ромом и зажечь.

220 г муки, 275 г сливочного масла, 150 г сахара, 175 г толченого миндаля, щепотка корицы, 4 ст. ложки джема, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара, миндаля, корицы. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Вырезать кружочки диаметром 5–6 см.

Половину кружочков отложить в сторону, а в оставшихся вырезать по три отверстия диаметром 1 см.