Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

140 г очищенных фисташек, 140 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Для крема: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана крепкого свежеприготовленного кофейного настоя, 4 ст. ложки сахарной пудры.

Для украшения: рубленые фисташки.

Желтки, растертые добела с сахаром, смешать с молотыми фисташками, взбитыми в пену белками и сухарями. Полученную смесь вылить в хорошо смазанную форму для торта. Печь на среднем огне приблизительно 30 мин. Выпеченный корж извлечь из формы, разрезать вдоль на два пласта и прослоить их кремом.

Для приготовления крема масло тщательно растереть с пудрой, затем постепенно (по ложке) ввести в крем настой кофе. Верх торта намазать кремом и украсить рублеными фисташками.

200 г слоеного теста, 12 штук инжира, 200 мл черносмородиновой наливки, 100 г свежих сливок, 200 г черной смородины, 100 г сахарного песка.

Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка смоченный водой противень. Свежие сливки взбить и разложить тонким слоем на поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и черной смородиной. Противень поместить в духовку с температурой 210 °C на 20 мин. Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым пирогом.

Традиционно накануне свадьбы жених устраивает для своих друзей мальчишник. Друзья обычно дарят жениху символические подарки, которые будут напоминать ему о бурной молодости, проведенной в мужской компании. Западная традиция дарить жениху на мальчишник торт, внутри которого его ждет полуобнаженная девица, еще не получила широкого распространения у нас. Но если у жениха (и обязательно у невесты!) хорошее чувство юмора, можете попробовать. Это своеобразное прощание с холостяцкой жизнью можно проводить дома, в кафе или на природе.

А вообще, мальчишник, как и девичник, — это не обязательно событие, связанное с предстоящей свадьбой. Так можно назвать просто мужскую компанию. Чаще всего мужчины собираются спонтанно, заранее не оговаривая место встречи и действия. Приносят с собой продукты и выпивку, этим и довольствуясь весь вечер. Но иногда мальчишник бывает спланирован заранее — например, собираются ребята проводить друга в армию или отметить последний день холостяка, о чем уже говорилось выше. Можно провести мальчишник дома. Кто же тогда будет заниматься оформлением и подготовкой праздничного стола? Тут и приходим на помощь мужчинам мы — женщины. В этом разделе подобраны такие рецепты, которые удовлетворят мужской вкус: солененькие печенья и пироги, которые будут хорошо сочетаться с пивом, а также пицца, мясные пироги, сырные, которые подойдут и к вину.

1,5 стакана тертого ржаного хлеба, 200–300 г земляники или клубники, 30 г сливочного масла, 100 мл портвейна или мадеры, 1 стакан сахарной пудры.

Тертый хлеб обжарить на сливочном масле. Добавить половину сахарной пудры, развести портвейном или мадерой.

Половину массы положить в выстланную бумагой форму и покрыть земляникой или клубникой, посыпать остатком сахарной пудры и выложить сверху остальную часть хлебной массы. Запекать в духовке.

Подавать со сливками.

125 г муки, 65 г сливочного масла, 100 г тертого вызревшего сыра сорта «Гауда », по одной щепотке соли и сахара, на кончике ножа тертого мускатного ореха, 1 яичный желток, 2–3 ст. ложки тмина, сливочное масло для смазывания противня.

Противень смазать жиром. Муку просеять на разделочную доску и в мучной горочке сделать углубление. По краям мучной горочки распределить хлопья сливочного масла. Положить в углубление тертый сыр, соль, сахар, мускат и быстро замесить песочное тесто (с наружной стороны к внутренней). Тесто разделить на 2 части, завернуть в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу и положить на 1 ч в холодильник. Предварительно разогреть духовку до температуры 200 °C. Оба куска теста раскатать друг за другом на рабочей площади, слегка посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см и вырезать из него колесиком прямоугольнички или квадраты. Смазать печенье взбитым яичным желтком, посыпать тмином, выложить на противень, смазанный жиром, и выпекать на среднем уровне духовки в течение 15 мин до золотистожелтого цвета.

Для теста: 100 г сыра, 200 г брынзы, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 250 г сливочного маргарина, 2 яичных желтка, сода на кончике ножа.

Для смазывания: 2 яичных желтка.

Для обсыпки: 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов.

Брынзу залить на несколько часов горячей водой, чтобы она хорошо набухла. Воду слить. Брынзу и сыр (по отдельности) натереть на терке. Маргарин тщательно растереть, добавить брынзу и сыр, сахар, желтки, соду, тщательно перемешать, добавить муку и замесить однородное пластичное тесто.

Тесто раскатать толщиной 3–4 мм, нарезать гофрированным ножом, затем поверхность смазать желтком и посыпать орехами.

Выпекать при температуре 210–220 °C до золотистого цвета.

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан пива, соль на кончике ножа.

Для смазывания: 1 яйцо.

Для отделки: тмин, кориандр, мак.

Масло тщательно растереть до кремообразного состояния, добавить пиво, соль, муку и замесить однородное тесто. Дать тесту «отдохнуть» 20 мин, прикрыв холщовой салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.

Затем раскатать тесто тонким слоем толщиной 3–4 мм, наколоть его вилкой, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, маком, кориандром, нарезать в виде палочек.

Выпекать при температуре 220 °C до золотистого цвета.

500 г творога, 250 г сливочного масла или маргарина, 300 г муки, 1 ч. ложка соли.

В творог, пропущенный через мясорубку и круто посоленный, добавить масло, муку и все хорошо перемешать. Из полученного творожного теста скатать колбаски толщиной в палец, нарезать их длиной по 8—10 см, уложить на противень и выпекать в негорячей духовке 25 мин.

Для лепешек: 225 г блинной муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки горчичного порошка, 125 г тертого сыра, 150 г молока, половинки грецких орехов.

Для начинки: 125 г тертого сыра, 6 ст. ложек размягченного сливочного масла, 60 мл густых сливок, молотый черный перец, соль.

Просеять муку, соль и горчичный порошок в миску. Растереть со сливочным маслом, добавить три четверти сыра. Влить молоко и перемешать. Выложить на посыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать из теста кружки и уложить на противень. Посыпать оставшимся сыром, сверху на каждый положить половинку грецкого ореха.