Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

400 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 банан, 100 г изюма, 4–6 ст. ложек любого фруктового или орехового ликера, тертая цедра 1 лимона (по необходимости можно заменить его апельсином), сахарная пудра по вкусу.

Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить. Затем залить ликером и дать пропитаться в течение 1–1,5 ч. Муку тщательно перетереть с маргарином, предварительно охлажденным и нарезанным тонкой стружкой. В полученную мучную крошку добавить сахар, яйца, разрыхлитель и измельченную цедру лимона (или апельсина). Быстро замесить песочное тесто. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам и стенкам посуды. Если необходимо, добавить немного муки. Всыпать в тесто предварительно обсушенный изюм. Приготовленное тесто плотно завернуть в целлофан и положить на 30 мин в холодильник.

Из охлажденного теста скатать шарики величиной не больше грецкого ореха, положить в середину каждого шарика кусочек банана. Выложить подготовленные шарики на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать приблизительно 15–20 мин на средней полке. Готовые шарики должны быть золотистобронзового цвета. Готовому печенью дать остыть, затем посыпать его сахарной пудрой.

250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 100 г растертого горького шоколада, 60 г муки, 250 г крахмала.

Масло или маргарин размягчить до комнатной температуры (но не растапливать) и растирать с сахаром до пены־ Шоколад растопить на водяной бане, немного охладить и соединить с масляной смесью. Постепенно вмешать туда муку, соединенную с крахмалом. Все тщательно вымесить до образования однородной массы. Сделать из нее маленькие шарики, положить их на смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать примерно 20–25 мин.

1 стакан муки, 1,5 стакана сахарного песка, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яиц (белков), 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ст. ложки орехов.

Сахар с маслом растирать в мисочке деревянной лопаточкой в течение 5–6 мин, затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные миндальные орехи. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем об стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10—12минутной выпечки при температуре 200–210 °C снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.

Для теста: 15 г дрожжей, 50 мл холодной воды, 220 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 2 ст. ложки сахара, соль.

Для начинки: 400 г молотых грецких орехов, 0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка рома, 500 мл горячего молока, 1 белок.

Растворить дрожжи в холодной воде. Смешать с мукой, сливочным маслом, желтками, яйцом, сахаром исолью и месить, пока тесто не станет мягким и эластичным. Полученное тесто выложить на деревянную доску, накрыть и дать ему подняться. Раскатать в пласт толщиной 0,6 см и разрезать на квадраты со стороной 7–8 см. На каждый квадрат положить по 2 ч. ложки начинки, приготовленной следующим образом: смешать грецкие орехи с сахаром, лимонной цедрой, ромом и молоком и слегка проварить на огне. Охладить.

Квадратики теста с начинкой свернуть по диагонали и придать им форму рогаликов. Выложить рогалики на не смазанный жиром противень, дать им расстояться в течение 30 мин, после чего смазать взбитым белком и выпекать около 25 мин в нагретой до 180 °C духовке.

Для теста: 250 г муки с разрыхлителем, 0,75 ч. ложки молотой корицы, 0,5 стакана сахарной пудры, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 2 яйца, 3 ст. ложки сладкого хереса, 0,5 стакана оливкового масла.

Для начинки: 500 г зеленых яблок.

В глубокой миске смешать муку, корицу, сахар и ли־ монную цедру. Сделать углубление в центре и постеленно добавить туда взбитые яйца, херес, оливковое масло и сок лимона, постоянно размешивая, пока не образуется однородная масса.

Яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать на кубики. Выложить яблоки на тесто и перевернуть в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке, нагретой до 180 °C, в течение 40–45 мин до образования румяной корочки, твердой на ощупь в центре. Пирог вынуть из духовки, немного остудить, перевернуть на блюдо и остудить окончательно.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. ложка сахарной пудры, 4 ст. ложки маргарина.

Для начинки: 1 кг яблок, тертая цедра и сок 1 лимона, 4 ст. ложки абрикосового варенья.

Муку просеять и смешать с сахарной пудрой, добавить маргарин и вымесить тесто до состояния, похожего на хлебные крошки. Долить воды — до консистенции мягкого теста. Раскатать тесто на доске, слегка присыпанной мукой, и положить его в круглую форму. Выпекать 10 мин в духовке, разогретой до 180 вС.

Очистить яблоки (все, кроме трех), удалить сердцевины, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю. Добавить немного маргарина и 2 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и оставить на небольшом огне примерно на 15 мин, пока яблоки не станут мягкими. Положить тертую цедру лимона и 3 ст. ложки варенья. Тушить еще 15 мин, пока яблочная масса не загустеет.

Переложить начинку на пирог и остудить. Тем временем очистить отложенные яблоки и также тонко нарезать их ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Выложить ломтики по краю пирога и в центр. Сбрызнуть лимонным соком и снова поставить в духовку на 30–40 мин, пока верхушка пирога не подрумянится. Разогреть оставшееся варенье и покрыть им пирог. Подавать холодным или горячим с нежирными сливками, посыпанными корицей.

100 г муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 яйца, 2 ст. ложки ванильного сахара, 7 ст. ложек сахара, 100 г колотого фундука, 100 г изюма, 3 ст. ложки рома, 750 г терпких яблок, 50 г толченых сухарей, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы, по одной щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря.

Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с 3 ст. ложками сахара и высыпать на фольгу.

Изюм вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с толчеными сухарями, пряностями, размоченным в роме изюмом и уложить поверх орехов.

Духовку нагреть до 180 °C. Масло с 4 ст. ложками сахара, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе, разровнять и выпекать пирог 1 ч.