Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

Добавить взбитые яичные желтки, просеянную муку, пекарский порошок, пряности. Хорошо перемешать.

Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и постепенно ввести в приготовленную массу.

Выложить массу для пудинга в смазанную жиром форму. Выпекать 20 мин на сильном огне.

Прикрыть края полосками фольги и выпекать еще

5—10 мин на среднем огне.

Готовый пудинг выложить из формы, опрокинув ее на блюдо. При желании покрыть пудинг сахарной глазурью.

Для теста: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра 1 лимона.

Начинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно натертого шоколада.

Взбить сахарную пудру с желтком и цедрой до увеличения объема в два раза. Взбить белки, соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить полученную массу с желтками. Массу выложить на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и светлой. Затем нарезать квадратиками. Положить на половину ломтиков ягоды, смешанные со взбитыми сливками, и накрыть остальными квадратиками. Посыпать пирожные сверху тертым шоколадом.

200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 60 г маргарина или 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соды, 3–4 ст. ложки очищенного и измельченного миндаля.

Растопленный маргарин или растительное масло соединить с сахаром, овсяными хлопьями, все хорошо растереть или пропустить через мясорубку. Поставить на небольшой огонь и нагревать, постоянно и тщательно перемешивая. Когда смесь хорошо нагреется, добавить немного воды. Масса должна получиться с комками. Снять с огня. Отдельно взбить яйца, добавив немного сахара, муку и соду. Полученную яичную смесь вылить в овсяную смесь, все хорошо перемешать. В массу можно также добавить немного миндальной эссенции, тертые абрикосовые косточки. Используя чайную ложку, выкладывать приготовленное тесто в форме небольших монеток или башенок на смазанный маргарином или маслом противень. Выпекать примерно 20 мин в заранее разогретой до 160–180 °C духовке.

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 150 г сахара, 100 г масла, 2 яйца, 0,5 стакана орехов, цедра 1 лимона или 1 апельсина, 1 ст. ложка ликера.

Масло, сахар, мелко нарубленную цедру лимона или апельсина и ликер растирать в деревянной кастрюле деревянной ложкой до тех пор, пока масло не побелеет. Продолжая растирать, ввести по одному яйца. Когда сахар полностью растворится, добавить овсяные хлопья, которые нужно предварительно смешать с мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами. Тесто тщательно вымесить. Используя чайную ложку, выложить небольшие башенки на противень, смазанный маслом ипосыпанный мукой. Выпекать 15–20 мин в предварительно разогретой духовке при температуре 170–200 °C. Готовое горячее печенье осторожно снять с противня ножом.

400 г сливочного масла или маргарина, 1,5–2 стакана сахарного песка, 5 яичных белков, цедра 1 апельсина или лимона, 250 г муки.

Яичные белки взбить с 1 стаканом сахара в густую стойкую пену. Масло или маргарин немного размягчить (но не растапливать), растереть с оставшимся сахаром, добавить апельсиновую или лимонную цедру, натертую на мелкой терке, и постепенно влить взбитые белки. Осторожно перемешать до однородности, затем постепенно добавить муку, постоянно перемешивая. Приготовленное таким образом тесто чайной ложкой в шахматном порядке выложить на противень, застланный промасленной калькой или пергаментной бумагой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160–170 °C до золотистого цвета.

100 г апельсиновых цукатов, 3 яйца, 75 г молотого миндаля, 250 г сахара, тертая цедра от 1 апельсина, 250 г муки, маргарин для смазывания формы, мука для посыпки, 25 г лимонных цукатов, 25 миндальных орехов, нарезанных соломкой.

65 г апельсиновых цукатов очень мелко порубить. Яйца с добавлением сахара взбивать в пену, пока сахар полностью не растворится. Постепенно добавить миндаль, апельсиновую цедру и в конце просеянную муку и апельсиновые цукаты. Противень смазать маргарином и посыпать очень тонким слоем муки. Двумя чайными ложками отделять комочки теста и отсаживать на противень. Комочки немного придавить. Оставшиеся апельсиновые цукаты и лимонные цукаты нарезать маленькими кубиками. На печенье положить цукаты и миндаль. Печенье испечь в предварительно нагретой до 200 °C духовке на средней полке примерно в течение 20 мин. Затем печенье лопаточкой переложить на кухонную решетку и остудить.

Варианты: вместо миндаля это печенье можно приготовить с кокосовыми хлопьями.

Совет: для этого печенья вместо апельсиновых цукатов можно купить готовую смесь засахаренных фруктов. Тогда печенье будет иметь более интенсивный фруктовый аромат и будет чуть более мягким, чем с цукатами.

Для теста: 250 г очищенных грецких орехов, 1,5 стакана сахара, 300 г муки, 80 г растительного масла, 9 яиц, 3 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 ч. ложки ванилина, 1–1,5 ст. ложки миндальной эссенции.

Для цукатов: 1,5 стакана сахара, 3 небольшие груши, 1–2 бутона гвоздики, ванилин по вкусу.

Приготовить грушевый сироп следующим образом. Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Затем нарезать груши маленькими кубиками. Сахар насыпать в небольшую эмалированную кастрюльку и растворить на медленном огне. Засыпать в растворенный сахар подготовленные груши, добавить гвоздику, ванилин по вкусу и все варить до загустения. Готовый сироп снять с огня и хорошо охладить.

Измельченные орехи смешать с 1 стаканом сахара и яичными желтками и все взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Отдельно взбить в густую стойкую пену белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать взбивать до полного его растворения. Смешать белковую и желтковую массы, добавить муку, растительное масло, миндальную эссенцию, кусочки груш из охлажденного сиропа и замесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, застланный промасленной бумагой, и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до темнозолотого цвета. Готовый корж достать из духовки, охладить, затем разрезать ромбиками. Переложить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

350 г миндаля, 200 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 яичных желтка.

Очистить миндаль, примерно шестую часть разрезать на половинки и отложить. Оставшийся миндаль смолоть в порошок, добавить яйцо, 1 желток и тщательно перемешать все до образования однородной массы. Из приготовленного теста сформовать маленькие шарики (диаметром около 2,5 см) и выложить их на смазанный маслом противень. В каждый шарик вколоть по 1–2 половинки очищенных миндальных орехов и оставить печенье на ночь. Затем поставить противень в разогретую до 150 °C духовку и выпекать примерно 20–25 мин.