Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

2 й корж: все то же, что для первого, и 0,5 стакана мака.

3 й корж: все то же, что для первого, и 0,5 стакана измельченных орехов.

Крем: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенки.

Продукты, предназначенные для коржей, смешать и выпечь последовательно три коржа.

Для крема хорошо выбить сливочное масло и взбивать его, постепенно добавляя сгущенное молоко.

Коржи остудить, промазать кремом, сверху посыпать измельченными орехами.

Для теста: 200 г сметаны, 1 тонкий стакан сахара, 2 желтка, по 0,25 ч. ложки соли и соды, 10 ядер грецких орехов, 1 ст. ложка топленого масла, 1 щепотка ванильного сахара, 12 ст. ложек муки.

Для крема: 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, ванилин.

Для сиропа: 0,5 стакана портвейна, 2 ч. ложки сахара.

Для украшения: 100 г шоколада.

Сметану, сахар, 2 желтка, соль и соду хорошенько растереть, добавить измельченные ядра грецких орехов, топленое масло, ванильный сахар. Снова все хорошо перемешать и всыпать муку. Готовое тесто выложить на подогретый, смазанный маслом противень и поставить в нежаркую духовку на 30 мин.

Испеченный торт выложить на доску и, пока он остывает, приготовить крем.

Сахар, масло и желтки 2 яиц тщательно растереть. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя к ним 2–3 ч. ложки сахара. Продолжая все время растирать масляную массу, понемногу добавлять в нее взбитые белки. В готовый крем можно добавить ванилин.

Торт разрезать на два пласта. Нижний смочить сиропом, приготовленным из портвейна, и выложить на него половину крема. Накрыть верхним пластом, выложить оставшийся крем и обсыпать торт тертым шоколадом.

Для теста: 100 г сметаны, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, по 0,25 ч. ложки соли и соды, 1 щепотка ванильного сахара, 4 стакана муки.

Для начинки: 1 стакан варенья без косточек, или натертые на крупной терке яблоки, или рубленый изюм, или пропущенный через мясорубку чернослив (без косточек)

Смешать сметану, сахар, масло, желтки 2 яиц, соль, соду, ванильный сахар и муку до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем в сантиметр. Сверху выложить начинку. Поверх начинки высыпать вторую часть теста. Поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин.

Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавляя понемногу 3 ч. ложки сахара. Испеченный торт быстро покрыть взбитыми белками и снова поставить в духовку на 15 мин.

Для теста: 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды (не гасить!), 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка какао.

Для крема: 300 г сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 лимон.

Смешать все продукты, предназначенные для теста, хорошо вымешать. Разделить тесто на две части, в одну из них всыпать какао.

Выпекать на среднем огне.

Для крема взбить сметану с сахаром, добавить натертый на терке лимон (с цедрой, но без косточек).

Остывшие коржи промазать кремом и украсить ломтиками лимона.

Для теста: 480 г муки, 120 г масла, 1 желток, 100 г сахара, 50 г сметаны, ром.

Для крема: 150 г ядер грецкого ореха, 120 г масла, 150 г сахара, 50 мл молока, ванилин, шоколад.

Смешать все продукты, предназначенные для теста, замесить однородную массу, разделить ее на 5 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи прослоить кремом и полить растопленным шоколадом.

Приготовление крема: ядра орехов дважды перемолоть в мясорубке, залить горячим молоком, добавить масло, сахар и хорошо вымешать.

Торт готовить за 2 суток до подачи.

Для теста: 1 банка сгущенного молока с сахаром, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 100 г масла, 0,75 стакана муки, 1 ч. ложка соды.

Для крема: 500 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка какао.

Все компоненты для теста перемешать.

Противень смазать маргарином. Для каждого коржа взять 2 ст. ложки теста и расхлопать его по противню рукой тонким слоем (как на блины). Выпекать в средненагретой духовке около 5 мин. Должно получиться б—7 коржей.

Сметану взбить с сахаром и какао. Каждый корж прослоить сметанным кремом.

Дать постоять 30 мин (лучше до утра).

8 яиц (белки), 400 г сахара, 150 г муки, 150 г сливочного масла, 1 баночка (250–300 г) абрикосового варенья.

Взбивать 6 яичных белков с 300 г сахара, добавляя понемногу муку, распущенное сливочное масло.

Форму выложить промасленной бумагой. Вылить в нее приготовленную смесь и поставить в нагретую духовку на 45 мин. Готовый торт вынуть и охладить.

Нарезать тонкими ломтиками, намазать абрикосовым вареньем и сформовать (сложить) из них торт. Взбить 2 белка со 100 г сахарного песка, полученной смесью покрыть торт со всех сторон и поставить в духовку с умеренной температурой на 5—10 мин.

1,25 стакана муки, 1,25 стакана сахара, 6 яиц.

Для пропитки: вишневый ликер.

Для карамели: 1 стакан сахара.

Для крема: 6 яиц, 500 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан молока.

Для обваливания: 2 стакана очищенных орехов (лучше фундука).

Для начинки: 2,5 стакана вишни, 100 мл коньяка.

Приготовить бисквитное тесто: желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, ввести взбитые в крепкую пену белки, все осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Сделать из плотной бумаги маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и обсыпать мукой.

В каждую формочку положить по одной чайной ложке теста. Большой железный лист с заполненными тарталетками поставить в хорошо нагретый духовой шкаф, когда они подрумянятся, вынуть. Остальное тесто испечь в небольшом квадратном противне.

Приготовить крем: желтки растереть с сахаром добела, всыпать какао, влить горячее молоко. Поставить кастрюлю с этой смесью в большую кастрюлю с кипящей водой. Помешивая, прогревать смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Все испеченные в бумажных формочках бисквитики донышком обмакнуть в остывший крем, затем обвалять в измельченных и обжаренных орехах.

Всыпать в небольшую кастрюльку 1 стакан сахара и поставить па огонь. Как только сахар расплавится и начнет желтеть, тотчас горячей карамелью с помощью кисточки смазать тонким слоем поверх орехов все бисквитики.

Масло взбить добела, втереть в него остывший крем с какао, добавить ванилин и по одному прибавить белки, непрерывно взбивая.

Вишню приготовить заранее: за два дня до приготовления торта освободить ягоды от косточек, залить коньяком и засыпать сахаром, плотно закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место.

Бисквитный корж пропитать вишневым ликером, разведенным холодной кипяченой водой. Смазать кремом, а сверху разложить глазированные карамелью бисквитики, положив под каждый из них по чайной ложке крема и по несколько «пьяных» вишен.