Светлана Алешина - Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

500 г пшеничной муки, 1 пакетик разрыхлителя, цедра 1 лимона, 300 г размягченного сливочного масла, 250 г меда, 6 яиц, 150 г миндальных хлопьев, 750 г ревеня.

Смешать муку, разрыхлитель и натертую лимонную цедру. Масло с медом взбить в пену, добавить яйца и муку и хорошо перемешать.

Духовку нагреть до 200 °C. Тесто размазать по противню.

Ревень почистить, нарезать кусочками длиной 5 см, распределить на тесте, немного вдавить в него и посыпать миндальными хлопьями.

Выпекать в течение 30 мин.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 60 г сливочного масла, 250 мл чуть теплого молока, 1 яйцо.

Для начинки: 500 г лука, 75 г сливочного масла, 750 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 100 г тертого сыра, масло для смазывания формы.

Просеять муку горкой. Положить в середину дрожжи, добавить 0,5 стакана молока и дать подойти в течение 20 мин.

Растопить масло, смешать с мукой, яйцом, оставшимся молоком. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать еще подойти.

Нарезать лук колечками и обжарить в половине масла. Смешать творог с яйцом, оставшимся маслом, мукой и солью. Добавить лук.

Раскатать тесто толщиной 1 см. Сделать из него круги диаметром 20–25 см. Положить начинку. Выложить на противень и запекать в духовке, нагретой примерно до 200 °C. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще около 5—10 мин. Подавать в горячем виде.

3 стакана пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 4 яйца, 300 г очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу.

Пшеничную муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, в которое положить сливочное масло, и очень мелко изрубить ножом.

В отдельную посуду влить сметану, положить 3 яичных желтка, соль, питьевую соду, тщательно взбить, затем добавить к изрубленному тесту и снова очень мелко изрубить ножом. После этого быстро замесить тесто и продержать его 1–2 ч.

Крупно истолочь в ступке очищенные грецкие орехи, взбить 4 яичных белка, затем, продолжая их взбивать, постепенно добавить сахар и орехи.

Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в квадрат. Один из пластов положить на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой, наложить на него ровным слоем половину подготовленной начинки и накрыть другим пластом теста. На этот пласт также положить оставшуюся начинку и накрыть третьим пластом теста. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте глубокие надрезы в форме ромбиков и печь в духовке.

200 г сливочного масла, 275 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки вина, 700 г яблок, 2 ст. ложки изюма, несколько капель лимонного сока, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка сахара для обсыпки.

Соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар, соль, желток, молоко и вино и хорошо перемешать. Вымесить тесто и поместить на 1 ч в прохладное место, после чего раскатать в пласт прямоугольной формы. Обрезать края. Выложить на середину теста во всю его длину очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сверху сахаром и изюмом, сбрызнуть лимонным соком. Краями теста накрыть начинку и хорошенько защипнуть. Из остатков теста вырезать тонкие полосочки и уложить их поверх штруделя крестнакрест. Смазать штрудель белком и выпекать 30 мин в духовке при температуре 150 °C. Охладить и посыпать 1 ст. ложкой сахара.

150 г мелко натертой моркови, 275 г муки, 300 г сахара,

1 ч. ложка сухих дрожжей, 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки свеженатертого имбиря, тертый мускатный орех, 100 мл молока, 100 г растительного масла, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г изюма, 50 г толченых грецких орехов.

Изюм замочить на 10 мин в кипятке, процедить, обсушить. В кастрюлю всыпать просеянную с дрожжами муку, соль, сахар, имбирь, немного мускатного ореха, тщательно перемешать, добавить целиком яйца, молоко, растительное масло, распущенное сливочное масло, морковь, тщательно перемешать, положить изюм, грецкие орехи, снова перемешать.

Приготовленной смесью наполнить формочки для кексов, смазанные сливочным маслом, поместить в духовку с температурой 150 °C на 40 мин.

150 г повидла, 200 г манной крупы, 5 яиц, 50 г сахара, 50 г ядер грецких орехов, 220 г сливочного масла.

Сырые желтки растереть с половиной сахара, перемешать с растертым повидлом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сахаром, толчеными орехами и запечь в духовке.

Для теста: 2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахара, 10 яиц, 1 стакан размолотых белых сухарей, 5—б ядер грецких орехов, 1 щепотка соли, ванилин.

Для крема: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, ванилин, 1 ст. ложка рома или ликера.

Фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы была уже не твердой, но и не мягкой. Воду слить, фасоль остудить и пропустить через мясорубку.

Аккуратно разбить яйца, отделив желтки от белков. Белки поставить на холод, ажелтки растереть с сахаром добела. Положить вжелтковую массу молотую фасоль, посолить и хорошо перемешать — получится фасолевое тесто.

Подготовить форму: смазать ее маслом и постелить на дно промасленную бумагу. Духовку нагреть.

Взбить в крепкую пену белки и осторожпо перемешать с фасолевым тестом, всыпая понемногу тертые сухари.

Перемешанную осторожными движениями массу вылить в форму и поставить выпекаться. Это займет 40–45 мин при 200 °C.

Готовый остывший корж (бумагу со дна надо снять, пока корж горячий) очень осторожно разрезать горизонтально на три части острым тонким ножом, стараясь, чтобы он как можно меньше крошился. Каждую часть покропить ромом, смазать кремом, приготовленным из сметаны, взбитой с сахаром, и сложить вместе.

Верх украсить кремом и половинками грецких орехов.

130 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 стакан муки, 1 стакан несладких кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Размягчить масло до комнатной температуры. Добавить к нему тертый сыр, соль, черный молотый перец, просеянную муку и в самом конце кукурузные хлопья. Смешать молоко и взбитое с небольшим количеством соли яйцо (2 ч. ложки смеси оставить для смазывания печенья). Добавить получившуюся смесь к остальным продуктам. Все тщательно перемешать. Скатать из приготовленного теста шарики. Выложить их на слегка смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Чуть придавить шарики вилкой и смазать их яичномолочной смесью. Поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 15 мин, затем достать из духовки и охладить.