Коллектив авторов - Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

2-4 столовые ложки на форму, затем вынуть, когда достаточно замерзнет, и хранить в контейнере или пакете на молнии.

Использование:

1 столовая ложка концентрата на 1 чашку воды (250 мл) или 1/3 чашки концентрата на 1 литр воды.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 крупный репчатый лук, очищенный и порубленный

• 3–6 зубчиков чеснока, очищенных

• 2 моркови (прим. 200 г), очищенной и порубленной

• 1 среднего размера клубень картофеля, очищенный и порубленный

• 2 чашки красной чечевицы (375 г), промытой

• 1 крупный или 2 небольших томата, очищенных и порубленных, семена удалить

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1 ч. л. молотой куркумы

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• 2–2,5 л овощного бульона

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук, чеснок, морковь и картофель. Готовить минут 7, часто помешивая, пока овощи не станут мягче.

2. Добавить чечевицу, томаты и специи. Тушить 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее.

3. Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и варить 35–45 минут, пока овощи не разварятся (проверить на готовность можно по моркови: если она готова, значит и остальные овощи тоже).

4. Пюрировать суп по желанию.

Ингредиенты:

• 2 чашки (400 г) коричневой чечевицы

• 2 лука, порубленных

• 3 зубчика чеснока, порубленных

• соль и перец

• 1 ч. л. молотого карри (необязательно, классический рецепт греческого чечевичного супа без добавления карри)

• 500 г томатов, тертых

• 3 ст. л. (70 г) томатной пасты

• 3 лавровых листа

• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

• 8 чашек воды (или больше, для менее густого супа)

Инструкции:

1. Тщательно промыть чечевицу, чтобы избежать образования пенки во время приготовления.

2. Добавить чечевицу в большую кастрюлю вместе с водой, луком, чесноком, лавровыми листьями, карри, маслом, солью и перцем. Готовить на среднем огне в течение 20 минут.

3. Добавить томаты и томатную пасту, перемешать и продолжать варить еще 25–30 минут. Не забывайте следить за водой, чтобы не выкипала.

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 репчатый лук, мелко порубленный

• 1/2 перца чили, мелко порубленного

• 1/2 моркови, мелко порубленной

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 банка консервированных томатов (или свежих)

• 1 л воды или овощного бульона

• 1 чашка чечевицы

• 1 ст. л. молотого кумина

• соль, перец

Инструкции:

1. Мелко порубить чеснок, лук, перец и морковь.

2. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне и обжарить лук до полупрозрачности.

3. Добавить чеснок, перец и морковь и жарить еще несколько минут.

4. Добавить томатную пасту и хорошенько перемешать.

5. Добавить консервированные томаты и тушить пару минут, затем влить бульон или воду.

6. Добавить чечевицу и готовить 6-10 минут, через 6 минут попробовать чечевицу и снять с огня, если она почти готова.

7. Добавить кумин и приправить солью с перцем.

Ингредиенты:

• 3 помидора

• 1 стакан красной чечевицы

• 1 лук-порей

• 1 зубчик чеснока

• 1,5 л овощного бульона

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. сахара

• 1 /2 ч. л. кардамона, зерна

• 1/2 ч. л. тмина

• 1/2 ч. л. куркумы

• 5 г смеси харисса

• 1 щепотка шафрана

• соль

Инструкции:

1. Помидоры надрезать крестиком, поместить в глубокую посуду и залить на некоторое время кипятком, затем промыть под холодной водой и снять кожицу, нарезать кусочками.

2. Светлую часть лука-порея порезать кольцами. Кардамон и тмин растереть в ступке.

3. Поставить на огонь сотейник, всыпать в него измельченные специи и прогревать 30 секунд.

4. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить порей на медленном огне, добавить помидоры и перемешать.

5. Хариссу соединить с оставшимся оливковым маслом и куркумой и добавить в сотейник. Всыпать сахар, все перемешать. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порубить и добавить к овощам.

6. Всыпать чечевицу, залить все горячим бульоном и варить суп до готовности чечевицы (если нужно, доливать бульон по мере выкипания). Когда чечевица будет готова, суп посолить, добавить шафран, перемешать и варить еще несколько минут. Кинзу мелко порубить и посыпать готовый суп.

Ингредиенты:

• 450 г чечевицы

• 8 чашек воды

• 1 чашка сельдерея

• 1 чашка лука

• 1,5 чашки моркови, порубленной

• 1/4 ч. л. тмина

• 1 щепотка кайенского перца

• 1 лавровый лист

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Промыть чечевицу и добавить вместе с остальными ингредиентами в кастрюлю.

2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 40 минут, пока чечевица не станет мягкой.

3. Измельчить суп в блендере до однородной массы, приправить солью и перцем и подавать.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками

• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1 /2 ч. л. молотого имбиря

• 1/2 ч. л. соли

• 1/2 чашки красной чечевицы

• 1 ст. л. томатной пасты

• 4 чашки овощного бульона или воды

• 1 ст. л. кинзы, порубленной

• 1 ст. л. лимонного сока

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и морковь и жарить до готовности овощей около 5 минут.

2. Добавить чеснок, кумин, имбирь и соль и готовить до тех пор, пока блюдо не станет заметно ароматнее, около 2 минут.

3. Добавить чечевицу, томатную пасту и бульон.

4. Уменьшить огонь и варить, не доводя до кипения, частично накрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 20 минут или сколько указано на упаковке).

5. Добавить лимонный сок и половину кинзы. Приправить по вкусу.

6. Подавать с хрустящим хлебом, посыпав оставшейся кинзой.

Ингредиенты:

• 1 стакан красной чечевицы

• 1 луковица

• 2 небольшие морковки

• 1 стебель сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 300 г тыквы

• 5 стаканов воды

• соль, перец

Инструкции:

1. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать, морковь и тыкву натереть на крупной терке.

2. В кастрюле с широким дном разогреть оливковое масло, обжарить лук с чесноком, добавить морковь и тыкву и продолжать тушить несколько минут.