Коллектив авторов - Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

• черный перец, по вкусу

• оливковое масло, для подачи

Инструкции:

1. Если используете белугу, лучше замочить ее на несколько часов или отварить отдельно, т. к. она очень сильно окрашивает бульон.

2. Приготовить все овощи: промыть и нарезать кольцами лук-порей, измельчить чеснок, натереть свеклу, нарезать морковь кругами и нашинковать капусту.

3. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне растительное масло. Добавить лук с солью и жарить около 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и готовить 2 минуты, пока не станет ароматнее. Затем добавить лавровые листья, тимьян, можжевельник, тмин, томатную пасту и горчицу, перемешать и добавить оставшиеся ингредиенты: свеклу, морковь, бульон и чечевицу. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить около 15–20 минут до мягкости чечевицы. Наконец, добавить капусту с уксусом, перемешать и варить еще 5 минут.

4. Разлить суп по тарелкам и подавать, посыпав тимьяном и черным перцем, сбрызнув также оливковым маслом.

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла

• 2 больших луковицы

• 1 морковь

• 1/2 ч. л. тимьяна

• 1/2 ч. л. майорана

• 1,5 л овощного бульона

• 1 чашка зеленой чечевицы

• петрушка

• 500 г консервированных помидоров, кусочками

Инструкции:

Разогреть масло в кастрюле и спассеровать порезанные луковицы и морковь. Добавить бульон, чечевицу, соль, петрушку, помидоры и варить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 45 минут).

Ингредиенты:

• 200 г чечевицы зелено-коричневая

• 250 г чечевицы красной

• 400 г помидоров консервированных, кусочками

• 6 зубчиков чеснока

• 1 головка лука репчатого

• 1 морковь

• 20 мл масла оливкового

• перец черный молотый

• соль морская

• 1/2 ч. л. шафрана

• сушеный базилик

• орегано сушеный

• эстрагон сушеный

Инструкции:

1. Смешать оба вида чечевицы, залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20–30 минут. Красная чечевица за это время разварится чуть сильнее зеленой — зеленая должна остаться аль денте.

2. Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, бросить целые зубчики чеснока и слегка потушить до появления аромата. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, потушить все вместе, помешивая, до появления легкого золотистого оттенка.

3. Добавить к чесноку и луку натертую на крупной терке морковь, обжарить, а затем аккуратно выложить помидоры и поперчить. Хорошо все перемешать и потушить на умеренном огне, постоянно помешивая, 4–5 минут.

4. Добавить овощную смесь и все специи, кроме эстрагона, в кастрюлю с чечевицей, помешать деревянной ложкой, снова довести до кипения. Варить все вместе еще 5–7 минут, в самом конце бросить щепотку эстрагона и снять с огня.

5. Удалить из кастрюли с супом зубчики чеснока, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Разлить суп по тарелкам. Украсить при желании свежей порубленной зеленью, если захочется добавить кислоты — выжать дольку лимона прямо в тарелку.

Ингредиенты:

• 6 чашек овощного бульона

• 2 чашки репчатого лука, порубленного

• 2 среднего размера моркови, нарезанных тонкими кругами

• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных или пропущенных через пресс

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1,5 ч. л. молотого кумина

• 3/4 ч. л. молотой куркумы

• 3/4 ч. л. копченой паприки

• 3/4 ч. л. молотой корицы

• 3/4 ч. л. молотого имбиря

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1,5 чашки красной чечевицы, промытой

• 1/3 чашки петрушки, порубленной

• 1/3 чашки кинзы, порубленной

• 1 ч. л. морской соли, или по вкусу

• 1/3 ч. л. молотого черного перца

Инструкции:

1. Разогреть 1/4 чашки овощного бульона в крупной кастрюле на огне. Добавить лук, морковь и чеснок, жарить около 5 минут до полупрозрачности лука, добавив еще немного бульона, если овощи начнут подгорать. Добавить кориандр, кумин, куркуму, паприку, корицу и имбирь. Жарить овощи с приправами еще 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее. Добавить оставшийся бульон, томаты и чечевицу, довести до кипения.

2. Накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить пламя. Варить 30 минут, или до полной готовности чечевицы. Добавить зелень и сок лимона, перемешать. Приправить солью с перцем по вкусу. Пюрировать по желанию блендером.

Ингредиенты:

• 1 л овощного бульона

• 1/2 кочана цветной капусты, порубленной

• 2 лука-порея, порубленных (только белая часть)

• 1 сладкий картофель, порубленный

• 1 чашка красной чечевицы (лущеной)

• 2 ст. л. тмина

• 2 ч. л. копченой паприки

• 1 ст. л. чили в хлопьях

• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1/4 чашки оливкового масла

Для песто:

• 1 чашка фисташек, обжаренных и соленых

• половина пучка укропа

• горсть петрушки или базилика

• сок и цедра 2 лимонов

• 1/4 чашки оливкового масла

• соль и перец

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде, добавить чеснок, лук и специи. Перемешать и готовить, пока смесь не станет ароматной, а лук мягким.

2. Затем добавить капусту, картофель, бульон и чечевицу, накрыть крышкой. Варить 40 минут, не доводя до кипения, пока чечевица не будет готова. Суп следует периодически перемешивать в процессе варки.

3. Когда суп будет готов, пюрировать его до желаемой консистенции при помощи блендера.

4. Приправить солью и перцем.

5. Пока суп варится, приготовить песто, измельчив все ингредиенты в блендере.

6. Подавать суп с ложкой песто и ломтем хлеба.

Консервированная и неконсервированная фасоль в приведенных ниже рецептах обычно взаимозаменяемы, только первую следует добавлять ближе к концу готовки.

Ингредиенты:

• 1 репчатый лук

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 красный болгарский перец

• 1 лавровый лист

• 5–6 помидоров

• около 0,5 л овощного бульона

• 250 г красной фасоли, консервированной

• 250 г белой фасоли, консервированной

• 1 ч. л. паприки

• черный перец

• соль

Инструкции:

1. Нарезать лук и чеснок и добавить в разогретую с 1 столовой ложкой масла кастрюлю или сотейник. Жарить на слабом огне в течение 2–3 минут, время от времени помешивая.

2. Нарезать кубиками болгарский перец и добавить к луку вместе с лавровым листом. Жарить еще 5 минут.