Коллектив авторов - Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

3. Добавить чечевицу, соль перец, воду и сельдерей, довести до кипения и варить до готовности. Этот сорт чечевицы варится очень быстро, поэтому проверять нужно готовность овощей.

4. Вынуть сельдерей из супа и выбросить, остальное измельчить в блендере и подавать с гренками.

Ингредиенты:

• 1 чашка красной чечевицы

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 1 большой томат, нарезанный

• 4 зубчика чеснока, порубленных

• 1 ст. л. тертого имбиря

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 ч. л. красного перца чили

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1/2 ч. л. гарам масалы

• 1 ч. л. кумина

• 2 шт. гвоздики

• соль по вкусу

Инструкции:

1. Приготовить чечевицу, смешанную с куркумой, согласно инструкциям на упаковке.

2. Разогреть масло, добавить кумин и гвоздику, когда смесь начнет слегка шипеть, добавить лук, чеснок и имбирь. Жарить, пока лук и чеснок не станут золотистыми, затем добавить томаты, соль, чили и кориандр.

3. Жарить, пока томаты не станут очень мягкими, примерно в течение 5 минут. Если нужно, добавить немного воды во время жарки.

4. Добавить чечевицу, немного воды и гарам масалу, варить на слабом огне еще 5 минут. Затем снять с огня и подавать с рисом или в качестве густого супа, добавив больше воды.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 большой репчатый лук, порубленный

• 1 большой зубчик чеснока, порубленный

• 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

• 2 моркови, нарезанных кубиками

• 6 чашек овощного бульона

• 800 г томатов в собственном соку, вместе с соком

• 3/4 чашки сушеной чечевицы

• 3/4 чашки перловой крупы

• 1 /2 ч. л. сушеного орегано

• 1/2 ч. л. сушеного розмарина

• 1/4 ч. л. черного перца

• соль по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогреть масло на огне чуть слабее среднего. Обжарить лук, чеснок, сельдерей и морковь до мягкости. Добавить бульон, томаты, чечевицу, ячмень, орегано, розмарин, перец и соль. Довести до кипения, увеличив пламя до выше среднего.

2. Уменьшить огонь до слабого и варить, накрыв крышкой и время от времени помешивая, в течение 1 часа, или пока чечевица и перловка не станут мягкими. Добавить 1/4 чашки воды или бульона, если суп станет слишком густым до того, как перловка и чечевица успеют размякнуть.

Ингредиенты:

• 100 г красной чечевицы

• 100 г булгура

• 1 лук

• 1,5 л воды или овощного бульона

• 2 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 0,5 ч. л. сухой мяты

• соль, черный перец

• 2 ч. л. копченой или обычной паприки

Ингредиенты:

1. Спассеровать лук, добавить томатную пасту, чечевицу, булгур и слегка потушить.

2. Залить бульоном, добавить мяту и паприку. Когда закипит, убавить огонь до минимума и оставить вариться, пока чечевица и булгур не станут мягкими.

Ингредиенты:

• 3 моркови

• 3 маленьких луковицы

• 1 чашка сельдерея, нарезанного

• 8 чашек воды

• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам

• 3/4 чашки красной чечевицы

• 5–6 средних клубней картофеля

• 1 ч. л. сушеной петрушки

• 1/4 ч. л. перца

• соль по вкусу

Инструкции:

1. Мелко нарезать лук и морковь, переложить в кастрюлю и залить водой, добавив сельдерей и чеснок. Варить 25–30 минут. Добавить чечевицу и готовить еще 25–30 минут.

2. Нарезать картофель кубиками, добавить в суп и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и готовить еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.

3. Добавить приправы и готовить еще 2–3 минуты. Подавать, добавив пару капель оливкового масла.

Ингредиенты:

• 3 свеклы

• 300 г помидоров консервированных в собственном соку

• 270 г зеленой чечевицы

• 2 горсти шпината

• 1 красный лук

• свежий красный перец чили, полстручка (не обязательно)

• пучок петрушки

• 2 веточки розмарина или щепотка сушеного

• 2 зубчика чеснока

• 2 л овощного бульона

• 1 ст. л. оливковое масло

• 1 лавровый лист

• черный перец, соль

Инструкции:

1. Лук почистить и мелко порубить. В глубокой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

2. Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками, чеснок почистить и крупно порезать. В кастрюлю к обжаренному луку добавить свеклу, чеснок, лавровый лист, розмарин, все перемешать. Перец чили, удалив семена, мелко порезать и добавить в кастрюлю.

3. Всыпать к овощам чечевицу, все перемешать, влить горячий овощной бульон и варить суп на медленном огне, не закрывая крышкой.

4. Из готового супа удалить розмарин (если он веточкой) и лавровый лист, добавить помидоры в собственном соку, шпинат, посолить, поперчить, перемешать и еще немного прогреть, чтобы шпинат поплыл.

5. Петрушку мелко порубить, посыпать готовый суп.

Ингредиенты:

• 5 чашек дробленых или пюрированных помидоров

• 1 чашка зеленой чечевицы

• 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками

• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный

• 1 среднего размера морковь, нарезанная кубиками

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 2 веточки розмарина или щепотка сухого

• 2 ч. л. орегано

• 2 ч. л. сушеного молотого лука

• 2 ч. л. сушеного молотого чеснока

• оливковое масло

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Поставить большую кастрюлю на огонь чуть сильнее среднего. Смешать в ней лук, морковь, чеснок, сельдерей и 1–2 столовые ложки оливкового масла. Жарить около 5-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавить томатный соус и чечевицу вместе со всеми травами и специями (за исключением перца и соли). Перемешать, убавить пламя и накрыть крышкой. Варить, не доводя до кипения и время от времени помешивая.

3. Добавить воду или томатный соус, если нужно. Когда чечевица станет мягкой, на что потребуется от 30 до 60 минут, суп будет готов. Добавить соль и перец по вкусу.

Ингредиенты:

• растительное масло

• 3 лука-порея

• 4 зубчика чеснока

• щепотка соли

• 4 лавровых листа

• 4 веточки свежего тимьяна или 1 ст. л. сушеного

• 4 свеклы среднего размера (680 г)

• 3 моркови среднего размера

• 2 чашки капусты, нашинкованной

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника (около 12 горошин, необязательно)

• 1 ч. л. тмина

• 8-10 чашек (около 2 л) овощного бульона

• 1 чашка чечевицы (например, сорта белуга)

• 2 ч. л. яблочного уксуса