Галина Кизима - Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

1. Нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками, посолить, поперчит и отбыть. Затем нарезать на тонкие полоски.

2. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле.

3. Добавить мясо и обжарит вместе с лукоп со всех сторон 5–6 минут.

4. Посыпать мясо мукой и прожарить 2–3 минуты.

5. Добавить сметану и тушить 2–3 минуты.

6. Добавить томатную пасту и тушить 1–2 минуты.

Примечание: для приготовления этого блюда годятся только вырезка, филейная часть мяса или тонкий край.

Рецепт М. Н. Федотовой

0,5 кг свинины,

2 головки чеснока,

2 яйца,

2 столовые ложки муки,

соль, красный перец по вкусу,

1–1,5 стакана кипящей воды.

1. Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбыть, посолить и поперчить молотым красным перцем.

2. Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в него муку и сырые яйца.

3. Обвалять каждый кусок со всех сторон в подготовленной смеси, и слегка обжарить со всех сторон на сковороде.

4. Выложить на мясо остатки чеснока с мукой и яйцами, долить горячей воды, накрыть крышкой и дотушить на небольшом огне до полной мягкости.

Рецепт Г. Л. Савоник

Взять равные части квашеной капусты, свежей капусты и мяса (лучше брать разные виды мяса: говядину, свинину, баранину, индюшатину, копченые ребра или хвосты).

1. Отварить бульон из всех видов мяса с добавлением корнеплодов моркови и петрушки (оба можно заменить одним корнеплодом пастернака), сельдерея, целой луковицы, лаврового листа и черного перца, а так же соли по вкусу.

2. Бульон процедить, отделить мясо от костей.

3. Мясо нарезать, опустить в бульон, заправить свежей капустой.

4. Квашеную капусту отварить отдельно в воде, сменив один раз воду.

5. Все смешать вместе и дотушить на медленном огне до полной готовности примерно 2 часа, время от времени помешивая, чтобы бигос не пригорел, добавляя понемногу томатную пасту.

6. В самом конце обязательно добавить стакан мадеры или сухого хереса, на худой конец, сухого красного вина.

7. Оставить на плите на ночь.

Остывший бигос можно разложить по стерильным банкам, закатать и хранить в холодильнике, если вы приготовили его много в качестве зимней заготовки. По мер надобности, его вынимают из банки и разогревают на плите или в микроволновке.

Нет ничего лучше ароматного, наваристого. Вкусного бигоса в холодный пасмурный день!

Рецепт Е. Пунш

250 г творога,

150 г масла растопить,

1 яйцо, для лепешки и 1 яйцо для смазки,

1,5 стакана муки,

чайная ложка сахара,

щепотка соды, погашенная лимонной кислотой.

1. Приготовить начинку.

2. Замесить творожное тесто из всех ингредиентов, сделать 2 лепешки.

3. Одну лепешку выложить на смазанную маслом сковороду, выложить на нее начинку, накрыть второй лепешкой, подвернуть верхний край под нижний.

4. Проколоть верхнюю лепешку в нескольких местах вилкой, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку на 30–40 минут при температуре 200 градусов.

Приготовление начинки:

150 г сыра,

1 яйцо,

1 столовая ложка сметаны, зубчик чеснока.

1. Сыр натереть.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и перемешать.

Взять равное по весу количество мяса и бобов, добавить репчатый лук в достаточном количестве, томат, соль, красный перец и острые приправы по вкусу.

1. Замочить и отварить бобы.

2. Приготовить говяжий фарш (или купить готовый)

3. Обжарить фарш вместе с мелко нарезанным репчатым луком, хорошо размешивая, чтобы рассыпался, а не слипался в комья, добавить в конце томаты или томатную пасту (можно использовать кетчуп)

4. В готовый фарш сложить бобы и острую приправу из красного перца, досолить по вкусу, дотушить до готовности.

1. Нарезать на кусочки любое мясо (кроме свинины) вместе с костями, залить холодной водой и сварить бульон.

2. Когда мясо будет почти готово, вымыть рис и добавить его в бульон (рису надо класть немного, он сильно разваривается, примерно неполная столовая ложка на 1 л жидкости).

3. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук (одна небольшая луковица на л бульона).

4. Когда лук будет готов, влить в него томатное пюре и прожарить.

5. Вылить все в кипящий бульон, прокипятить, добавить по вкусу хмели-сунели, толченый чеснок, зелень петрушки и укропа. Снять с огня. Толченый чеснок и укроп в большом количестве класть обязательно! Дать настоятся.

Можно использовать заготовленный впрок сухой укроп или соленый. В последнем случае бульон и заправку не солят.

2 свежих карпа,

3–4 болгарских перца,

2 столовые ложки растительного масла,

соль и перец по вкусу.

1. Вымыть перец, снять плодоножку, нарезать на полоски.

2. Вычистить карпов, разрезать поперек на крупные куски.

3. Посолить, поперчить и складывать в глубокую кастрюлю слоями.

На слой карпа класть слой болгарского перца, снова слой карпа, слой перца. Сверху должен быть перец.

4. Добавить масло и поставить на средний огонь.

1. Любую рыбу с плотной мякотью (треска, минтай, хек), вычистить, отделить от костей и разделать на небольшие кусочки, посолить.

2. Развести в о,5 л темного пива стакан муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны.

3. Разогреть масло во фритюрнице (или на сковороде), макать кусочки рыбы, насаженной на вилку, в тесто и обжарить со всех сторон в кипящем масле.

2 яйца,

2 столовые ложки сливочного растопленного масла,

1 стакан молока,

2 столовые ложки кефира,

мука, в таком количестве, чтобы замесить мягкое тесто.

Начинка.

4 большие картофелины,

2 яйца,

100 г сливочного масла.

1. Приготовить начинку, отварив очищенный картофель в подсоленной воде. Размять и добавить растопленное масло и яйца.

2. Приготовить пресное тесто из всех указанных выше ингредиентов.

3. Раскатать толщиной примерно 1,5 см и вырезать стаканом кружочки.

4. На каждый кружок положить начинку, залепив края, как у ватрушек, оставив открытую середину.

5. Смазать маргарином противень (не растительным маслом – иначе будут подгорать края), выложить на него шанежки и выпекать в духовке на среднем огне примерно 20 минут.

6. Вынуть из духовки, смазать со всех сторон сливочным растопленным маслом, накрыть чистым полотенцем.

Есть теплыми с холодным молоком.