Галина Кизима - Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

300 г квашеной капусты,

200 г моркови,

2 корнеплода петрушки,

100 г лука-порея,

30 копченого сала,

200 г грудинки,

100 г копченых свиных костей,

3лавровыелиста,

4-5горошинчерногоперца,

соль, зелень по вкусу.

1. Капусту, лук-порей, морковь, корнеплоды петрушки, нашинковать и тушить с салом в закрытой кастрюле с порезанным на мелкие кусочки салом.

2. Из грудинки и свиных костей отварить 1, 5 л бульона, добавив соль и специи.

3. Влить бульон в тушеные овощи и довести на небольшом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

500 г мяса,

2–3 л воды,

500 г свежей капусты,

корнеплод моркови средней величины, корнеплод петрушки или пастернака средней величины, 2 головки репчатого лука,

2 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки растительного или сливочного масла,

лавровый лист, 3–4 горошины черного перца,

соль по вкусу, зелень и сметана.

1. Отварить бульон со специями, петрушкой, одной целой луковицей, в которую надо воткнуть 3–4 гвоздички, и солью. Мясо вынуть, нарезать и опустить обратно в бульон. Лук и коренья, лавровый лист выбросить.

2. Нарезать картофель и опустить в кипящий бульон.

3. Нашинковать морковь и мелко нарезать вторую луковицу, обжарить по отдельности на растительном масле и опустить в бульон.

4. Нашинковать капусту и добавить в щи, а еще добавить горсть квашеной капусты.

5. Томатную пасту потушить в небольшом количестве бульона и вылить в щи, прокипятить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей на стол положить в каждую тарелку ложку сметаны и мелко нарезанную зелень (укроп, зеленый лук, петрушку).

Примечание: морковь и репчатый лук никогда не кладут сырыми, их надо предварительно обжаривать по отдельности.

Картофель опускают первым, и лишь после того, как он проварится, добавляют все остальное. Иначе он приобретет неприятный вкус, особенно при использовании томатов, квашеной капусты или свеклы.

1 стакан риса,

3 стакана воды,

3 столовые ложки сливочного или рафинированного растительного масла, 2–3 морковки,

головка чеснока.

1. Рис вымыть дать стечь воде.

2. Пположить на дно латки масло, поставить на огонь, опустить рис и обжарить его в масле, постоянно размешивая.

3. Когда рис станет прозрачным, налить воду, посолить и дать хорошо прокипеть, затем убавить огонь до самого малого, накрыть крышкой.

4. Нашинковать на крупной терке морковь и добавить в рис, все перемешав. Держать под крышкой до полной готовности.

5. Очистить чеснок, пропустить через чесночницу или мелко нарезать и добавить в плов. Потомить еще пару минут.

На 1 стакан риса требуется 1,5 стакана воды.

1. Поставить кипятиться воду.

2. Рис вымыть и опустить в кипящую на сильном огне воду, проварить при бурном кипении 3 минуты.

3. Огонь убавить до малого, накрыть крышкой, посолить по вкусу и варить еще 7 минут.

Можно использовать такой рис для салатов или гарнира, но тогда надо добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, зелень и кусочек сливочного масла.

1 кг мяса,

2 луковицы,

12 картофелин,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 яйца,

4 столовые ложки сметаны,

соль по вкусу.

1. Отварить мясо в подсоленной воде, провернуть вместе с сырым репчатым луком (одна головка) на мясорубке. Бульон использовать для приготовления супа.

2. Отварить картофель, воду слить, картофель посолить по вкусу, растолочь, добавив масло, сырые яйца и сметану, слегка взбить.

3. Смазать сковородку маслом. Разложить на нее половину пюре, слегка приподняв края лепешки. Выложить подготовленный фарш.

4. Обжарить отдельно мелко нарезанный репчатый лук (вторая головка) и выложить его равномерно по всему фаршу. Добавить немного бульона, чтобы фарш был довольно жидкий, иначе мясо подсохнат при выпекании в духовке.

5. Сверху накрыть второй лепешкой из пюре и поставить на небольшой огонь в духовку на 30–40 минут.

Примечание: точно так же можно приготовить картофельный пирог не с мясной начинкой, а с грибной.

Рецепт Г. Л. Савоник

1. На дно гусятницы или таганка налить немного растительного рафинированного масла и мелко нарезанное любое мясо, слегка посолить.

2. Далее выкладывать на мясо слоями нарезанные кружочками красные томаты, кольцами нарезанный репчатый лук, сырой картофель, нарезанный кружочками, слегка посолить, сверху уложить кружочки баклажана, кольца болгарского перца вместе с семенами. Слои овощей можно повторить.

3. Сверху уложить целые капустные листья и слегка посолить.

4. Томить на небольшом огне около 2-х часов.

Когда капуста будет готова, накрыть блюдом и быстро перевернуть, так чтобы все рагу лежало на капустных листьях. Это исключительно вкусное блюдо!

Рецепт Л. П. Квартальновой

1. Отварить целиком курицу не до полной готовности. Вынуть, слегка остудить и мелко разделать на кусочки.

2. Отварит рис в кипящей воде 7 минут и откинуть на дуршлаг.

3. На сковороду положить немного масла, уложить рис, сверху кусочки курицы и залить соусом.

4. Поставить в духовку на 20 минут.

Для приготовления соуса

1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан будьона, 100 г майонеза, пора зубчиков чеснока.

Слегка пережарить муку с маслом, добавить бульон, снять с огня, размешать с майонезом, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

Оставшийся бульон использовать для приготовления первого блюда. (Можно просто подать с профитролями или пампушками, либо приготовить клецки и добавить их в бульоне).

Куриную потрошеную тушку, вымыть, посолить, поперчить, начинить несколькими дольками чеснока (в бедра и грудку).

Затем насадить ее на бутылку с водой (чтобы не лопнуло стекло), поставить на сковородку (для стекающего жира), поместить в нагретую духовку и томить на небольшом огне до готовности примерно 30–35 минут.

Примечание: курицу надо съесть всю, потому что оставшиеся части станут сухими после остывания.

0,5 кг мяса,

три четверти стакана сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

2 головки репчатого лука,

1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.