Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности

Молоко вскипятить с сахаром. Яйца взбить венчиком и постепенно влить в теплое молоко, непрерывно размешивая. Массу поставить на огонь и прогревать, не доводя до кипения, пока не загустеет. Сняв с огня, слегка охладить, размешать с ванилином, процедить сквозь сито и поставить в морозильник.

На 200 г молока — 60 г сахара, 2 желтка яичных, ванилин.

Яйца растереть с сахаром и сгущенным молоком, развести кипяченым молоком и сливками. Размешав, добавить набухший желатин и нагреть до 80°. В дальнейшем готовить так, как сливочное мороженое.

На 10 г молока — 65 г сливок, 1/2 яйца, 5 г сахара, 25 г молока сгущенного, 0,5 г желатина, сахар ванильный.

Орехи положить в кипящую воду, через 4—5 минут, сняв шелуху, подсушить ядра в духовом шкафу до золотистого цвета и истолочь. Соединить с сахаром и какао. Массу растереть, развести кипящими сливками, размешать и охладить. Полученным соусом полить шарики мороженого перед подачей на стол.

На 100 г мороженого сливочного или шоколадного — 6 г орехов грецких, 10 г сахара, 3 г какао-порошка, 15 г сливок.

Приготовить соус: желтки взбить с добавлением мускатного ореха и сахара. Массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривать, пока она не приобретет консистенцию сливочного мороженого. Охладить и влить коньяк. Полученным соусом полить мороженое перед подачей на стол.

На 100 г мороженого сливочного или пломбира сливочного — 20 г молока, 1/5 желтка яичного, 5 г коньяка, 0,1 г ореха мускатного.

Сливки размешать с сахаром и желтками. Смесь слегка прогреть на очень слабом огне, разлить в формочки и поставить в холодильник. Яблоки испечь и протереть. Охлажденные сливки взбить, соединить с яблочным пюре и полузамерзшей смесью, размешать и поставить на холод.

На 300 г сливок — 60 г сахара, 2 желтка яичных, 100 г яблок:

Охлажденные сливки взбить на льду в стойкую пену. Ягоды промыть и протереть сквозь сито. Пюре прогреть с сахаром, не доводя до кипения, затем охладить и ввести во взбитые сливки. Добавив лимонную кислоту, смесь разлить в формы. Закрыть их плотно крышками, прокладывая бумагу и промазывая края жиром. Поставить в глубокую посуду и засыпать смесью колотого льда с солью (на 1 кг льда — 150—200 г соли). Замораживать в течение 90—120 минут.

На 100 г сливок — 25 г ягод свежих, 25 г сахара, кислоту лимонную.

Желтки растереть с сахаром. Добавив ванильный сахар или толченые орехи, смесь развести горячим молоком, проварить до загустения и процедить. Затем ввести взбитые сливки. Массу размешать, разлить в формы и заморозить.

На 70 г сливок — 1/4 яйца, 15 г сахара, 15 г молока, сахар ванильный или 10 г орехов грецких.

В растертые с сахаром желтки всыпать какао-порошок, шоколад или кофе. Массу развести горячим молоком, соединить со взбитыми сливками. Разлить в подготовленные формы и заморозить.

На 70 г сливок — 1/4 яйца, 15 г сахара, 3 г какао-порошка или шоколада, или 4 г кофе натурального, 15 г молока.

Перебранный и хорошо промытый рис положить в кипящую воду. После 10 минут кипения рис надо откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить его обратно в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка охладить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда же положить кусочки цуката, промытый изюм, сливочное масло, очищенные и мелко нарезанные орехи и яичные белки, взбитые в густую пену. Все это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на 30—40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.

Перед подачей на стол пудинг из формы выложить на блюдо. Отдельно в соуснике можно подать фруктовый или ягодный соус.

На 1 стакан риса — 1 стакан сахара, 100 г масла сливочного, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г цуката, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина.

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Пудинг нужно выпекать в духовом шкафу или в печи со средним жаром в продолжение 30—40 минут. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим. Сверху можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.

На 150 г орехов грецких — 3 яйца, 250 г хлеба белого, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 100 г масла сливочного.

Сметану положить в кастрюлю, взбить венчиком в пену, добавляя во время взбивания яичные желтки, просеянную муку, ванилин и сахар. В конце взбивания в эту массу добавить взбитые в пену белки, выложить в форму, поставить в духовку и запекать. Пудинг подать на стол со взбитыми сливками.

На 2 стакана сметаны — 6 яиц, 2 ст. ложки муки, ванилин, 4 ст. ложки сахара. Для взбитых сливок — 1 стакан сливок, 2 ст. ложки пудры сахарной.

Растертый шоколад, картофельную или пшеничную муку положить в кастрюлю, хорошо размешать со сливочным маслом и развести, понемногу помешивая, теплым молоком. Кастрюлю с массой поставить на слабый огонь и, все время помешивая, дать ей загустеть. После этого кастрюлю снять с плиты, массу охладить, положить растертые с 1 чайной ложкой сахара желтки и взбитые в пену белки, осторожно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в течение 20 минут при умеренной температуре.

Подавать на стол со сливками.

На 3 стакана молока — по 4 ст. ложки муки, шоколада тертого и сахара, 1 ст. ложку масла сливочного, 6 яиц.

Ягоды промыть, протереть сквозь сито, соединить с сахаром и варить до густоты сиропа. Абрикосы, сливы, вишни, удалив косточки, припустить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито. Яблоки, удалив сердцевину, положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть водой, испечь, охладить и протереть сквозь сито. Готовое фруктовое пюре соединить с сахаром и, помешивая, проварить до загустения. Белки взбить венчиком в плотную пену и ввести в горячий сироп или пюре, быстро помешивая, чтобы они равномерно заварились. После этого заправить лимонной кислотой. Массу выложить на сковороду, смазанную маслом. Выпечь в духовом шкафу и тотчас же подать на стол, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко.