Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности

Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.

На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30—40 минут. В капусту хорошо добавить 1 ст. ложку растительного масла.

Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить, заправить сахаром и маслом.

На 500 г капусты — 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4—5 см. Белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше. Все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

На 500 г капусты белокочанной — 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

На 500 г капусты квашеной шинкованной — 1 ст. ложка масла, 1—2 ст. ложки сахара.

Капусту и перец нарезать тонкой соломкой, а яблоки и помидоры тонкими ломтиками (замороженные овощи режут, не размораживая). Размешать салат и полить маслом. Подавать, украсив дольками яблок.

На 60 г капусты квашеной и 60 г перца замороженного стручкового сладкого — 40 г помидоров мороженых красных, 40 г яблок, 1 ст. ложка масла растительного.

Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.

На 100 г салата зеленого — 2 яйца, 2 огурца свежих, 1 пучок редиски красной, 1 морковь вареная, 2—3 картофелины, 2 помидора, 50 г лука зеленого, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 чайной ложки пудры сахарной.

Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды — землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

На 3 яблока — 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана майонеза, 1/4 лимона, 1 чайную ложку пудры сахарной.

Нарезанные и красиво уложенные на тарелку фрукты полить медом и лимонным соком.

На 50 г яблок — по 40 г груш, абрикосов, слив и персиков, по 30 г сметаны и меда, лимонный сок.

Арбуз и дыню очистить от коры и нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Груши вместе с семенниками нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей. Смородину очистить от веточек. Размешать плоды и красиво разложить на тарелке. Побрызгать лимонным соком и медом, посыпать молотыми орехами.

На 80 г арбуза и 80 г дыни — 80 г смородины, по 50 г груш и орехов грецких, 30 г меда, лимонный сок.

Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив майонез, соль и уксус. Затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

На 200 г мяса — 4—5 картофелин, 2 огурца, 100 г салата зеленого, 1/2 стакана майонеза.

Картофель отварить «в мундире», очистить. Мясо, помидоры, картофель нарезать тонкими ломтиками. В салатницу положить слой помидоров, посолить, поперчить, затем слой картофеля, опять посолить и поперчить. Желтки яиц протереть через сито, смешать с горчицей, солью, перцем, измельченным луком и укропом, добавить уксус и масло, хорошо перемешать. Салат полить приготовленной заправкой, украсить дольками яйца и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 300 г мяса вареного — 4 картофелины, 300 г помидоров свежих, 1 яйцо вареное, перец черный молотый, соль.

Для заправки — 5 яиц, 1 ст. ложка горчицы сухой, соль, перец черный молотый, 1 луковицу, зелень укропа, 4 ст. ложки уксуса, 6 ст. ложек масла оливкового (растительного).

Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, вареную свеклу — кружочками, тщательно перемешать, заправить майонезом и посолить. В майонез предварительно добавить мелко нарезанные очищенные свежие помидоры.

На 200 г языка телячьего — 1 свеклу, 1 корень сельдерея, 40 г салата зеленого, 20 г анчоусов, 2 помидора свежих, майонез, соль.

Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.