Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 25 ккал

• Редис вымыть, удалить остатки ботвы, нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Лук промыть, стряхнуть воду, измельчить.

• Соединить редис, огурцы и лук, заправить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать, подавать к столу.

На 4–5 порций

Время приготовления: 20 мин

7 шт. редиса

100 г творога

1–2 ст. л. сметаны

1 ч. л. измельчённой зелени

8–10 хлебцев для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 165 ккал

• Редис вымыть, удалить остатки ботвы, нарезать кубиками или кружочками.

• Творог размять вилкой, добавить сметану, редис и измельчённую зелень, посолить, перемешать.

• Подавать закуску, намазав на хлебцы.

см. Маргеланская редька, Чёрная редька

Блюдо кухни Уэльса, гренки с сыром. Возраст уэльских гренок насчитывает несколько веков, их по праву называют самыми старыми гренками в мире. В Великобритании каждое уважающее себя заведение общественного питания обязательно предлагает своим гостям рейбит в любое время суток. Гренки употребляют как самостоятельное блюдо или как дополнение к супу.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

4 ломтика пшеничного хлеба

растительное масло для жарки

200 г сыра гауда

200 мл тёмного пива

2 ч. л. дижонской горчицы

2 яичных желтка

соль и перец по вкусу

Калорийность: 302 ккал

• Ломтики хлеба обжарить на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон, выложить на блюдо.

• Сыр натереть, соединить с пивом, горчицей и перцем в сотейнике. Прогреть на слабом огне до растворения сыра, снять с огня.

• Желтки взбить венчиком, помешивая, ввести в слегка остывшую сырную смесь.

• Выложить её тёплой на хлебные ломтики, по желанию поместить на пару минут под решётку гриля, подавать к столу.

Голландский рисовый торт, придуманный и впервые приготовленный простыми крестьянками. Подавать торт принято в тёплом или холодном виде в качестве десерта.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение

200 г круглозёрного риса

1 л молока

125 г сахара

щепотка ванилина

цедра 0,5 лимона

50 г миндаля

щепотка соли

4 яйца

100 г сливочного масла

50 г пшеничной муки

панировочные сухари

сахарная пудра для посыпки

свежие ягоды и листья мяты для украшения (по желанию)

Калорийность: 197 ккал

• Рис промыть. В кастрюлю влить молоко, добавить 25 г сахара и ванилин. Довести до кипения, всыпать рис, варить, пока он полностью не впитает жидкость. Добавить цедру лимона, перемешать, остудить.

• Миндаль залить кипятком, оставить на 5 минут. Воду слить, орехи очистить, подсушить в микроволновке или духовке. Переложить в блендер, измельчить.

• Отделить яичные белки от желтков.

• Размягчённое сливочное масло растереть с оставшимся сахаром добела. По одному ввести желтки, всыпать муку, добавить измельчённые орехи и соль. Перемешать, добавить остывший рис.

• Белки взбить в крепкую пену, частями ввести в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить рисовую массу. Поместить в разогретую до 190–200 °C духовку на 50–60 минут.

• Готовый торт остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции и, по желанию, украсить ягодами и мятой.

Блюдо индийской кухни, соус, приготовленный из овощей и фруктов, часто маринованных. Вкус соуса может быть сладким или солёным, пряным и острым, а его аромат всегда сильно выраженный. Полагают, что появился релиш вследствие необходимости заготавливать овощи на зиму.

Традиционный индийский соус состоит, как правило, из чего-то одного: фруктов, овощей или зелени. Как и многие другие продукты из Индии, соус очень быстро завоевал популярность во всём мире. Особенно часто его можно встретить в США и Канаде, где изобретены многочисленные местные рецепты релишей. Здесь этот соус часто используют как альтернативу кетчупу при приготовлении бургеров и хот-догов.

Время приготовления: 40 мин + маринование

4 стакана мелко нарезанных помидоров

2 стакана измельчённого лука

1 мелко нарезанный зелёный сладкий перец

1 мелко нарезанный красный сладкий перец

0,25 стакана морской соли

2 стакана яблочного уксуса

3 стакана сахара

1 ст. л. семян сельдерея

1 ст. л. семян горчицы

Калорийность: 104 ккал

• Нарезанные овощи смешать в большой миске. Посыпать солью, накрыть крышкой, оставить на 2–6 часов. Затем слить образовавшуюся жидкость, а овощи промыть под холодной водой.

• Яблочный уксус влить в кастрюлю, добавить сахар, семена сельдерея и горчицы, поместить на средний огонь, варить, помешивая, пока сахар не растворится.

• Всыпать в маринад овощи, тушить 10–15 минут, снять с огня, остудить.

• Подать соус к мясу или разложить в стерилизованные банки и закатать.

Традиционный испанский апельсиновый салат, пришедший из арабской кухни. Особенно популярен в Андалусии. Самый простой рецепт ремохона включает в себя апельсины, заправленные оливковым маслом, однако в подобном варианте его готовят нечасто. Обычно салат дополняют самыми разными ингредиентами, например, отварной треской, оливками, яйцами и пр.

Заправленный сахаром сладкий ремохон – традиционный десерт, который готовят для малышей.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

1 апельсин

1 красный апельсин

0,5 красной луковицы

0,5 стакана маслин

измельчённая зелень петрушки

оливковое масло

соль по вкусу

Калорийность: 58 ккал

• Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками.

• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.

• На блюдо выложить апельсины, лук, маслины, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

• Приправить солью, полить оливковым маслом. Подавать к столу.