Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
- Название:Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент Комсомольская правда
- Год:2016
- ISBN:978-5-4470-0100-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) краткое содержание
Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Чеснок очистить, измельчить.
• Достать ножки из холодильника, убрать тимьян и розмарин, добавить чеснок, залить ножки топлёным жиром.
• Духовку разогреть до 160 °C, поместить в неё утиные ножки, томить 2 часа. Готовые ножки подавать горячими или залить их большим количеством утиного жира и хранить в холодильнике.
Конфитюр
Разновидность джема, обладающая более плотной консистенцией. Выглядит конфитюр как густое желе с измельчёнными или целыми фруктами и ягодами. Для того чтобы придать плодовой массе плотность, используют различные загустители, например, агар-агар или пектин. Сырьём для приготовления конфитюра служат свежие или замороженные ягоды и фрукты, но есть рецепты, в которых также используются овощи и бахчевые культуры.
Широкое распространение конфитюры получили лишь в XIX веке, когда сахар, необходимый для их приготовления, стал доступным продуктом. До этого позволить себе подобный сладкий десерт могли лишь состоятельные люди.
Клубничный конфитюр
Время приготовления: 2,5 часа
1 кг клубники
800 г сахара
20 г желатина в гранулах
1 ч. л. лимонной кислоты
Калорийность: 257 ккал
• Клубнику обработать, промыть, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем измельчить ягоды с помощью блендера.
• Выложить клубничное пюре в кастрюлю, добавить сахар, поместить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и остудить в течение 30 минут.
• Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он набухнет, добавить к клубнике, перемешать.
• Клубничную массу снова поместить на огонь и, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Добавить лимонную кислоту, перемешать.
• Снять конфитюр с огня, остудить, разлить по банкам, убрать в холодильник. Готовый конфитюр можно употреблять сразу или заготовить на зиму.
Шрифт:
Интервал:
Закладка: