Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

• Стол присыпать мукой. Выложить на стол тесто, сформировать из него шар. Разделить на 4 части, из каждой скатать колбаску диаметром 5 см, затем нарезать на кусочки толщиной 1–1,5 см.

• В широкой кастрюле вскипятить воду, выложить клёцки, помешивая, варить 3–5 минут, пока они не всплывут. Достать клёцки из воды. Смазать сливочным маслом, полить сметаной, подать на стол горячими.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

6 средних картофелин

1 яйцо

100 г пшеничной муки + для обваливания

2 ст. л. сливочного масла

1 зубчик чеснока

7–8 ягод чернослива

2 л воды

соль и перец по вкусу

60 г твёрдого сыра

120 г сметаны для подачи

Калорийность: 132 ккал

• Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и прокрутить на мясорубке. В картофельную массу добавить яйцо, муку, масло, соль и перец, тщательно вымешать.

• Чеснок очистить, разрезать вдоль пополам. Натереть чернослив чесноком.

• Мокрыми руками сформировать из картофельного теста шарик, вдавить в него чернослив и закатать чернослив так, чтобы его не было видно. Обвалять клёцки в муке.

• В широкой кастрюле вскипятить воду, посолить. Выложить клёцки и, помешивая, варить 10–12 минут.

• С помощью шумовки достать клёцки из воды, выложить на широкую тарелку, посыпать тёртым сыром. Подавать со сметаной.

Блюдо финской и шведской кухни. Клёцки из картофельного теста с изюмом. Подаются как второе блюдо или как десерт.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

4 крупные картофелины

3 яйца

120 мл жирных сливок

4 ст. л. пшеничной муки

щепотка молотого имбиря

2 ст. л. изюма кишмиш

2 л воды

1 небольшой пучок петрушки

сливочный соус для подачи (по желанию)

соль по вкусу

Калорийность: 139 ккал

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде 20–25 минут, до готовности.

• Яйца взбить со сливками и мукой, добавить соль и молотый имбирь. Горячий картофель размять вилкой, соединить с яичной смесью и хорошо вымешать. Добавить промытый изюм.

• В широкой кастрюле вскипятить воду. С помощью чайной ложки сформировать клёцки и опустить их в кипяток. Отваривать в течение 10–12 минут.

• Петрушку промыть, дать стечь воде и мелко нарубить.

• Готовые клёцки достать шумовкой, посыпать нарубленной петрушкой, по желанию полить тёплым сливочным соусом и подавать к столу горячими.

(от нем. klopse – отбивать)

Категория немецких блюд, которые готовятся из говядины, нарезанной тонкими ломтиками и слегка отбитой, после отбивания мясо тушат в соусе из овощей, вина, с каперсами, маринадами или луком. Первоначально это блюдо подавалось по воскресеньям или праздникам в семьях с высоким достатком. Готовили его из телятины, при этом мясо долго отбивали деревянным молотком, чтобы оно приобрело нужную консистенцию, став очень мягким.

Рецепты клопсов присутствуют, помимо немецкой кухни, во всех странах, так или иначе попавших под влияние Германии.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 35 мин

1 кг мякоти говядины

5 ст. л. сливочного масла

5 средних луковиц

150 мл воды

2 ст. л. пшеничной муки

250 мл сметаны

соль и перец по вкусу

Калорийность: 182 ккал

• Говядину промыть, обсушить. Нарезать на небольшие ломтики и отбить их деревянным молотком.

• В сковороде разогреть половину сливочного масла, обжарить на нём ломтики мяса по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

• Лук нарезать тонкими кольцами, спассеровать на оставшемся масле в отдельной сковороде 3–4 минуты.

• Переложить мясо и лук в глубокую кастрюлю, влить в неё сок из сковороды, в которой жарилось мясо, добавить горячую воду.

• Посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа до готовности мяса.

• Муку развести сметаной, добавить в кастрюлю с мясом, довести до кипения, подержать 8–10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.

• Подавать луковый клопс горячим, в глубокой керамической посуде.

На 4–5 порций

Время приготовления: 1 час

150 г пшеничного хлеба

1 средняя луковица

1 ст. л. каперсов

500 г фарша из свинины

2 яйца

1 ч. л. молотой паприки

1 ст. л. сушёного майорана

2 л воды

4 горошины душистого перца

4 ст. л. лимонного сока

2 лавровых листа

соль и перец по вкусу

Для соуса

50 г сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

125 мл сухого белого вина

500 мл мясного бульона

125 мл жирных сливок

2 ст. л. каперсов

5 мл соуса ворчестер

соль и перец по вкусу

Калорийность: 143 ккал

• Приготовить клопсы. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить, вместе с каперсами измельчить в блендере. Добавить к луку и каперсам отжатый хлеб и фарш, ещё раз измельчить всё в блендере. Добавить яйца, паприку, майоран, соль и перец. Тщательно вымешать фарш. Мокрыми руками сформировать круглые фрикадельки величиной с мандарин.

• Приготовить бульон для отваривания клопсов. В широкой кастрюле на сильном огне вскипятить воду, добавить сок лимона, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Убавить огонь до слабого и, как только вода перестанет кипеть, аккуратно выложить в кастрюлю клопсы. Варить на слабом огне 20 минут, не допуская кипения. Как только они всплывут, достать клопсы из воды, хранить в тепле.

• Приготовить соус. В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её на слабом огне, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Влить вино, бульон и сливки. Варить 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить каперсы, соус ворчестер, соль и перец. Не прекращая помешивать, прогреть соус ещё 5 минут.

• Выложить в соус приготовленные клопсы, снять с огня и дать им настояться в соусе 10–15 минут.

• Подавать клопсы с отварным картофелем и овощами, тушёнными в сливочном соусе.