1000 рецептов супов / Составитель В.М. Рошаль

Суп подать с мелко нарезанными гренками.

500 г свежих огурцов, 300 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 стакана отвара зеленого горошка (консервированного), 1,8 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Огурцы нашинковать соломкой, добавить зеленый горошек с отваром, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, залить смесь горячей водой, довести до кипения.

При подаче добавить в суп сметану и укроп.

4 свежих огурца, 400 г тыквы, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, соль по вкусу.

Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, рубленым луком, залить горячей подсоленной водой, довести овощи до кипения, снять с огня, добавить нарезанные соломкой огурцы, укроп, майонез.

2 свежих огурца, 1 морковь, 1 лук-порей или 1 головка репчатого лука, 1 маленький кочан цветной капусты, 1/2 стакана свежего гороха или фасоли, 4 картофелины, 1 небольшая кольраби, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сливок, 2 яйца, укроп или зелень петрушки, 1 л воды, соль.

Нарезанные овощи (форма произвольная) варить в кипящей подсоленной воде (класть в такой последовательности, чтобы все они были готовы одновременно). Огурцы очистить, у старых удалить семена. Нарезанные огурцы положить в суп к почти готовым овощам и добавить туда обжаренную в масле муку. Варить еще 5-10 мин, затем влить сливки. В тарелки положить нарезанные крутые яйца и посыпать рубленой зеленью.

250 г кабачков, 40 г манной крупы или риса, 25 г сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, 750 мл воды.

Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и добавить к ним манную крупу или рис. Перед окончанием варки в суп положить зелень петрушки, укропа и заправить сливочным маслом.

Готовый суп можно заправить яйцом.

500 г кабачков, 2 ст. ложки манной крупы или риса, сливочное масло, зелень петрушки и укропа (по 1/2 пучка), 1 стакан молока или 1 яйцо и 1/2 стакана простокваши, соль.

Очистить кабачки, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Через 10 мин всыпать манную крупу или рис. Довести суп до готовности. Перед тем как снять с огня, положить в суп кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Одновременно со сливочным маслом можно влить стакан молока.

Вместо молока суп можно заправить яйцом и простоквашей, но только после того, как суп будет снят с огня.

500 г кабачков, 2 ст. ложки пшеничной муки (без верха), 3–4 ст. ложки жира, 1 стакан измельченной брынзы, укроп или петрушка, соль.

Очистить кабачки, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 15–20 мин. Приготовить белую пассеровку из 2 ст. ложек муки и 3–4 ст. ложек жира, развести ее горячей водой и добавить к кабачкам. Всыпать стакан брынзы, измельченной на крупной терке. Суп довести до кипения и немедленно снять с огня.

Перед подачей густо посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Сваренные кабачки можно протереть через сито и подать суп с мелко нарезанными гренками.

400 г моркови, 200 г риса, 40 г сливочного масла или маргарина, 400 мл молока, 1 л воды, соль.

Очищенную морковь нарезать соломкой. Рис перебрать и промыть, замочить на 15 мин в холодной воде. В кипящую воду положить морковь, рис, соль. Варить 10 мин, настаивать 15–20 мин. Добавить молоко и, не перемешивая, довести суп до кипения.

Подавать с маслом.

200 г кабачков, 3–4 моркови, 2 зубчика чеснока, несколько листьев сельдерея, 40 г риса, 4 ст. ложки простокваши, 2 ст. ложки сметаны, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Морковь натереть на терке, кабачки нарезать продольными тонкими ломтиками. Залить овощи 1 л горячей воды и поставить на огонь. Через 10 мин добавить промытый рис, спустя еще некоторое время — мелко нарезанную зелень сельдерея и довести до готовности. Готовый суп заправить простоквашей, осторожно размешанной со сметаной, посолить, положить растертый чеснок и сливочное масло.

Если листья сельдерея молодые и сильно пахнут, лучше положить их в конце варки.

2-3 моркови, 1/2-1 корешок сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки (без верха) манной крупы, сливочное масло, 1–2 яйца, 1/2 стакана простокваши, черный перец или зелень петрушки, соль.

Очистить и нарезать кубиками морковь, корень сельдерея и головку репчатого лука. Нарезанные овощи припустить до мягкости, добавив 2 ст. ложки масла и 1 кофейную чашечку воды. Затем посолить и влить 5–6 стаканов горячей воды. Довести до кипения, через некоторое время всыпать манную крупу, предварительно подсушив ее на сковороде до золотистого цвета, и положить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Варить суп при кипении еще 7–8 мин. Затем заправить яйцами и простоквашей.

Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.

6 стручков сладкого красного перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свежих помидора, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, соль по вкусу.

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий стручковый перец, нашинкованный соломкой, прогреть в течение 2–3 мин с растительным маслом, добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.

При подаче добавить сметану и зелень сельдерея.

400 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1,5 л воды, 30 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка, соль по вкусу.

Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, нарезать полосочками длиной 1/2 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком, заправить ею суп, прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернутся.

Подавать сразу.

1 репа, 2 корешка сельдерея, 2 моркови, 2 шт. лука-порея, 2 корня петрушки, 3 картофелины, 2,5 ст. ложки манной крупы, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Нарезать корни сельдерея, лук-порей, петрушку, морковь. Опустить в кипящую воду. Посолить. Когда закипит, добавить репу, картофель, манную крупу и варить до готовности.