1000 рецептов супов / Составитель В.М. Рошаль

500 г каштанов, 1 головка репчатого лука, 1 корешок сельдерея, зелень петрушки, черный молотый перец, 1/2 стакана сметаны, соль.

Сварить в подсоленной воде каштаны, предварительно надрезав кожуру острым ножом. Затем очистить их от кожуры и размять ядра вилкой. Прибавить головку репчатого лука и корень сельдерея, измельченные на мелкой терке, и влить 4–5 стаканов кипящей воды. Суп довести до готовности при кипении, затем заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и черным перцем, а перед тем как снять с огня, влить сметану.

Подать суп горячим.

800 г ревеня, 2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, манная крупа, сливки или сметана (для заправки), 1 яйцо, сливочное масло, соль.

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 мин. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня.

Сварить густую манную кашу на воде, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить супом из ревеня, суп заправить сливками или сметаной.

Около 200 г различных овощей: брюквы или репы, моркови, кольраби, цветной капусты, белокочанной капусты, стручковой фасоли и пр., 2 картофелины, 200 г шпината, крапивы или щавеля и т. п., 1 луковица, 1 кусочек корня сельдерея или петрушки, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, 1 ч. ложка пряного соуса, 2 ст. ложки муки, перец или пряные травы, зелень, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра или 2 яйца, 1 л воды, соль.

Нарезанные кубиками овощи и картофель варить в воде (закладывать поочередно, в зависимости от продолжительности варки). Крапиву или щавель обдать кипятком, мелко нарубить и обжарить в жире вместе с луком и сельдереем, затем добавить муку и пряный соус, размешать и положить в наполовину готовый суп. Посолить, заправить и варить все вместе еще 8-10 мин.

Готовый суп посыпать рубленой зеленью и тертым сыром или рубленым крутым яйцом, добавить сметану.

2 луковицы, 1 корень петрушки, кусочек корня сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, ломтик брюквы, 1 стакан мелко нашинкованной белокочанной капусты (150 г), 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки тмина, майоран, 1 яблоко или 2 ст. ложки яблочного пюре, зелень, сметана, клецки, 3 сваренных вкрутую яйца, тертый сыр, 1 л воды, соль.

Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в растительном или сливочном масле, залить водой, положить нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варить на слабом огне 20–30 мин. Примерно в середине варки добавить толченый чеснок, приправы. Яблочное пюре или тертое яблоко положить в самом конце.

Подавая к столу, посыпать суп рубленой зеленью и при желании тертым сыром. В тарелки положить отдельно отваренные клецки и нарезанные дольками яйца.

В суп можно добавить 2 бульонных кубика, тогда уменьшить количество соли.

600 г нарезанных овощей: лука, моркови, цветной капусты, кольраби, петрушки, стручкового гороха, фасоли, репы и пр., 2 ст. ложки риса, пряные травы и душистый перец, рубленый укроп или зелень петрушки, 1 л воды, соль.

Нарезанные овощи и промытый рис положить в кипящую воду, посолить и варить на слабом огне под крышкой 15–20 мин. Готовый суп обильно посыпать зеленью. Отдельно подать бутерброды с сыром или яйцом.

В суп при желании можно добавить 2 бульонных кубика.

1 ст. ложка риса, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки растительного масла, душистый перец (2–3 горошины), лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 л воды, соль.

Рис опустить в холодную воду и поставить варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный кольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать дольками, обжарить с двух сторон. Спассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить мелко рубленный чеснок и зелень петрушки.

100 г макарон или макаронных изделий, 1 луковица, 1 морковь или 1 ломтик брюквы, кусочек петрушки или сельдерея. 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 3 картофелины, перец, 1/2 лаврового листа, пряные травы, зелень, тертый сыр или 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 л воды, соль.

Макароны положить в кипящую подсоленную воду, через 5-10 мин добавить картофель, варить на слабом огне. Коренья нарезать соломкой, обжарить в масле или маргарине и положить в суп. Суп посолить, заправить, в самом конце варки посыпать рубленой зеленью, тертым сыром или измельченным вареным яйцом.

600 г свежей белокочанной капусты, 4 моркови, 4 крупные картофелины, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 маленькие луковицы, 65 г растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, пряности, 1,2 л воды, соль.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушить на слабом огне 10–15 мин в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжать тушить до готовности овощей. К тушеным овощам добавить горячую воду, соль, пряности и довести все до кипения. Подать суп со сметаной.

3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г топленого масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 200 г картофеля, 2 ст. ложки риса, соль по вкусу.

Яйца, морковь и лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, 1 стакан воды и тушить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно масло. Влить 1,5 л воды, прокипятить 15 мин, добавить мелко нарезанный картофель и рис. Варить суп до готовности.

В готовый суп всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.

1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 репы, 2 головки репчатого лука, 6–8 клубней картофеля, 1/2 кочана капусты, 2 помидора, 4 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.