Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Баклажаны в соусе из сладкого перца

5 кг баклажанов

2 стакана 6%-ного виноградного уксуса 100 г чеснока

100 г свежего горького красного перца

300 г сладкого перца

0,5 стакана крупной соли

1 ст. ложка сахарного песка

1 ч. ложка молотого душистого перца

1 стакан измельченной зелени петрушки

Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина соли), пока не станут мягкими, откинуть на дуршлаг и дать остыть. За это время приготовить соус: сладкий (без семян) и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, сахар, уксус, специи, зелень. Баклажаны уложить слоями в банки, поливая каждый слой соусом, залить им же сверху, стерилизовать, закатать.

Баклажаны соленые

1,4 кг баклажанов

5-6 веток укропа с семенами

4-5 листьев хрена

10 зубков чеснока, очищенных и мелко нарубленных по 6-8 листьев вишни и черной смородины кусочек горького красного перца 2 лавровых листа 50-60 г крупной соли

Для соления взять небольшие, ровные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 длины, но не со стороны плодоножки. Подготовленные баклажаны опустить в кастрюлю с кипящей водой, кипятить 2-3 мин, затем откинуть на дуршлаг. Остывшие баклажаны сложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, отдельно посолить мякоть внутри разрезов. Каждый ряд переложить пряностями и травами. Сверху положить деревянный кружок и груз. Хранить в холодильнике.

Баклажаны соленые с сельдереем и чесноком

10 кг баклажанов

250 г чеснока

5 лавровых листьев

50 г крупной соли для чеснока

2 л воды

10 веточек зелени сельдерея

Для рассола:

1 л воды

60 г крупной соли

Мелкие темно-фиолетовые баклажаны помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны.

На дно банок поместить лавровые листья, зелень сельдерея, баклажаны. Сварить рассол: воду вскипятить, добавить соль, кипятить 3 мин. Заполненные банки залить кипяченым и охлажденным рассолом. Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18-25 °С в течение 5 суток, после чего убрать в холодильник.

Баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

2 кг баклажанов 200 г чеснока

1 стакан измельченной зелени петрушки 1 стакан измельченной зелени сельдерея 10 веточек зелени сельдерея перец и соль по вкусу

Для маринада:

1 стакан воды

1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса 40 г крупной соли

Вымыть баклажаны, удалить плодоножки, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 мин в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш приготовить из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и измельченного чеснока, соль и перец по вкусу. Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить приготовленным маринадом. Банки закатать и поставить в холодильник. Баклажаны готовы к употреблению через неделю.

Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами

1 кг баклажанов 50 г крупной соли 100 г моркови 100 г чеснока 100 г сладкого перца

по 5 веточек зелени мяты, петрушки и кинзы 300 мл 6%-ного виноградного уксуса

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, кипятить 2-3 мин в подсоленной воде. Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 1520 ч под гнетом. Затем начинить фаршем, сложить в банки и полить сверху уксусом.

Для приготовления фарша чеснок очистить, измельчить, растереть с солью, добавить измельченный сладкий перец (предварительно удалить семена), морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать. Через 4-5 дней баклажаны доходят до готовности. Для длительного хранения банки с баклажанами нужно стерилизовать и закатать.

Печеные баклажаны в томатном соке

10 средних баклажанов

5 зубков чеснока

2 стакана томатного сока

2 ст. ложки соли

4 лавровых листа

перец горошком по вкусу

Испечь баклажаны, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки. На дно положить несколько зубков чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить баклажаны кипящим томатным соком (на 1 л сока – 1 столовая ложка с верхом соли). Стерилизовать 0,7-литровые банки 40-45 мин, затем закатать.

Овощи по-гречески

10-15 средних баклажанов 10 средних морковок 10 средних луковиц 10 средних сладких перцев 10 средних помидоров 2 стакана томатного сока 3-4 лавровых листа

соль, перец душистый горошком по вкусу

Все овощи крупно нарезать, залить томатным соком, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закрутить.

Горох

Заготовки из гороха стерилизуют: полулитровые банки – 30 мин, литровые – 45 мин, двухлитровые – 1 час. Затем закатывают.

Зеленый горошек консервированный

2,5 кг свежего гороха 2 л воды

0,5 ст. ложки крупной соли

Очищенный от стручков молодой горошек кипятить в соленой воде 3-4 мин. Затем откинуть на сито, остудить под струей холодной воды, дать воде стечь. После этого разложить горошек в подготовленные банки, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.

Кавачки

Заготовки из кабачков пастеризуют: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем банки закатывают.

Кабачки консервированные

2 кг кабачков

На литровую банку:

1 лист хрена

по 2 веточки зелени сельдерея и петрушки

1 веточка мяты

2 измельченных зубка чеснока кусочек горького красного перца

2-3 горошины черного горького перца

1 лавровый лист

Для заливки:

2 стакана воды 30 г крупной соли

1 стакан виноградного или яблочного уксуса

Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков. Для приготовления заливки довести воду до кипения, добавить соль, кипятить 3 мин, снять с огня, добавить уксус.

Наполненные банки залить горячим маринадом (8085 °С). Уровень маринада должен быть на 1,5-3 см ниже верха горлышка банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать, затем закатать и перевернуть вниз крышками до остывания.

Кабачки по-украински

2 кг кабачков

На литровую банку:

6 зубков чеснока

по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

1 ч. ложка крупной соли

0,5 стакана яблочного уксуса

0,5 стакана томатного сока