Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Огурцы, маринованные с луком

3 кг огурцов

На трехлитровую банку:

200 г мелкого лука

1 средний корень хрена

3-5 зонтиков укропа

Для маринада:

1 л воды

2 ст. ложки сахарного песка 2 ст. ложки крупной соли

1 ст. ложка зерен белой горчицы

2 лавровых листа

5-7 горошин черного перца

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Вымыть и плотно уложить в банку огурцы, переложив их очищенным луком, зонтиками укропа, ломтиками хрена, залить кипящим маринадом. Банки закрыть и оставить до следующего дня. На второй день слить заливку и прокипятить, затем снова залить ею огурцы. Банки закрыть и поставить в холодное место.

Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, специи, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Огурцы квашеные

5 кг небольших свежих огурцов 1 пучок соцветий укропа

1– 2 листа хрена

2– 3 ветки зелени сельдерея

3– 4 листа черной смородины 1-2 веточки зелени эстрагона 1 средний жгучий перец

5-6 листьев вишни 8 зубков чеснока

4 л воды

250 г соли крупного помола

Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять дватри раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

Огурцы с яблоками

3 кг огурцов

На трехлитровую банку:

600 г кислых яблок

Для заливки:

1 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка

2 ст. ложки яблочного уксуса

Приготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в трехлитровые банки. Залить горячей заливкой, дать постоять 3-5 мин. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить еще два раза. После третьей заливки банки закатать и остудить.

Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 5 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

3 кг огурцов

Для заливки:

4 стакана тыквенного сока 1,5 стакана яблочного сока 1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка

Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку. Залить огурцы горячей заливкой, через 5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще дважды. После третьего раза банку закатать.

Заливка: смешать яблочный и тыквенный соки, довести до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 2 мин.

Огурцы в соке из красной смородины

3 кг огурцов

Для заливки:

1 л воды

1 стакан сока красной смородины 1,5 ст. ложки крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка

На литровую банку:

2-3 горошины черного перца

1-2 шт. гвоздики

1-2 зубка чеснока

1 веточка укропа с зонтиками

1 веточка мяты

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить пряности, чеснок и зелень. Огурцы установить в банках вертикально, залить горячей заливкой. Затем банки закрыть крышками, стерилизовать 8 мин и закатать.

Заливка: вскипятить воду, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить сок красной смородины.

Огурцы в клюквенном соке

3 кг огурцов

Для заливки:

300 г клюквы 0,8 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка

Огурцы вымыть, погрузить на 2-3 с в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Для приготовления заливки клюкву отварить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть через сито, добавить соль и сахар, прокипятить 3 мин. Залить на 5 мин огурцы приготовленным кипящим раствором, затем раствор слить, повторить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.

Огурцы в виноградных листьях

3 кг огурцов

На трехлитровую банку:

20 свежих виноградных листьев

Для заливки:

3 стакана воды

1,5 ст. ложки крупной соли

1,5 ст. ложки сахара

2 стакана виноградного сока

Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Горячей заливкой залить огурцы, через 5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить еще два раза, затем банку закатать.

Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить виноградный сок.

Варенье из огурцов

1 кг огурцов

3 стакана воды

1 кг сахарного песка сок 2 лимонов цедра 2 лимонов

2 ст. ложки молотого имбиря

Мелкие зеленые огурцы (корнишоны) промыть, нарезать кружочками, пробланшировать 3 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и охладить холодной водой из-под крана. Кусочки огурцов залить сахарным сиропом, приготовленным из половины необходимого сахара, и оставить на 6 ч, затем довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня. Выдержать варенье 12 ч (оставить на ночь). С лимонов снять цедру острым ножом или при помощи мелкой терки, отжать из них сок. В варенье положить оставшийся сахар и доварить, добавив к концу варки лимонный сок, измельченную лимонную цедру, имбирь. Остывшее варенье разложить в чистые, сухие банки.

Патиссоны

Заготовки из патиссонов стерилизуют: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем банки закатывают.

Патиссоны квашеные, фаршированные овощами

3 кг молодых патиссонов 200 г корневого сельдерея 200 г корневой петрушки 200 г моркови 200 г лука

Для заливки:

1 л воды

2 ст. ложки крупной соли

1,5 ст. ложки сахарного песка

Патиссоны помыть, разрезать вдоль, вынуть семена.

Для фарша взять сельдерей, морковь, петрушку, лук, промыть, очистить, мелко нашинковать, перемешать, посолить и нафаршировать патиссоны. Сложить половинки патиссонов, уложить их в банки, залить горячим рассолом, остудить, закатать, поставить в холодильник.

Рассол: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

Патиссоны маринованные

3 кг патиссонов

На литровую банку:

1 ветка укропа с зонтиками 1 ветка зелени сельдерея 1 веточка зелени петрушки 1 лист хрена