коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

0,5 г соли поваренной йодированной

250 мл воды

Подготовленные морковь, лук репчатый мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, затем залить овощным отваром, довести до кипения, посолить, добавить мелко нарезанный картофель, довести до кипения, варить 5-10 минут. Засыпать вермишель и варить на тихом огне до готовности (10-15 минут).

При подаче заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. При использовании других видов макаронных изделий макароны закладывают в бульон за 10-15 минут до закладки картофеля, а лапшу - одновременно с ним.

170 г бульона мясного крепкого

85 г воды

Готовый бульон процедить через марлю или сито, охладить, с поверхности снять застывший жир, развести водой в соотношении 2:1 и довести до кипения.

55 г говядины или 45 г мяса бескостного

5 г риса (15 г – масса рассыпчатого риса)

5 г репчатого лука

10 мл воды

0,5 г соли поваренной йодированной

3 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 3 мл растительного масла

Подготовленное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный пассерованный в растительном масле репчатый лук, кипяченую воду, посолить, перемешать. Из готового фарша сформировать шарики (по 2-3 штуки на порцию) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, в течение 20-25 минут. Готовые тефтели можно подавать с бульоном, в котором они варились, соответственно увеличив выход блюда.

5 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 5 г растительного

55 г вермишели

330 мл воды

Вермишель варить в большом количестве кипящей воды в течение 10-12 минут. Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), заправить маслом, перемешать во избежание склеивания и образования комков.

Подавать в горячем виде.

15 г моркови

30 г творога полужирного или нежирного

1/2 яйца 2 с.

3 г манной крупы

1 г сливочного масла крестьянского 72,5%

1 г сливочного масла крестьянского 72,5% (для смазывания формы)

5 мл молока цельного пастеризованного 3,2%

10 г воды

0,01 г ванилина

Очищенную и промытую сырую морковь нарезать соломкой, припустить с молоком и сливочным маслом до готовности, охладить до 50-60°С. В охлажденную массу добавить протертый творог, яйца, манную крупу, ванилин (растворенный в горячей воде) и перемешать. Подготовленную массу выложить слоем 3-4 см в смазанную маслом (1 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать яйцом (1/2 часть рецептурной нормы яйца) и запекать в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 200-250°С до образования на поверхности изделия румяной корочки.

При подаче запеканку нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы.

30 г манной крупы

100 мл молока цельного пастеризованного 3,2%

100 мл воды

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

Манную крупу просеять, всыпать в кипящую воду с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности в течение 15-20 минут. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

50 г риса

50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%

140 мл воды питьевой

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

0,5 г соли поваренной йодированной

Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить в течение 20 минут до загустения, добавить горячее молоко, перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3-5 минут до окончания варки добавить соль, перемешать, довести до готовности.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

10 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 10 г растительного

70 г крупы гречневой (ядрицы)

110 мл воды

Подготовленную для варки крупу всыпать в кипящую воду, всплывшие пустотелые зерна удалить. Кашу варить до загустения. В конце варки добавить масло, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом для упревания.

100 г картофеля

5 мл растительного масла

Картофель промыть, положить на решетку в духовой шкаф и печь до готовности. К печеному картофелю подать масло.

150 г моркови

0,25 г соли поваренной йодированной

30 мл воды

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

15 г сметаны 10%

5 г пшеничной муки

Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками или дольками, припустить в небольшом количестве воды и сливочного масла. Муку подсушить до розового цвета, добавить сметану, доведенную до кипения, перемешать, соединить с морковью, добавить соль и тушить в соусе в течение 3-5 минут до готовности.

200 г свеклы

10 мл растительного масла

Свеклу промыть, отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, прогреть. При подаче заправить растительным маслом.

200 г капусты белокочанной свежей

10 г моркови

10 г репчатого лука

5 г томатного пюре

5 мл растительного масла

40 мл воды или овощного отвара

Подготовленные мелко нарезанные морковь, репчатый лук припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла, за 5-10 минут до окончания добавить томатную пасту. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарубить соломкой, тушить в овощном отваре или воде в течение 10-15 минут до полуготовности. Подготовленную капусту соединить с припущенными овощами, добавить оставшееся масло и тушить при слабом кипении до готовности.

50 г моркови