коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

Е.Е. Сафонова, инженер­технолог кондитерских изделий;

Ю.И. Никулин,

А.В. Жукова,

П.Н. Пахомов,

А.В. Петроченков

Благодарности :

ООО «МАГУРО»www.maguro.su за предоставленные для фотосъемки продукты;

LG Electronics Rus, DeLonghi за предоставленные материалы;

Павлу Рабину, ресторану «Робин Бобин»и шеф-поварам Ануш Вирабяни Андрею Эпельбаумуза организацию и проведение фотосъемки блюд;

Леониду Гелибтермануза помощь в подготовке материалов.

Отдельное спасибо :

Гаяне Бреиовой,

Нике Ганич,

Хакиму Ганиеву,

Константину Ивлеву,

Дмитрию Климову,

Анатолию Комму,

Григорию Конюхову,

Марии Кудряшовой,

Владимиру Мухину,

Пьетро Ронгони,

Алене Спириной,

Ольге и Павлу Сюткиным,

Ирине Чадеевой

Редакция благодарит за предоставление рецептов, фотографий и информации :

Сергея Бурдюжу, Дениса Булулукова, Николая Баратова, Махача Вагабова, Кирилла Зебрина, Давида Исрафилова, Владимира Лазутина, Сергея Милянчикова, Кумсият Мирзаеву, Николая Михаловского. Евгения Пашина, Алексея Петриченко, Феликса Ручаевского, Николая Сарычева, а также Национальную гильдию шеф-поваров и ее президента Александра Филина, Национальную ассоциацию кулинаров Азербайджана и ее президента Тахира Амирасланова, Ассоциацию поваров Узбекистана и ее председателя Акбара Умарова.

За условные объемные порции приняты объем стакана или тарелки, соответствующие 250 мл продукта; за условные весовые порции - 80-100 г вареного мяса или рыбы.

Впрочем, во многих странах Европы и в Японии на первое место среди грибов сегодня ставят лисички, поскольку сравнительно недавно ученые обнаружили их высокую способность выводить из организма тяжелые металлы (стронций и др.).

Если часть сахара (примерно 20-30%) заменить инвертным сиропом, то полученный зефир получится более мягким и будет дольше храниться.