Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Время приготовления 3 часа

Состав

Для теста:3 яйца, 1,5 стакана сахара, 500 г маргарина, 5 стаканов муки, 1 ч. ложка соды.

Для крема:1 кг сметаны, 2 стакана сахара.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить растопленный маргарин, постепенно ввести муку, соду и замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодное место.

Из части теста испечь один не очень толстый корж, а из остального теста скатать маленькие шарики (не больше 1–1,5 см в диаметре) и испечь их до румяного цвета. Готовый охлажденный корж смазать кремом, на него плотно уложить один к другому шарики, каждый слой промазывать кремом. Должно получиться 4–5 слоев из одних шариков.

Сверху и с боков торт густо смазать кремом так, чтобы шариков не было видно, посыпать измельченными и обжаренными орехами и тертым шоколадом.

Чтобы торт пропитался, на ночь его следует поставить в холодильник.

Сюрприз обнаружится при разрезании торта: на срезе будет видно, что он весь состоит из шариков, но при этом держит форму и не распадается.

Время приготовления 2 часа

Состав

Для теста:200 г сметаны, 250 г муки, 170 г сгущенного молока, 200 г сахара, 3 яйца, 5 г соды, гашеной уксусом.

Для крема:200 г сливочного масла, 170 г сгущенного молока, 50 г кокосовой стружки.

Приготовление

Приготовление теста: желтки растереть с 0,5 стакана сахара, влить сметану, добавить гашенную уксусом соду, всыпать остальной сахар, ввести сгущенное молоко и взбитые в густую пену белки. Всыпать небольшими порциями муку и хорошо перемешать. Негустое тесто выложить в смазанную жиром форму и выпекать в духовке до готовности. После охлаждения бисквит разрезать пополам. Коржи соединить, промазав их кремом. Верх торта также смазать сливочным кремом и украсить с помощью кондитерского шприца.

Приготовление крема: охлажденное сливочное масло взбить со сгущенным молоком с помощью миксера, добавить 3–4 ч. ложки кокосовой стружки.

Время приготовления 2 часа

Состав

200 г меда, 200 г сахарной пудры, 6 белков, 200 г миндаля или грецких орехов, 100 г муки (или более), 0,5 пакетика ванильного сахара.

Приготовление

Белки взбить с сахаром в пену. Добавить понемногу миндаль или молотые орехи и мед. Хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить некрутое тесто, из которого сформировать спиральки. Выложить их на смазанный маслом противень и украсить кончик каждой спиральки миндалем или долькой ядра грецкого ореха. Выпекать на среднем огне.

После того как пирожные остынут, посыпать их сахарной пудрой и поместить в корзинку из бумаги или фольги.

Время приготовления 2 часа

Состав

Для теста:50 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, 25 г картофеля, 1 щепотка соли.

Для наполнителя:300 г взбитых сливок, 50 г сахарной пудры.

Для шоколадной глазури:100 г шоколада, 75 г сливочного масла.

Приготовление

Сливочное масло положить в кастрюлю, залить 150 г воды и быстро довести до кипения. Не снимая с огня, добавить тертый вареный картофель, муку и соль. Проварить 5 мин, непрерывно помешивая.

Боковые поверхности кастрюли должны оставаться чистыми. Смесь немного остудить, после чего, постепенно добавляя взбитые яйца, взбить до получения однородной массы. Выложить тесто с помощью чайной ложки в форме шариков на поверхность слегка смазанного жиром противня. Поставить в разогретую духовку на 20–25 мин, пока тесто не поднимется и не подрумянится. Достать из духовки и разрезать каждый шарик. Охладить.

Взбить сливки с сахарной пудрой и заполнить профитроли. Растопить шоколад и сливочное масло на слабом огне и перемешать.

Обмакнуть верх профитролей в шоколадную глазурь и, когда она застынет, подавать к столу.

Время приготовления 1 час 30 минут

Состав

3 стакана мюсли (или овсяные хлопья+изюм), 2 стакана сахара, 0,75 стакана несладкого какао-порошка, 50 г коньяка или рома, 0,5 стакана меда (рекомендуется жидкий мед).

Для обсыпки:1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

Приготовление

Смешать мюсли, сахар, какао-порошок и коньяк, перемешать. Добавить мед и еще раз перемешать. Смесь должна получиться слегка липкой.

Отдельно смешать сахар и толченые орехи для обсыпки. При помощи ложки сформовать небольшие шарики и обвалять их в этой смеси. Выложить шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке на небольшом огне до готовности (примерно 20–30 мин).

Перед подачей на стол добавить к шарикам немного «снежной пурги» – посыпать их кокосовой стружкой.

Время приготовления 2 часа 30 минут

Состав

Для песочного теста:150 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 5 мандаринов (или 4 банана).

Для глазури:125 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 белка.

Приготовление

Приготовление теста: приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на три одинаковые полосы шириной примерно 3 см. Две полосы положить на смазанный маслом лист, а третью разрезать на четыре тонкие полоски и уложить на смазанные белком края широких полос.

Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, края обеих полос. Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета.

Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить на дольки и уложить их в углубления полос. Вместо мандаринов можно использовать очищенные и разрезанные вдоль пополам бананы.

Сверху все полосы вместе с фруктами покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки. Когда глазурь застынет, острым ножом разрезать полосы на маленькие пирожные.

Чтобы приготовить глазурь, белки растереть с сахарной пудрой, постепенно добавляя лимонный сок.

Накануне Нового года хозяйки начинают задумываться, что бы оригинальное и вкусное приготовить для его встречи, да желательное такое, чего еще никто никогда не готовил. Удивлять, так удивлять!

В этой главе вас ждут оригинальные кулинарно-декоративные сюрпризы, каких ваши друзья и домашние еще наверняка не пробовали. Кроме того, что эти блюда будут вкусными, они еще будут и невероятно красивыми, причем настолько, что взглянув на сервировку вашего стола, гости не сразу поймут – закуска это или новогодний декор.