Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Итак, обязательный атрибут Нового года – елка. Представить себе этот праздник без нарядной лесной красавицы довольно сложно.

А не приготовить ли нам съедобные елки?

Из пенопласта вырежьте форму в виде конуса с широким, достаточно устойчивым основанием. Немного под углом вверх наколите по всей поверхности конуса зубочистки – это будущие «ветки». На зубочистки насадите оливки – по нескольку штук на каждую.

Ваша оливковая красавицаготова!

Любители сырных закусок тоже не останутся без сюрприза. Для них можно приготовить сырную елку.Она делается по принципу рецепта изготовления оливковой елки ( см. предыдущий рецепт ), только вместо оливок на зубочистки накалывают аккуратно вырезанные кубики разных сортов сыра. Если сыры отличаются по оттенку и по фактуре, можно накалывать каждый вид сыра по спирали. Тогда ваша сырная новогодняя красавица будет выглядеть как настоящая елка, украшенная серпантином.

Шикарным и ароматным украшением стола станет елка из кумкватов. Эти цитрусовые отличаются от своего семейства, во-первых, размером – они очень маленькие. А во-вторых, тем, что кумкваты можно кушать вместе с кожурой, она очень мягкая и приятная на вкус. Такая елка наверняка приглянется любителям экзотики. Чтобы подчеркнуть ее необычность, создайте для елки из кумкватов эффектное окружение – оформите композицию круглыми маленькими свечами, апельсинами, обернутыми в фольгу или обвязанными золотой блестящей лентой.

Принцип изготовления елки простой. Из полистирола вырежьте форму в виде конуса с широким, достаточно устойчивым основанием. Немного под углом вверх наколите по всей поверхности конуса зубочистки – это будущие «ветки». Маленькими зубочистками приколите по спирали лавровые листья – они усилят эффект этой оригинальной елочки.

Кстати, если вы не располагаете нужным количеством кумкватов, замените их мандаринами, только тогда полистирол должен быть больше в диаметре основания, а вместо зубочисток лучше взять деревянные шпажки, чтобы они выдержали вес цитрусовых.

А уж если подключить фантазию, то вместо кумкватов и лавровых листьев можно использовать клюкву и веточки розмарина; курагу, одна сторона которой покрыта шоколадной глазурью и обсыпана кокосовой стружкой, и даже конфеты!

Если вдруг в вашей компании окажутся вегетарианцы или женщины, которые соблюдают диету, то отличным вариантом сделать им приятный сюрприз станет вегетарианская новогодняя елка. Ее можно сделать в двух вариантах. В первом случае – это своеобразная мозаика из цветной капусты и кольраби.А во втором случае елка для вегетарианца – это конус, на который нанизаны различные овощные вкусности.

Такая елка делается по принципу елки из кумкватов, рецепт приготовления которой указан выше, только в качестве «новогодних игрушек» используются различные вегетарианские продукты – зелень, помидоры черри, маслины, оливки. Для нестрогих вегетарианцев можно добавить креветки и кубика сыра.

Что понадобится

4 порции куриного филе, 2 болгарских перца, 2 цукини, 10 мелких помидоров черри, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Как это сделать

Перец запечь целиком в духовке в течение 30–40 мин. Он должен стать мягковатым и очень сочным. Цукини нарезать тонкими пластинками. Куриное филе также нарезать очень тонкими пластинками. Помидоры и репчатый лук нарезать кружочками. С перца снять кожицу и нарезать на сегменты.

Обжарить овощи и лук. На горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, выложить цукини и лук, посыпать молотым черным перцем.

Отдельно обжарить томаты с одной стороны, чтобы они не потеряли форму. Затем выложить их и обжарить курицу с добавлением соли и перца.

Как подавать такую елку к столу

Украсить тарелку или блюдо соусом, затем посыпать кунжутом или измельченными орешками. Сверху выложить слоями цукини, затем помидоры, между ними – затем курицу. Так повторить еще раз и еще раз, выстраивая пирамидку в виде елочки. Украсить зеленью.

Для начинки:200 г мягкого сливочного сыра, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка зелени укропа, 0,25 ч. ложки чесночного порошка.

Для оформления:1,5 стакана маленьких соцветий брокколи, 1 стакан измельченного сельдерея, 0,5 стакана измельченного красного сладкого перца, 400 г замороженного слоеного теста, листья сельдерея.

Слоеное тесто для приготовления закусочных булочек должно быть скатано в виде рулончика. Не разворачивая рулончик, разрежьте его на 16 частей. На большую круглую форму для выпечки выложите кругляши теста в виде венка, слегка прижимая их друг к другу. Запекайте при температуре 200˚ С в течение 20 мин или до золотисто-коричневого цвета. После выпечки остудите веночек из булочек прямо в форме, после чего аккуратно переложите на праздничное блюдо подходящего размера.

Приготовление начинки: в небольшой миске соедините сливочный сыр со сметаной, укропом и чесночным порошком. Намажьте этой массой верхнюю часть веночка, положите на каждую булочку по соцветию брокколи, немного сельдерея и перца. Украсьте листьями сельдерея.

Основа украшений праздничных блюд – это листья салата, которые смотрятся на столе очень нарядно, особенно зимой. Но в холодное время года этот «гвоздь программы» новогоднего застолья очень быстро вянет даже при соблюдении правильных условий его хранения в холодильнике. Что делать?

Салат является одним из самых деликатных продуктов, который легко повредить при неаккуратном обращении.

Основная проблема при хранении салата – слишком высокая влажность: вода конденсируется на листьях и портит их. При высокой влажности выделяется этилен – газ, который ускоряет дозревание фруктов и овощей, но при этом и портит их. Кажется, что решение этой проблемы очень легкое: нужно уменьшить влажность. Но не все так просто. Салату нужна вода, чтобы оставаться свежим, иначе листья высохнут и станут совсем вялыми.

Правильное решение заключается в следующем: держите салат при небольшой влажности. Для этого оберните листья салата влажными бумажными полотенцами и храните их в отдельном пакете.

Полотенца будут поглощать избыток воды, но при этом не будут полностью обезвоживать листья. Салат нужно хранить в холодильнике, в специально отведенном контейнере для фруктов и овощей.