Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

И ни в коем случае не мойте салат до того времени, пока вы не будете его использовать.

Почему иногда свиная вырезка в духовке запекается отменно, а иногда получается слишком сухой и сероватой по цвету?

Если верить общепринятым стандартам, свинина во время приготовления должна нагреваться до температуры 70–75 °C, в таком случае мясо получится нежно-розовым и достаточно мягким и сочным. Стоит помнить, что всего несколько лишних градусов или минут могут превратить достаточно поджаренную свинину в жесткое и сухое мясо.

Чтобы получить вкусную, правильно приготовленную свиную вырезку, нужно вставить термометр в самую толстую часть мясного куска по истечении времени приготовления, указанного в рецепте.

Еще лучше установить термометр в начале приготовления. Подождите пока температура мяса поднимется до 60–65 °C, а затем достаньте свинину из духовки. Если мясо достигнет нужной температуры в духовке, то при остывании оно все еще будет «запекаться» по инерции, но уже не станет сухим и блеклым по цвету.

Как бывает обидно, когда хозяйка готовится подать к столу на горячее куриные или свиные отбивные, а в самый ответственный момент панировка отваливается. Почему так происходит?

Золотистая хрустящая панировка придает аппетитный вид куриным грудкам и отбивным, рыбным стейкам, свиным отбивным. Но что делать, когда панировка отваливается?

Очень часто такая проблема возникает из-за недостаточно разогретой сковороды, так как панировка пристает к ее дну.

Чтобы избежать такой неудачи, нужно соблюдать определенную последовательность действий.

Панировку нужно делать в три этапа:

• обвалять мясо или рыбу в муке

• затем окунуть отбивную в подготовленный кляр

• посыпать отбивную панировочными сухарями.

В таком случае мука с жидкостью будут удерживать панировку на месте и она не отпадет. Не забывайте следить и за тем, чтобы панировки не было в избытке. Много не есть хорошо!

Нагрейте на сковороде растительное масло на среднем огне, а затем выкладывайте мясные отбивные или рыбные стейки в панировке. Дайте им поджариться несколько минут, не переворачивая, чтобы образовалась и «прихватилась» хрустящая корочка, а затем аккуратно переверните отбивную на другую сторону. Делать это лучше всего специальной кулинарной лопаткой из силикона или дерева, так как щипцы или нож могут повредить панировку.

Почему при приготовлении соуса он иногда получается комочками и имеет неоднородную консистенцию?

Одна из причин неоднородности соуса – непосредственное добавление сухой муки, кукурузного крахмала или другого загустителя в бульон.

Также комки могут образоваться в том случае, если вы слишком быстро добавляете бульон в муку, обжаренную на масле – мука может слипнуться или создать клейкий слой на дне кастрюли.

Усугубить эту проблему может и неравномерное нагревание кастрюли.

В любой соус на крахмальной основе загуститель нужно добавлять в жидкость постепенно, при регулярном помешивании.

Если в соусе все же появились комки, нужно протереть его через сито или шумовку или осторожно взбить блендером.

Надеемся, что эти полезные рекомендации помогут вам избежать подобных проблем во время подготовки праздничного застолья.

Многолетняя практика показывает, что суматоха в любом деле, в том числе и при подготовке к празднованию Нового года, ни к чему хорошему не приводит. Куда лучше выделить один свободный вечер в середине ноября, чтобы составить исчерпывающий перечень покупок, расписать все необходимые действия и утвердить список гостей.

Поверьте, действуя по заранее намеченному плану, вы без особого напряжения подготовитесь к главному празднику года, а при этом еще успеете привести себя в идеальный порядок и встретить гостей во всей красе и в чистой квартире с празднично оформленным новогодним столом.

1. Составьте список гостей.

2. Составьте меню.

3. Пригласите друзей и близких. Но прежде чем подойти к телефону, приготовьте список гостей, список блюд и ручку. Если кто-то предложит принести с собой какое-то блюдо, смело принимайте предложение и вписывайте его в перечень.

4. Продумайте тосты и пожелания, почитав в Интернете какой год наступает, каковы его значения, в чем нужно его встречать и что подавать на стол.

1. Проверьте ваше «гостевое» оборудование:

• количество стульев для всех гостей

• достаточное количество вилок, ножей, ложечек для десерта и чая

• праздничную посуду и сервизы

• салфетки

• фужеры, бокалы, рюмки.

2. Начистите до блеска ложки, вилки и прочие столовые принадлежности.

3. Всю стеклянную посуду (салатницы, фужеры, рюмки и бокалы для вина) доведите до идеального блеска.

4. Заранее приготовьте скатерть и льняные салфетки.

5. Проверьте, достаточно ли у вас тарелок, плоских блюд и корзиночек для хлеба, соусников и кувшинов.

6. Продумайте, возможно, лучше будет приготовить чай и кофе на отдельном столике, поместив кипяток в большой и красивый термос. Возможно, такой термос и станет вашим новогодним подарком.

7. Подготовьте для чайного столика сахарницу, кувшин для сливок, чайный сервиз для нужного количества персон.

8. Не забудьте про щипчики для сахара, чайные ложечки, тарелочки для сладкой выпечки и пирожных.

9. Предусмотрите вазочку для конфет, орехов и цукатов.

10. Заранее распределите обязанности ваших помощников. Если дома помочь некому, договоритесь заранее с кем-то из гостей.

1. Закупите шампанское, вино и напитки, не забудьте про лимонад и соки для детей в расчете пол бутылки на каждого. В расчет количества безалкогольных напитков включают и взрослых.

2. Купите гуся, индюшку или утку. Выбор традиционного новогоднего блюда зависит от количества приглашенных гостей и, разумеется, ваших финансовых возможностей.

3. Составьте список необходимых продуктов для воплощения вашего новогоднего меню в жизнь и закупите все заранее.

4. Купите недорогие, но оригинальные подарки для гостей и родственников или сделайте их своими руками.

5. Купите хорошие, а главное – желанные подарки детям. Наверняка они уже составили письмо Деду Морозу и озвучили в нем свои мечты. Не забудьте выбрать подарок мужу, желательно что-то такое, чтобы он почувствовал ваше неравнодушие к его увлечениям, понимание его вкусов, внимание, заботу и любовь.